Как видно из названия, отличительной особенностью предлагаемых блюд будет использование простокваши вместо кефира. Значительной разницы по технологии, в зависимости от применяемых кисломолочных продуктов, нет. Тем не менее многие хозяйки предпочитают именно простоквашу. Сделанная из цельного домашнего молока, она получается значительно жирнее кефира и содержит больше кислот.
Эти два незначительных, казалось бы, преимущества могут при разумном использовании продукта заметно повлиять на вкус блинчиков. Избыток кислоты даёт возможность погасить чуть большее количество соды, а значит, увеличивает пышность. Повышенная жирность исходного молока даёт готовым блинам так называемую «спелость», чего почти невозможно добиться даже добавлением масла в тесто.
Блины на простокваше - общие принципы приготовления
• Из блинного теста на простокваше можно выпекать тонкие и толстые блины. Как толстые, так и тонкие блинчики всегда получаются мягкими и нежными.
• Способов приготовления такого блинного теста много. В него добавляют яйца и готовят без них, кладут рыхлитель (соду) или добавляют дрожжи. Единственным неизменными компонентами остаются простокваша, сахар, мука и соль.
• Сорт пекарской муки (высший или первый) для блинного теста не имеет особой роли. Иногда пшеничную муку смешивают с гречневой. Любую муку обязательно следует просеять. Это обогатит её кислородом и поможет убрать случайно попавший в неё мусор.
• Независимо от того, с какой начинкой или с чем будете подавать блины, тесто обязательно подсаливают и добавляют сахарный песок.
• Как толстые, так и тонкие блины могут подаваться со сладкими или острыми соусами, сметаной, мёдом или вареньем. В большинстве случаев в тонкие заворачивают начинку, а толстые пекут с припёком. Начинка и припёк также могут быть не только сладкими, но и мясными, овощными и др. всё зависит от рецептуры и собственного вкуса.
Заварные блины на простокваше - «Нежные»
Ингредиенты:
• пол-литра жирной простокваши;
• 200 мл кипятка;
• полстакана белого сахарного песка;
• три ложки растительного вымороженного масла;
• два яйца;
• 500 гр. блинной муки;
• сода для гашения - 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
1. С усилием разотрите яйца с сахарным песком, можете взбить венчиком. Если готовите блинчики для мясной начинки - снизьте количество добавляемого сахара.
2. Добавьте чайную ложу соли, влейте простоквашу и хорошо размешайте, но не взбивайте.
3. В отдельную миску пересейте муку и постепенно введите в неё простоквашу. Вливайте кисломолочный продукт тонкой струйкой, периодически тщательно перемешивая всю массу.
4. В стакане крутого кипятка хорошо разведите соду и сразу же вылейте горячую смесь в тесто. Равномерно перемешайте, чтобы она разошлась, и оставьте блинное тесто постоять, минут на десять. Его верх за это время покроется большим количеством воздушных пузырьков, что говорит о готовности.
5. Теперь можно ввести постное масло и, хорошо перемешав, приступить к выпечке блинов.
6. Сковороду с антипригарным покрытием хорошо прогрейте на большом, но не максимальном огне, дно увлажните растительным маслом. Влейте почти половину супового половника теста и равномерно распределите его по всему дну. Чтобы легче это было сделать, наливайте на край сковороды, а не по центру.
7. Когда низ блина хорошо зарумянится, а на его поверхности появятся дырочки, переверните и подрумяньте другую сторону.
8. Точно так же выпеките все остальные блины, но сковороду для них смазывать маслом больше не нужно.
Томатные блины на простокваше без соды, с чесночным соусом
Ингредиенты:
• стакан негустого томатного сока;
• два свежих яйца;
• полная большая ложка сахара;
• стакан домашней простокваши с высокой жирностью;
• 1,5-2 полных стакана белой пекарской муки.
В соус:
• 200 мл 20% сметаны;
• зелень;
• три дольки чеснока.
Способ приготовления:
1. В эмалированную миску влейте простоквашу и томатный сок, добавьте соль, подсластите и тщательно размешайте.
2. Не переставая перемешивать, небольшими частями введите всю муку. Затем влейте слегка взбитые яйца, две ложки постного масла и тщательно размешайте тесто.
3. В небольшое блюдечко налейте растительное масло. Наколите на вилку половинку очищенной картофелины срезом вверх. Обмакните её в масло, смажьте сковороду и выпеките первый блин. После этого опять смажьте сковороду и выпеките следующий. Смазывайте сковороду после каждого блина.
4. По мере того как все блинчики будут готовы, приготовьте соус, с которым рекомендуется их подавать.
5. Сметану присолите, чуть приперчите и добавьте рубленую зелень. Выдавите прессом чеснок и хорошо размешайте. Соус подают отдельно от блинов.
Пышные (толстые) блины на простокваше - «Гурьевские»
Ингредиенты:
• мука пшеничная в/с - 320 гр. (два стакана);
• две полных больших ложки сахара;
• пять сырых яиц;
• 100 гр. 72% сливочного масла;
• два стакана свежей простокваши.
Способ приготовления:
1. Разделите белки и желтки. Первые отставьте в сторону, а в желтки добавьте соль с сахаром и хорошо взбейте миксером.
2. Не прекращая взбивание, введите тонкой струйкой растопленное (не перегретое) сливочное масло. За ним полстакана просеянной муки.
3. Добившись однородности, влейте половину простокваши. Взбейте и долейте оставшуюся, перемешайте.
4. Добавьте остатки просеянной муки и снова взбейте тесто миксером.
5. Ранее отставленные белки интенсивно взбейте и введите в тесто, перемешивая снизу вверх. При этом не взбивайте, а аккуратно вмешивайте.
6. Толстостенную сковороду, стальную или чугунную, прогрейте на небольшом огне, смажьте жиром и вылейте на неё небольшой половник блинного теста.
7. Через 3 минуты, когда верх блина перестанет блестеть, а низ хорошо зарумянится, переверните и пеките ещё минуты две.
8. Складывая «Гурьевские» блины в «стопку», не перемазывайте топлёным маслом, они и так получаются достаточно маслянистыми и мягкими.
Простые блины на простокваше с начинкой - «Три в одном»
Ингредиенты:
• домашняя простокваша - 1 л.;
• столовая ложка картофельного (можно кукурузного) крахмала;
• три стол. ложки сахара, белого;
• четыре стол. ложки рафинированного масла;
• рыхлитель (пищевая сода) - 1 ч. л.;
• три небольших щепоти поваренной соли;
• сухой мак - 100 граммов;
• пол чайной ложки пудры корицы;
• полкило эластичного (без крупинок) творога;
• пол-литровая банка вишен в собственном соку.
Способ приготовления:
1. В глубокую посуду (миску или широкую кастрюльку) пересейте муку и смешайте её с негашёной содой и крахмалом.
2. В простоквашу всыпьте сахар, присолите и хорошо размешайте, до полного растворения кристалликов.
3. Затем вылейте простоквашу в миску с мукой и размешайте. В правильно подготовленном тесте не должны встречаться комочки муки, поэтому вливайте простоквашу небольшими частями. Каждый раз хорошо перемешивайте, разбивая сбившиеся комочки венчиком.
4. Когда введёте весь кисломолочный продукт, долейте в тесто рафинированное масло и снова хорошо взбейте.
5. На разогретой сковороде, смазанной для первого блина постным маслом, выпеките не очень толстые блинчики, которые можно будет без труда свернуть.
6. Сухой мак залейте крутым кипятком и оставьте на полчаса. Затем воду слейте, а мак выложите на сито. Когда хорошо обсохнет, добавьте 2 полных ложки рафинада и перекрутите на мясорубке (дважды). Можно хорошо потолочь в ступке.
7. Размелите мясорубкой творог или перетрите его сквозь сито. Добавьте столовую ложку сахара, корицу и тщательно перемешайте.
8. Хорошо обсушите консервированные вишни от сока, выложив их на дуршлаг.
9. Половину выпеченных блинов разрежьте надвое. Целые блинчики смажьте творожной начинкой. Половину разрезанных покройте тонким слоем мака и сверните их трубочкой, а в оставшиеся разрезанные заверните вишни.
10. На край блинов с творожной начинкой положите маковую «трубочку», рядом с ней вишнёвую и сверните всё вместе.
Блины на простокваше без яиц, с начинкой из куриных сердечек и грибов - «Сытные»
Ингредиенты:
• гречневая мука - 1 ст.;
• один стакан пекарской муки;
• две чайных ложки рафинированного сахара;
• подсолнечное, вымороженное масло;
• два стакана простокваши (домашней).
В начинку:
• полкило куриных сердечек (охлаждённых);
• 500 гр. свежих грибов, шампиньонов;
• полторы луковицы.
Способ приготовления:
1. Соедините гречневую муку с пшеничной. Добавьте сахар, соду, 0,5 ч. л. мелкой соли, смешайте все сыпучие компоненты.
2. Влейте частями домашнюю простоквашу, постоянно размешивая тесто венчиком.
3. Когда добьётесь однородной консистенции, выпеките из теста тонкие блинчики. После каждого блина хорошо смазывайте сковороду половинкой луковицы смоченной в постном масле.
4. С сердец срежьте остатки артерий, снимите плёнку и, разрезав пополам, промойте сильной струёй холодной воды. Залейте водой, слегка присолите и отварите. Охлаждённые куриные сердечки перекрутите мясорубкой и обжарьте до готовности с добавлением постного масла.
5. По отдельности обжарьте грибы и нарезанный мелкими ломтиками лук.
6. Соедините обжаренные компоненты начинки, сдобрите перцем, снимая пробу присолите, и хорошо размешайте.
7. Выложите начинку на край каждого блинчика, сверните «конвертом» и чуть прижарьте на сливочном масле.
Дрожжевые блины на простокваше с начинкой из яблок и чернослива
Ингредиенты:
• прессованные спиртовые дрожжи - 15 гр.;
• один литр простокваши;
• яйца свежие - 2 шт.;
• три стакана просеянной качественной муки;
• две ложки масла подсолнечника.
В начинку:
• два небольших яблока;
• сахарная пудра - 100 граммов;
• 1/4 ч. л. корицы;
• чернослив без косточек.
Способ приготовления:
1. Прессованные дрожжи раскрошите в чашку. Добавьте ложку сахара и разминайте пока не получите жидкую кашицу.
2. В слегка прогретую простоквашу (200 мл) всыпьте три ложки муки и добавьте дрожжевую «кашицу». Интенсивно, но, не спеша, перемешайте ложкой и уберите на сорок минут в тепло.
3. Поднявшуюся опару размешайте ложкой, добавьте её в оставшуюся (тёплую) простоквашу и аккуратно взбейте венчиком. Взбивайте, соединяя опару с простоквашей в однородную массу.
4. Введите интенсивно взбитые яйца, постное масло. Постепенно добавьте муку, сразу же хорошо размешивая каждую её порцию. Тесто получится нежидким и в то же время негустым. Покройте его полотенцем и оставьте для подъёма на час.
5. Если тесто всё же получилось чрезмерно густым, добавьте в него кипячёное тёплое молоко. Вливайте понемногу, и постоянно размешивайте тесто, чтобы легче было регулировать его густоту.
6. Нужны не толстые блинчики, поэтому наливайте небольшое количество теста и контролируйте его толщину.
7. Чернослив заранее хорошо распарьте в горячей воде. Обсушите и тонким, узким ножом с острым лезвием нарежьте мелкими кусочками (соломкой).
8. Натрите крупной тёркой яблоко и слегка припустите его на сухой сковороде под крышкой. Добавьте смешанную с корицей сахарную пудру, измельчённый чернослив и хорошо всё перемешайте.
9. На каждый дрожжевой блинчик положите немного остывшей фруктовой начинки и заверните.
10. Подавайте, полив подслащенной сметаной или фруктовым сиропом.
Блины на простокваше с припёком из колбасы и сыра
Ингредиенты:
• пол-литра домашней простокваши;
• два стакана муки;
• твёрдый сыр - 150 гр.;
• 1/3 ч. л. соды;
• мелкая соль;
• одно куриное яйцо;
• 150 гр. сарделек («Детской» колбасы);
• 5-6 веточек свежего укропа;
• перья молодого лука.
Способ приготовления:
1. В миску разбейте яйцо, посолите, добавьте соду и хорошо взбейте.
2. Влейте простоквашу, муку и опять всё взбейте венчиком или миксером. По густоте тесто должно походить на редкую сметану.
3. Тонкой соломкой нарежьте колбасу, зелень мелко порубите, а сыр потрите в крупную крошку. Смешайте все составляющие, снимите пробу и посолите с небольшим запасом.
4. В толстостенную сковороду влейте пару ложек качественного растительного масла и хорошо его прогрейте. Влейте немного теста и слегка разровняйте его по сковороде ложкой. Выложите сверху тонким слоем начинку и прикройте её тестом. Когда низ блина пропечётся (подрумянится) переверните и доведите до готовности.
5. Таким образом, выпеките и остальные блины.
Блины на простокваше - хитрости приготовления и полезные советы
• Приготавливая тесто для блинов, вливайте простоквашу к сыпучим составляющим, а не наоборот. Мука не будет сбиваться комочками и будет легче добиться однородности теста.
• Чтобы блины на простокваше хорошо переворачивались, оставляйте тесто на некоторое время «выстояться» и обязательно добавляйте в него масло.
• Тонкие блины, сняв с огня, сразу смазывайте кусочком наколотого на вилку сливочного масла, их края станут мягче, и сами блины будут нежнее.
• Воспользовавшись любым рецептом можно приготовить как тонкие, так и толстые блины на простокваше. Для этого нужно уменьшить или увеличить количество кисломолочного продукта.
Читайте также: как готовить блины на молоке
