Какой ингредиент играет ведущую роль в плове?
Если кто-нибудь думает, что мясо, то это - заблуждение.
Есть рецепты плова (и их немало!), в состав которых мясо не входит.
В некоторых кухнях мира существуют вполне традиционные рецепты плова с рыбой, овощами или фруктами.
Кроме специй остаётся ещё одна составляющая для любого вида плова - рис.
Правда, часто этот вид крупы встречается в рецептах в сочетании с другими крупами и даже с бобовыми овощами, но, тем не менее, именно рис принято считать основным ингредиентом плова в мировой кулинарии.
Рис - одна из древнейших и главных зерновых культур планеты, поэтому не удивительно, что его сортовое разнообразие достигло своего пика, в том числе и с участием селекционеров. Отсюда следует, что выращивая рис тысячелетиями и постоянно совершенствуя его качественные характеристики, человечество стремилось добиться каких-то определённых его свойств, которые будут соответствовать таким же определённым критериям его кулинарной обработки.
Особое внимание выращиванию риса уделяется в азиатских странах, где этому в большей степени соответствуют климатические условия. Не будем перечислять страны, которые их выращивают и сорта риса, так как списки получатся очень длинными, и запомнить всю информацию сразу будет сложно. При желании все известные названия сортов риса и их основные характеристики можно найти на просторах «мировой паутины». Важно понять и запомнить, что рассыпчатость плова, как и его вкус зависят от сорта выбранного риса.
Как приготовить рассыпчатый плов - основные технологические принципы
Считать, что блюдо, где присутствует рис и один из перечисленных компонентов (мясо, рыба, овощи, фрукты), можно назвать пловом также было бы ошибкой. Но при этом нужно учитывать, что технология приготовления плова не сводится к единственному способу, который наиболее известен и популярен на территории стран СНГ, запомнившемуся многим рецепту приготовления узбекского плова. Кстати, из-за своей популярности, узбекский плов тоже приобрёл множество дополнительных вариантов, как с точки зрения непосредственно технологии приготовления, так и входящих в его состав ингредиентов. Каждый кулинар, который хоть раз пытался воспроизвести на своей кухне, где-нибудь на Украине, в Прибалтике или на Камчатке, за неимением нужного вида мяса или набора специй, сорта риса, и, наконец, «правильного» казана, в котором традиционно готовят знаменитый ферганский плов в Узбекистане, вносил свои поправки в рецепт.
Появились рецепты плова из свинины и краснодарского риса, из креветок и риса «басманти» и много других экспериментальных рецептов. Нельзя сказать, что эти рецепты оказались неудачными. При условии соблюдения определённых технологический условий приготовления плова они имеют полное право на существование. Также надо заметить, что само понятие «узбекский плов» очень размыто, потому что, как и любое всенародно почитаемое блюдо, он готовится в каждом городе и селении Узбекистана по-своему.
Каким должен быть плов? Это блюдо имеет свою историю, которая длится по времени наравне с древнейшими цивилизациями планеты, поэтому утверждать, что правы только жители Ферганы или Самарканда, народы Турции или Индии было бы неправильно.
В каждой национальной кухне есть свои особенности приготовления, но все они направлены на достижение одного, единого для всех видов плова результата: рис - главный компонент блюда должен быть рассыпчатым. Это и есть та общая и характерная особенность, которая отличает плов от рисовой каши, с мясом или с чем-то ещё.
Итак, подведём итог. Первое условие приготовления рассыпчатого плова - сорт риса, его свойства, а точнее - твёрдость зерна и содержание в нём крахмала. Второе условие - технология тепловой обработки риса.
Для выполнения первого условия необходимо, как минимум, знать ассортимент риса, его биохимический состав и то, в каком рецепте плова применяется тот или другой сорт зерна в традиционной кухне. Этот вопрос в рамках одной небольшой статьи осветить крайне сложно. Но, что касается выполнения второго условия, то некоторые практические приёмы приготовления рассыпчатого риса можно освоить на домашней кухне.
Каждая хозяйка замечала, что если бросить ложку крахмала в холодную воду, то порошок сбивается в твёрдые комочки. Точно также сворачивается крахмал, содержащийся в рисе. Вот почему рис замачивают перед приготовлением. Под струёй воды, во время мытья риса вода становится мутной. Это - крахмал, и он склеивает рис, превращая плов в вязкую кашу. После длительного пребывания зерна в воде оно становится твёрдым, и уже не станет вязким при варке.
На просторах интернета можно встретить советы экспертов, которые предлагают замачивать рис при температуре 60º?. Что тут сказать? Если есть дополнительное время для лабораторных опытов, чтобы следить за поддержанием такой температуры, термометр, то можно, в порядке обретения дополнительного опыта, попробовать этот метод, и заодно представить за этим занятием древнего перса, у которого не было ни интернета, ни термометра, но рецепт плова от Авиценны, между тем, сохранился до наших дней. Конечно, как распоряжаться своим временем - личное дело каждого, но всё же куда проще - выдержать рис в обыкновенной, холодной воде, не меньше двух часов и не сидеть над ним с термометром, как над больным ребёнком.
Тушение риса в жире дополнительно покрывает зёрна оболочкой, удерживающей влагу внутри: они достигают размягчения и степени готовности пропариваясь впитанной при замачивании влагой под жирной плёнкой, увеличиваясь в размере, и эта же плёнка дополнительно предупреждает склеивание зёрен риса между собой.
Слово «плов» восходит к санскриту и его буквальное значение - варёный рис. Но, выражаясь современным языком, технология приготовления плова - скорее тушение, так как процессом варки принято считать тепловую обработку при температуре кипения воды, а все известные рецепты плова указывают на медленную тепловую обработку риса, ниже 100º?. Кстати, при температуре кипения воды крахмал начнёт отделяться от зёрен риса, что обязательно превратит плов в обыкновенную кашу.
Но тем не менее, существуют технологии приготовления плова, в которых, рис предварительно отваривается до полуготовности и такие приёмы нельзя отвергать, поскольку они появились тысячи лет назад, задолго до признания кулинарии, как науки, и они намного старше узбекской кухни. Такими приёмами приготовления плова пользуются до сих пор, например, современные индийские женщины, которые бережно хранят традиции одной из древнейших азиатских культур. Раздельное приготовление мясной и крупяной части плова свойственно также азербайджанской, турецкой, иранской и арабской кухне. Похоже, что плов - это, всё же, варёный рис, как он был назван изначально.
Чтобы не тратить время впустую и совместить изучение теории с более интересной практической частью, рассмотрим разные техники приготовления рассыпчатого плова на примерах традиционных рецептов некоторых национальных кухонь.
1. Как приготовить рассыпчатый плов: «бирьяани» с курицей или плов по-индийски
Смесь специй для плова можно приобрести в специализированных магазинах, как и топлёное масло. Для индийского плова используется мясо целой курицы, но в некоторых провинциях Индии в пищу употребляется только куриная грудка. Количество и соотношение необходимых ингредиентов указано в соответствии с оригинальным рецептом, но, учитывая особую индийскую страсть к специям, делайте поправку по своему усмотрению.
Ингредиенты:
Цыплёнок 0,5 кг
Басманти - 500 г
«Гхи» (топлёное сливочное масло) 400 г
Лук, рубленый 450 г
Помидоры 0,4 кг
Корень имбиря 50 г
Натуральный йогурт (без сахара) 150 мл
Чеснок 40 г
Листья сельдерея, рубленые 70 г
Куркума 2-3 г
Листья мяты, порезанные 50 г
Соль
«Бирьяани Масала» (смесь специй для плова) 45 г
Способ приготовления:
Разогрейте масло в чугунной, глубокой сковороде или в сотейнике, и жарьте в нём очень мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавив немного соли. Соберите обжаренный лук шумовкой и положите на время в отдельную посуду. В сотейник положите подготовленное мясо курицы. Обжарьте одну сторону на сильном огне, а затем переверните, убавив огонь, томите мясо на слабом огне, пока оно не начнёт отделятся от кости. Накройте сотейник крышкой. Если будет необходимо, долейте для тушения немного воды, но в конце тушения жидкости в сотейнике оставаться не должно.
Из курицы удалите кости, сложите в сотейник мякоть, добавьте порезанные помидоры (без кожицы), рубленый имбирь и чеснок, специи
В кастрюлю налейте не меньше 3 л воды, посолите её и сварите помытый рис, опустив его прямо в холодную воду, до полуготовности и, слив воду, расстелите его на широком блюде, чтобы он остыл.
В чистую кастрюлю сложите подготовленные лук, рис и мясо тушёной курицы слоями: половину мякоти курицы; половину риса; половину жареного лука; рубленый сельдерей; мяту. Теперь повторите укладку слоёв, начиная с оставшейся части мяса. Каждый выкладываемый слой приправляйте специями.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и прогрейте «бирьяани» 10-15 минут.
2. Как приготовить рассыпчатый плов: ферганский или узбекский плов
Многие блюда узбекской кухни - шок для современной диетологии. В частности, плов готовится с использованием большого количества животного жира, что способствует получению более рассыпчатого риса, но отрицательно сказывается на пищеварении. Единственный выход из сложившегося противоречия - фруктовый десерт. При чём в десерт нужно обязательно включать фрукты или ягоды с большим содержанием витамина С, способствующему расщеплению жиров: гранат, барбарис, ананас, клюква. Хорошим дополнением к жирному плову станет салат с большим количеством зелени петрушки. Какое растительное масло использовать? На родине ферганского плова используется хлопковое масло, но даже там его считают далёким от совершенства, поэтому замените его на более нейтральный вкус или выберите ореховый аромат, который очень хорошо сочетается с рисом.
Ингредиенты:
Лук 170 г
Рис «девзира», неочищенный (красный) 300 г
Морковь, жёлтая 350 г
Тмин (зёрна)
Барбарис
Укроп (семена)
Кориандр (зёрна)
Кунжут, молотый
Райхон (базилик)
Чеснок 2 целые головки
Жирная баранина 0,5 кг
Растительное масло 100 мл
Зёрна кинзы
Шафран
Приготовление:
Тщательно промойте рис, используя холодную проточную воду, и залейте его, не меньше чем на два часа, холодной водой. Нарежьте лук крупными кольцами, сочную и спелую морковь - купными брусочками. Баранину с прослойками жира нарезайте кубиками средних размеров. Заранее приготовьте чеснок, очистив головки от верхних чешуек, срезав корни так, чтобы снизу были видны белые срезы долек.
Если не нравится в блюде присутствие целых зёрен специй, то измельчите их заранее. Барбарис лучше добавлять свежим, но ввиду сложности приобретения, используйте сушёные ягоды.
Приступайте к подготовке посуды. Толстостенный, желательно чугунный сотейник поставьте на средний огонь и раскалите его перед тем, как влить масло, которое нужно разогреть, чтобы оно начало слегка дымиться. Бросайте лук в такое масло и не прекращайте помешивания, пока лук не станет коричневым и сразу отправляйте в кипящий жир подготовленное мясо, которое надо довести до полуготовности, прибавить к нему брусочки моркови, соль и приготовленные специи, переключить огонь так, чтобы дальше плов находился в состоянии томления. Попробуйте зирвак - он должен быть пересоленным и островатым на вкус, с учётом дальнейшего добавления риса и воды.
Засыпайте подготовленный рис и сверху покройте его на 3-4 см кипятком. В центре сотейника сделайте углубление в рисе, чтобы пар выходил через это отверстие. Больше плов перемешивать нельзя. Если до этого все было сделано правильно, то он не подгорит. Положите сверху риса чеснок, распределив головки равномерно по поверхности, посыпьте плов барбарисом и тушите. Накройте сотейник крышкой и выключите печь, когда вода ещё не до конца выпарится. В таком состоянии плов надо выдержать не меньше тридцати минут. При подаче плов не перемешивают, а переворачивают, предварительно убрав головки чеснока, и переложив их затем в центр блюда.
3. Как приготовить рассыпчатый плов: арабский плов с овощами
Каждое блюдо имеет собственное название, в зависимости от составляющих ингредиентов и способа приготовления: «кус-кус», «матлюба» и этот список транслитерированных слов можно продолжать по числу арабских стран и разнообразию ингредиентов. Арабский плов отличается от индийского меньшим ассортиментом и количеством употребляемых специй.
Арабский плов - общее название ассортимента блюд из риса, традиционного для арабских стран, где существует также, как и в азиатской кухне плов из бараниной, говядины, мяса птицы и рыбы. Крупяную часть арабского плова может составлять рис в сочетании с другими видами круп, орехов, сухофруктов, овощей. Технология приготовления плова заключается в раздельном приготовлении риса, который отваривается или жарится, и мясной части блюда, которую тоже жарят, отваривают или тушат с овощами, объединяя затем с рисом и другими видами круп уже при подаче блюда.
Ингредиенты:
Курица 2,2 кг
Лук 500 г
Чёрный перец 10 г
Морковь 400 г
Рафинированное масло (для жарки курицы)
Помидоры 300 г
Шафран
Томатный соус (острый) 50 г
Рис 600 г
Горошек, зелёный (или кукуруза) 350 г
Топлёное масло 180 г
Тмин
Корица
Сушёный кориандр
Чеснок 30-40 г
Приготовление:
Осмолённую и потрошённую тушку помойте и положите в кастрюлю, вариться, залив холодной водой. Снимайте поднявшуюся пену до прозрачности бульона, после добавьте небольшую луковицу, коренья, лавровый лист. Когда курица будет готова, отделите мясо от кости и нарежьте мякоть.
Рис намочите (лучше это сделать на ночь) Или используйте пропаренный рис, намочив его за 2 часа до приготовления. Помойте и сварите в подсоленной воде. Отбросьте через дуршлаг или сито, промойте холодной водой. Разогрейте в сотейнике масло, вылейте в него заваренный в небольшом количестве кипятка шафран и положите рис. Прогрейте рис в масле, хорошо перемешав, чтобы рис окрасился до однородного цвета.
Разогрейте растительное масло, положите в сковороду измельчённый чеснок, молотые зерна тмина и кориандра, палочку корицы, перец. Обжарьте кусочки куриного мяса до румяной корочки и переложите временно на блюдо. В процессе жарки, перед окончанием добавьте сливочное масло, для вкуса.
Мелко нарезанные лук и морковь пассеруйте на топлёном сливочном масле (50-60 г), также добавив соль и специи, кусочки помидоров, предварительно бланшированных и очищенных от кожицы, острый томатный соус. Положите в приготовленные овощи жаренное мясо курицы и протушите, дав только закипеть соусу, и уберите с плиты.
В чистую посуду положите снова топлёное масло (70-80 г) и разогрейте его. Свежий зелёный горошек предварительно отварите в маринаде, добавив соль, сахар и лимонный сок, а замороженный - обжаривайте в масле сразу (можно без размораживания), до удаления влаги. Если хотите добавить кукурузу, то можно использовать консервированную, или кусочки свежей, сахарной кукурузы, молочной спелости.
Соедините приготовленные части плова, выложив их на блюдо слоями. Рис - внизу, сверху - горошек и кукурузу, мясо можно подать отдельно или выложить сверху на блюдо.
4. Как приготовить рассыпчатый плов: «балыклы янахлы-аш» - туркменский рыбный плов
В Туркмении тоже плов готовят в будни и в праздники. Праздничный плов - из верблюжатины, баранина, говядина и фазаны или обычная курица - в будни. Отличие мясного плова - минимум специй. Собственно, кроме соли другие вкусовые добавки используются редко. В Прикаспийских районах часто готовят плов с рыбой. Это - очень необычное и вкусное сочетание. Конечно, рыбу нужно выбирать правильно: она должна быть жирной, из «благородных», как минимум - судак, сом, но лучше - осетровые виды.
Ингредиенты:
Филе судака 1 кг
Кунжутное масло 250 г
Рис (пропаренный) 0,5 кг
Сметана 300 г
Лук 400 г
Морковь 350 г
Гранатовый сок 300 мл
Чёрный перец (молотый и горошек)
Семена фенхеля
Лавровый лист
Шафран
Корень и зелень петрушки по 50 г
Соль
Листья укропа
Приготовление:
Подготовленное рыбное филе нарезаем на крупные куски и опускаем в кипящую воду, добавляем небольшую часть лука, лавровый лист, рубленый корень петрушки и отвариваем до полуготовности. Вынимаем рыбу и перекладываем её в сотейник, процеживаем бульон. Рыбу приправьте специями, частью шафрана, солью, залейте сметаной и тушите до готовности.
Рис помойте и залейте кипятком на полчаса. В чугунную посуду вылейте кунжутное масло и раскалите его. Бросьте нарезанный лук, обжарьте, добавьте морковь, нарезанную крупной соломкой. Когда морковь станет мягкой вылейте в посуду рыбный бульон, дайте закипеть и бросьте в него процеженный и помытый в холодной воде рис, тушите в умеренном режиме до готовности, приправив солью, шафраном, второй частью специй и пряной зеленью.
Рис выложите в глубокое блюдо, полейте гранатовым соком и подайте к нему рыбу в сметане.
5. Как приготовить рассыпчатый плов: греческий плов
Древние берега Эллады подарили миру много замечательных открытий, но родиной плова Греция не была никогда. Зато древние греки - известные кораблестроители и путешественники. Историки и археологи до сих пор обнаруживают следы древнейших на планете мореплавателей в самых, казалось бы, неожиданных, учитывая современные технические возможности, местах.
Рис в Греции также не является традиционной сельскохозяйственной культурой, но Греция умеет удивлять, и греческий плов в этом смысле не является исключением. Собственно, технология приготовления риса в греческой кухне не отличается от его приготовления в арабских странах. Единственное заметное отличие - традиционные греческие травы. В греческой кухне хорошо знакомы с сортовым разнообразием риса, но предпочтение отдаётся единственному сорту в мире, растущему только у подножия Гималаев.
Ингредиенты:
«Басманти» 400 г
Морковь 120 г
Финики 70 г
Порей 100 г
Чабрец 30 г
Орегано 10 г
Куриная голень 900 г
Оливковое масло 100 мл
Шафран 1 г
Лимоны 200 г
Сметана (или сливки) 180 мл
Приготовление:
Помойте мясо, просушите салфеткой и натрите его солью и перцем. Обжаривайте ножки в раскалённом масле до появления хрустящей корочки. Отдельно пассеруйте лук, нарезанный полукольцами, и крупно натёртую морковь. Добавьте к овощам порезанные соломкой финики, обжаренные голени и залейте всё вместе бульоном. Приправьте тушёное мясо специями, заваренным в кипятке шафраном, солью, влейте лимонный сок и свежую цедру двух лимонов. Положите в кастрюлю выдержанный в воде рис. При необходимости долейте горячий бульон, чтобы рис был им полностью покрыт, накройте кастрюлю крышкой и томите, пока испарится влага, а рис станет мягким. Влейте сливки, притрусите рубленой зеленью, плотно укутайте кастрюлю плотным полотенцем и дайте постоять так некоторое время.
6. Как приготовить рассыпчатый плов: азербайджанский плов - «себзи говурма» с каштанами
Ингредиенты:
Рис «басманти» (или длиннозёрный, пропаренный) 500 г
Телятина 300 г
Куркума 10 г
Сок лимона 25-30 мл
Сушёная алыча (или чернослив)
Каштаны
Репчатый лук 200 г
Курага 80-100 г
Топлёное масло
Изюм 50 г
Шафран
Лаваш (готовый)
Приготовление:
Этот вид плова готовится по частям, и после всё собирается в общее блюдо.
Разогрейте топлёное масло и обжарьте в нём нарезанный тонкими кольцами лук, добавив куркуму.
Порежьте мелкими кусочками телятину и отварите её в подсоленной воде. Для аромата добавьте маленькую, целую луковицу. Достаньте мясо шумовкой и переложите в сотейник с луком, помытой алычой (или черносливом) и очищенными каштанами. Залейте всё бульоном и тушите до мягкости каштанов, прикрыв крышкой. Потом снимите крышку и дайте выпариться половине воды. Отставьте говурму в сторону.
Промойте рис. В кастрюлю налейте холодной воды, чтобы она покрывала рис, добавьте соль и сок лимона. Через час слейте воду и отварите зёрна в большом количестве кипящей воды до мягкости. Снова удалите воду. В 50 мл кипятка положите шафран, заварите его и залейте настоем рис, тщательно перемешав.
Лаваши обмажьте сливочным маслом и уложите на дно керамической кастрюли. Сверху выложите рис, накройте кастрюлю крышкой и запекайте 1,5 часа при 150º?.
Помойте сухофрукты и пропарьте их на сковороде, добавив немного воды, добавьте для блеска фруктов 10-15 г масла, когда вода испарится. Снимайте со сковороды.
Соберите приготовленные ингредиенты плова: на большое блюдо выложите рис, вокруг него - фрукты и каштаны, кусочки жареного лаваша. Отдельно поставьте блюдо с говурмой.
Плов хорош тем, что есть его могут и вегетарианцы, не добавляя в свою тарелку тушёное мясо.
Как приготовить рассыпчатый плов - полезные советы и хитрости
Ели не оказалось в наличии нужного сорта риса, чтобы приготовить плов - не расстраивайтесь и не спешите отправляться за покупкой. Для этого подойдёт любой сорт пропаренного риса, а пропарить его можно очень просто: помойте рис и выдержите его в холодной воде. Можно это сделать накануне вечером и оставить рис в воде в холодильнике на ночь. Утром слейте не впитавшуюся воду и раскалите сухую чугунную сковороду. Положите в неё рис и просто просушите, постоянно и аккуратно перемешивая деревянной лопаточкой.
Можно и с ножками. Рис пропаренный, либо специальный для плова. Приправ так и беру для плова называется, морковь режу, по больше её, так вкуснее
я готовлю на две, три кружки (0,2мл) добавляю 4 средние морковки, режу средними соломками, на терке будут тонкими, из приправ только зира, рис беру коричневый длиннозернистый отлично подходит, и конечно же можно с куриных ножек сделать.
Рис пропаренный длиннозернистый, он всегда россыпчатый.
Морковь только режу, много. Много лет делаю по узбекскому рецепту, идеально с любым мясом.
Вот похожий рецепт
морковку по настроению, чаще тру на крупной тёрке, из специй,: моль, черный перец, зира и барбарис обязательно, остальное по вкусу и настроению… рис беру "для плова" или круглозерновой.
Моль ? вы подняли мне настроение))))
соль ))))???
Рис беру длинный пропаренный, приправа « для плова» там все нужное есть, морковь режу тонко, готовлю в сковороде Вок.
Моркови надо много, ее надо резать. С пропаренным выйдет не плов, а г овно. В Узбекистане нет такого риса, делается из обычного круглого. Его сложно готовить, поэтому многие и не готовят из него. То, что вам дали рецепты — это не плов, а каша с мясом. Найдите «классический рецепт узбекского плова» и будет вам счастье. Делаете строго по инструкции
++настоящий только так, ела, это просто бомба, особенно головка чеснока ?, лучше ничего не пробовала, но дома делаю упрощённый
Неужели я нашла единомышленника!!! Не признаю для плова длинный рис. Только круглый. Его не довариваю, а просто потом укутываю и он стоит часа два.
И, да, конечно же нужно добавить чеснок целый
??♀️
Рис пропаренный длиннозерный, обычно увелку, можно и ножки, но их сначала тушу, морковь режу соломкой, ненавижу на тёрке ?приправу муж делает, он с Кавказа, намешивает для мяса, рыбы, плова, шашлыка
рис самый лучший арбориа. морковки побольше. она сильно уваривается
То что вам тут из рецептов дали — это каша, а не плов, потому что, как минимум, настоящий плов готовят не с курицей, а уж тем более не с ножками. Моркови нужно много, резать ее соломкой, мясо режут достаточно крупными кусками, из приправ Зира и барбарис, но он на любителя, чеснок, рис беру специальный для плова
чтобы мясо оставалось сочным, надо соблюдать равенство мясо=морковка. рис беру пропаренный
рис должен быть белым, а не прозрачным. пропаренный рис будет всегда жестким и грубым. кроме того он не впитывает мясной бульон. морковку лучше использовать желтую. она не разваривается. но найти её очень трудно. чеснок не чистят а кладут целой головкой на разделяя на дольки. мясо-говядина или баранина. растительного масла тоже нужно достаточно. а главное — количество воды. иначе реально получится каша.
рис Националь для плова или золотистый. морковь одну. приправы для плова так и называется)
Я добавляю одну большую морковь, чаще всего тру на крупной тёрке, редко режу соломкой. Приправу добавляю для плова так и называется, иногда могу наразвес купить на рынке. Рис люблю длиннозернистый и пропаренный. Делаю и с ножками порой тоже, ничего страшного)
На пол кило сухого риса националь золотистый(проверенный временем) где-то 500гр.мяса,2крупные луковицы, 4 крупные моркови(режу брусочками), кладу приправу кари(чайная ложка), соль. Головка чеснока на ножке.
зайди в магаз в отдел специй, там прямо стоит куча приправ типа «для плова», ну и для других блюд, а на обороте подробные рецепты. Легко и просто
Плов без зиры — это не плов!!!)))
вещь… захотелось)
***. Я одна дошла до конца, не читая?! Кто будет читать этот бред? Трата времени...
акой нибудь необычный)))
?
Самый вкусный плов "с душой" у меня его муж готовит, я всегда ложу томатную пасту, а он нет и у него такая вкуснотища получается, потому что он готовит так как хотел бы кушать сам… Как для себя и всегда вкусно
Добавлю либо томатную пасту, либо помидорку ? а так самый обычный плов делаю)
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
Вкуснее не бывает:)
Ингредиенты:
Морковь 600г
Лук репчатый 100г
Рис Девзира 600г
Растительное масло 200мл
Баранина мякоть 600г
Чеснок головки 2 шт.
Соль 2 ч.л.
Зира (кумин)
Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму.
В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.
На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла. Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок.
Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой. Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.
Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут. Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи.
Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону. Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.
Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.
Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.
Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.
Я готовила строго по этому рецепту м приправу для плова брала) очень вкусно
Ооо ну всё тоже плов буду готовить?
Чтобы не получилась каша рис должен быть пропаренным, соотношение не скажу заливаю на глаз, см на 2 выше
Вода должна покрывать рис на одну фалангу пальца, можно чуть меньше на 5 мм. Специи: черный горох, куркума, соль, барбарис, изюм.
На 1 кг шеи,900 гр риса, морковь, лук, базилик, хмели-сунели, перец красный, соль. Мясо обжарить с овощами, специями, чуть томат.пасты(на любителя.для цвета), выложить в кострюлю, сверху промытый ход.водой длинозерный белый рис, воды от верха риса с мясом(см.4, два пальца)не мешать вообще!!! Накрыть крышкой и 30 минут на медленном огне готовить, не открывая крышку! Затем зелень и чеснок и можно помешать и отправить в духовку на 10 минут!
Делаю так. Обжарить мясо, добавить лук (много), морковь (порезать вдоль, брусочками, немелко). Жарить. Потом добавить воды, чтобы покрывало овощи и мясо. Тушить минут 5-7. Все это на большом огне. Потом добавить рис (люблю длиннозерный). Долить кипятка, где-то на 1,5-2 см выше риса. Соль. Закрыть плотно крышкой и сделать самый маленький огонь. Готовить 20 минут. Не мешать. Крышку все 20 минут не открывать. После приготовления размешать. Всегда хорошо получается.
Ой, не могу....((
Все это не плов. У меня муж таджик… а родители жили в Узбекистане и я была там… миллиарды раз...
Плов это во-первых рис под названием ‘девзира’, масло Черное обязательно… мясо баранина с курдюком или говядина..
Специи только Зира! И много!!! Ну если это праздничный плов узбек кий, то ещё барбарис!
В составе морковь(желтая желательно, либо немолодая оранжевая), лук, рис, мясо, вода, чеснок 1-2-3 головки, острый перец стручки. И всё.
Нужно обязательно сделать зирвак-потом туда опускать рис. Обязательно готовить в казане, чугунном. И не открывать потом.
Все остальное это не плов ?
Это каша, или как ее называют на востоке ШАВЛЯ.
Ну хотя бы вбейте в гугле рецепт плов сталик ханкишиев… он хоть более менее делает аутентично… щас скину
Хорошенько промыть и залить кипятком на полчаса.
Очень хорошо промыть, и при готовке не перемешивать рис!
Я ставлю воду и рис 3:1. И варю до полу готовности, потом выключаю и укутываю. Рис сам набирает воды сколько ему надо и не склеивается. Если хотите могу подробнее написать как варю сначала до конца
Конечно, напишите ?
Ставим на огонь варится мясо. на другую камфорку ставим рис с морковью. Моркови чем больше тем лучше. Я вообще брусочками ее режу. Жарим до мягкости лука. Затем, промываем рис и добавляем в смесь из лука и моркови и активно перемешиваем. Добавляем томатную пасту и тушим так пока рис масло не впитает. Затем добавляем мясо и ещё слегка поджариваем и заливаем бульоном. Варим на медленном огне до полуготовности риса и добавляем специи какие надо. Зубчики чеснока чистим и режем на 3-4 части и кидаем в плов. Укутываем хорошо и оставляем на час примерно. А лучше на 2. Все плов готов.
Я тоже так готовлю )
А я первый раз такой рецепт плова вижу ?
Всегда готовлю из обычного риса, не люблю другой, хорошо промываю, насыпаю в казан, мешаю и заливаю кипятком на глаз" на 1,5 -2 пальца, чтобы вода была выше риса, ставлю на маленький огонь, когда вода почти испарилась, выключаю и оставляю ещё на полчаса под закрытой крышкой
Я тоже слышала нельзя мешать при готовке
Я вот никогда не мешаю его и вообще готовлю как положено, но вот именно этот момент с рисом не получается ?
Хорошо очень злого промыть рис
Я сыплю в сито и в ванне с душа промываю
Ты его плохо промываешь. Поэтому слипается. Можешь ещё на минут 20 в холодной воде оставить. Папа мой всегда в воду замачивает, у него самый вкусный плов ❤️
Слипается, если плохо промыли. Я всегда в 5-7 водах промываю и потом еще в холодной воде на минут 20 оставляю
Спасибо. И правда я его плохо промываю оказывается
Вообще с пропаренным плов не делают. Особенно с длиннозерным. Всегда беру круглый рис для плова. Всегда получается офигенно. Просто промываю его хорошо в холодной воде. Потом, когда выкладываю поверх мяса и овощей, тоже заливаю холодной водой. На 1-1.5 см выше уровня риса, лью воду.
Все под крышкой. Только в самом конце, если вода ещё булькает, когда рис раздвигаешь, открываешь и пусть испаряется. У меня такое редко бывает.
С круглым получается в мультиварке
Только плов с курицей обязательно!
Хотелось бы в мультиварке, плитка что-то ужасно барахлить стала… не могу на неё смотреть даже(
Послушаю ? у меня получается всегда рисовая каша с курицей ?
Чтоб прям рассыпчатый был нужен вроде как казан, или спец сковородка) но у меня этого нет ?
Рис нужен пропаренный и масла не жалеть
Всё перепробовала ?♀️ готовлю в казанке, специально для плова покупала)
У меня казан, специально покупала
Я внизу рецепт оставила??
Что б был прям рассыпчатый масло добавьте ещё
А рис возьмите мистраль
Спасибо. Завтра поищу такой рис
Секрет прост с курицей это не плов хотя бы с говядиной — тогда ещё как то
Посмотреть любое видео с технологией приготовления плова и понять ошибку
Мы любим с курицей ??
А ошибок нет, плов как плов получается.
Просто интересно может как-то по другому или что-то интересное добавляет туда)))
Масло в казан/сковороду/чашу из мульты 150мл
Нарезаете лук, морковь соломкой, курицу кусочками
Обжариваете мясо, потом добавляете лук, затем морковь
Промываете рис пропаренный и засыпаете в казан
Я кладу головку чеснока в середину, утапливаю в рис
И заливаете кипятком, см 1-2выше риса
Соль, перец, приправы
На медленный огонь, до полного испарения воды
Блин я обычно сначала наоборот лук морковь потом мясо) попробую сегодня так ?
(Но ничего не подгорает/пригорает что странно ?)
Спасибо!)
А почему должно пригорать?
Рис пропаренный беру, если обычный то всегда каша
Тоже пропаренный беру))
главное — рис. он должен быть белым, а не прозрачным всмысле не пропаренным. рис перед закладкой нужно промывать в большом количестве воды (не под струёй, а в кастрюле) раз 7-8 пока вода не станет почти прозрачной. некоторые еще и замачивают его в теплой воде пока готовится мясо. морковь использовать лучше желтую (если найдете). растительного масла нужно не жалеть. вода должна покрывать рис не более чем на 0.5-1 см.
Пропаренный обычно беру) ладно будем пробывать все способы для интереса))
пропаренный не впитывает мясной бульон и остается жестким. его обычно покупают желая гарантированно получить «рассыпчатый» плов. но фишка плова не в рассыпчатости, а во вкусе пропитанного мясом и маслом риса. именно поэтому настоящий плов готовят только из белого непрозрачного. поймать его так, чтобы не превратился в кашу — и есть умение готовить плов. у мистраля есть рис — так и называется «для плова». и он — белый.
Нет нет. Плов не может быть с курицей. Говядина. А с курицей это рис, приготовленный по технологии плова)))
любим с курицей
Тут уже дело вкуса думаю ?
Я в духовке готовлю, эфект восхитительный ??
Я сама узбечка. Даже у меня не всегда получается идеальный, рассыпчатый плов. Мой отец уже как 4 года учится плов готовить. Не получается.
У плова есть специальная техника и секреты.
У меня все время получается липкая, рисовая каша с мясом ?♀️ плов у меня готовит муж в казане, понятия не имею как он делает но получается здорово, я много раз смотрела училась и все равно у меня не получается, наверное к этому должен быть талант ?♀️?
Добавление изюма в плов — это далеко не новшество.
В восточных странах это делают давно и получают блюда с необыкновенным вкусом.
Причем изюм одинаково хорошо сочетается как с пловом из мяса, так и десертными вариантами.
Поэтому такое кушанье можно приготовить как для мужчины, так и для ребенка.
Порадуем домочадцев пловом с изюмом?
Плов с изюмом — общие принципы приготовленияРис — основа любого плова. От качества и сорта зависит вид и вкус блюда. Часто используют крупу с длинными зернами, но для сладких блюд можно использовать и круглый рис. Перед приготовлением его всегда промывают до полной прозрачности воды.
Изюм для плова можно использовать любой. Но особенно ценится кишмиш. Продукт промывают, а затем подсушивают полотенцем. Если на виноградинах имеются веточки, то их нужно отщипнуть.
Кроме риса им изюма в плов часто добавляют и другие сухофрукты: курагу, чернослив, можно класть орехи, цукаты. Если плов с мясом, то кроме него идут овощи, в основном это морковь, лук и чеснок. Ну и всевозможные специи, количество которых неограниченно.
Узбекский плов с изюмом и баранинойРецептура узбекского плова с изюмом и бараниной, который удивит своеобразным вкусом и бесподобным ароматом. Использовать лучше кишмиш.
Ингредиенты
• 1 кг баранины;
• 150 граммов изюма;
• 800 граммов риса;
• соль;
• куркума;
• зира;
• перец;
• шафран;
• масло;
• головка чеснока;
• лавровый листок;
• 0,6 килограмма моркови;
• 3 крупные головки лука.
Приготовление
1. Баранину промоем, обсушим и нарежем крупными кусками.
2. В казане разогреваем до дымка масло, примерно стакан и опускаем мясо. Зажариваем до коричневой корочки, огонь делаем большой, не убавляем.
3. Режем соломкой морковку, крупными кубиками лук.
4. Сначала отправляем к мясу лук, жарим минутку.
5. Добавляем морковку, накрываем и тушим под крышкой пять минут.
6. В это время нужно промыть изюм и рис, можно соединить их. Рис промывается не менее 7 раз до полной прозрачности воды.
7. Добавляем в казан специи: шафран, зиру, куркуму и все остальные.
8. Следом выкладываем рис с изюмом, солим.
9. Заливаем кипятком из чайника так, чтобы вода была выше уровня продуктов на 2,5 сантиметра.
10. Теперь берем промытую головку чеснока и втыкаем в цент блюда.
11. Сверху кладем лавровый листочек, накрываем казан.
12. После закипания томим плов на минимальном огне 20 минут, затем выключаем и, не открывая, оставляем еще на полчаса.
Плов сладкий с курагой и изюмомДля приготовления сладкого плова с изюмом и курагой не нужно много времени. Блюдо очень простое, но быстрое и вкусное. Идеально для завтрака, полдника и для того, чтобы просто накормить маленького привереду. По желанию в него также можно добавить немного чернослива.
Ингредиенты
• 70 граммов кураги;
• 70 граммов изюма;
• 1 стакан риса;
• 50 мл масла растительного рафинированного;
• сахар по вкусу.
Приготовление
1. Сразу промываем рис. Можно использовать длинный или округлый злак, особого значения это не имеет. Берем тот, который нравится.
2. Слегка подсушиваем рис.
3. В сковородке разогреваем масло.
4. Добавляем рис и жарим до золотистого цвета, периодически нужно крупу перемешивать.
5. Промываем сухофрукты. Курагу можно порезать кубиками или соломкой.
6. Перекладываем рис из сковороды в сотейник или казанок.
7. На этой же сковородке обжариваем изюм с курагой и также перекладываем в казан, размешиваем.
8. Добавляем два стакана кипятка, немного солим, чтобы блюдо проявило вкус, накрываем и томим до готовности.
9. Выключаем минут через 20 и даем еще столько же постоять.
10. При подаче на стол сверху можно посыпать сахаром.
Плов с изюмом, орехами и мясом «Падишах»Еще одно потрясающее блюдо восточной кухни, которое обязательно стоит попробовать. Одно название чего только стоит! На востоке используют баранину или говядину, но мы можем взять и свинину. В общем, мясо любое, но орехи только грецкие.
Ингредиенты
• 1 стакан риса;
• 500 граммов мяса;
• 100 граммов масла;
• 2 морковки;
• 1 луковка;
• 150 граммов орехов;
• 150 граммов изюма;
• 3 зубка чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец.
Также в блюдо добавляют: барбарис, майоран, зиру. Кладем их на свое усмотрение.
Приготовление
1. Режем лук, бросаем в раскаленное масло, готовим минутку.
2. Режем морковку соломкой и тоже обжариваем с луком.
3. Теперь очередь закладывать мясо, которое нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем вместе с овощами. Если в плов закладывается говядина, то можно прикрыть крышку и немного потушить блюдо.
4. Заправляем продукты ароматными специями.
5. Промываем рис с изюмом, выкладываем в казан.
6. Солим, добавляем кипяток, примерно на 1 сантиметр выше риса, кладем чеснок и лавровый листик.
7. Накрываем и томим полчаса.
8. Выключаем, даем постоять полчаса.
Плов сладкий с курагой и изюмом в мультиваркеЕще один вариант десертного блюда, которое готовится в мультиварке. По вкусу в него можно добавлять корицу, больше сахара и даже ваниль. Рис лучше использовать пропаренный, с ним получается вкусней.
Ингредиенты
• 100 граммов изюма;
• 100 граммов кураги;
• 1 мультистакан пропаренного риса;
• 1 мультистакан воды;
• 2 ложки сахара;
• 30 граммов масла сливочного.
Приготовление
1. Промываем рис и сухофрукты. Курагу режем соломкой, изюм оставляем целым.
2. В мультиварку кладем масло, добавляем сухофрукты и обжариваем на режиме выпечки 10-12 минут.
3. Кладем рис, сахар, можно добавить сладкие пряности, размешиваем.
4. Вливаем воду и ставим на режим плова на полчаса. Аналогично можно готовить на программе тушения.
5. После сигнала сразу мультиварку не открываем и даем плову постоять еще полчаса, подогрев можно отключить.
Плов с изюмом и яблокамиЕще один вариант сладкого плова с изюмом и яблочками. Некоторые знакомы с этим блюдом с самого детства. Оно действительно вкусное, ароматное и стоит внимания. Яблоки можно брать любые, а вот рис лучше круглый.
Ингредиенты
• 1 стакан риса;
• 2 яблока;
• 100 граммов изюма;
• 5 ложек сахара;
• 3 ложки сливочного масла;
• воды 3 стакана.
Приготовление
1. Промываем рис и кладем в кастрюльку.
2. Вливаем 2 стакана кипятка и варим на маленьком огне 5 минут, крышкой нужно накрыть.
3. Промываем изюм и забрасываем в кастрюлю, вместе с ним кладем сахар. Накрываем и готовим дальше еще 5 минут.
4. Яблоки нарезаем кубиками. Кожуру можно удалять или оставлять, делаем на свой вкус.
5. Закидываем яблоки в почти готовый рис, перемешиваем и томим еще 5 минут. Плов готов!
Плов сладкий с курагой, изюмом и черносливомЕще одна рецептура сладкого плова с изюмом и курагой, в который также идет чернослив, орехи и морковка. Да, именно она делает это блюдо необычным и добавляет ярких красок.
Ингредиенты
• 100 граммов риса;
• 1 морковка;
• 50 граммов кураги:
• 50 граммов орехов;
• 50 граммов изюма;
• 50 граммов чернослива;
• 40 граммов масла;
• соль.
Приготовление
1. Все сухофрукты промываем, чернослив и курагу режем мелкой соломкой.
2. Орешки рубим и обжариваем.
3. Морковь шинкуем соломкой или нарезаем кубиками, но не мелкими.
4. В казан кладем масло и обжариваем морковку до румяного цвета.
5. Добавляем сухофрукты, жарим еще пару минут.
6. Кладем хорошо промытый рис, щепотку соли.
7. Вливаем стакан кипятка, накрываем и тушим до готовности риса.
8. При подаче плов посыпаем орешками. По вкусу можно добавить и сахар, но обычно достаточно сухофруктов.
Плов с изюмом — полезные советы и хитрости• Даже сладкий плов требует соли. Она придает рису вкус, делает блюдо насыщенным. Если не добавить соль оно может казаться «пустым».
• Многократное промывание риса — норма для плова. Но сладкое блюдо часто готовят и вязкое. А иногда специально используют круглый рис, чтобы плов больше напоминал кашу.
• Изюм бывает разный. Причем не только по виду, но и по вкусу. Если ягоды кислые, то добавляйте в плов немного сахара. Если же наоборот, они очень приторные, то можно сократить количество сахара в рецептуре.
• И сладкий и обычный плов требуют времени для полного раскрытия вкуса. Поэтому не спешите его раскладывать по тарелкам и дайте настояться блюдо под крышкой. Оно станет намного вкусней.
• Вкусный плов получается только в посуде с толстыми стенками. В основном для приготовления используют казан. Но, если его нет, то можно воспользоваться чугунной сковородой или сотейником. А вот в тефлоновой сковородке плов получается не таким, какой должен быть.
• Сахар усиливает клейкость риса. Поэтому его лучше добавлять уже в готовое блюдо, если конечно по рецепту не задумано готовить кашу.
Современный духовой шкаф, с любыми его техническими возможностями — удобное кухонное изобретение, расширяющее возможности тепловой обработки почти всех продуктов, без исключения.
Но любая модель этой техники всё же отдалённо напоминает русскую печь, по своему принципу работы, с той лишь разницей, что «в старинном пароконвенкомате» не было сенсорной панели управления и хозяйки определяли температурный режим для приготовления щей, каш и хлебов, вяления овощей и фруктов своими, только им известными способами.
Для тех, кто хотя бы однажды попробовал еду, приготовленную в русской печи, несомненно, понятны преимущества такой тепловой обработки.
Урбанизация и технический прогресс давно заменили в мегаполисах это русское чудо на плиту в комплекте с духовым шкафом.
Современная плита, хотя и не заменила в полной мере старинные печи, но всё же блюда, приготовленные в духовке имеют некоторое превосходство над другими способами тепловой обработки продуктов.
Плов в духовке — основные технологические принципыУчитывая древнее восточное происхождение блюда и его традиционную технологию приготовления на открытом огне, плов в духовке — новаторская идея.
С одной стороны, любое блюдо, приготовленное в духовке, имеет более насыщенный вкус и аромат, потому что готовится в замкнутом пространстве печи и его запах не улетучивается. Кроме того, заданная температура обеспечивает равномерный подогрев посуды, в которой готовится плов, со всех сторон. Сложность приготовления заключается в том, что для последовательного добавления компонентов необходимо каждый раз доставать разогретую ёмкость из духовки, что не совсем удобно. То есть, технология приготовления среднеазиатского вида плова, где ингредиенты добавляются постепенно, один за другим и в одну и ту же посуду, для духовки не подходит. Дело даже не в том, что для приготовления ферганского или таджикского плова придётся неоднократно доставать ёмкость для закладки лука, мяса, моркови и других компонентов. Ведь, чтобы проверить степень их готовности также придётся открывать дверцу, что, естественно, нарушит температурный режим и сведёт все преимущества приготовления блюда в духовке к нулю.
Но существует и второй способ классического приготовления плова, при котором духовка может быть использована для доведения до готовности соединённых составных частей: зирвака (тушёного мяса с овощами) и варёного риса, предварительно подвергнутых тепловой обработке на плите до стадии полуготовности.
Однозначно можно сказать, что для приготовления в духовке подходит только способ раздельного приготовления ингредиентов плова. Таких рецептов существует достаточно много, так как над их созданием трудились все национальные кухни народов Востока, Океании и Средиземноморья на протяжении тысячелетий.
Что касается безапелляционных утверждений всевозможных знатоков, что плов — только то, что готовится в большом казане, только из баранины и риса «девзира», и о том, что мнение этих специалистов — истина в последней инстанции — не верьте! Хотя бы потому, что перевод с санскрита чётко указывает, что плов в любых сочетаниях — это варёный рис. Более поздняя, среднеазиатская версия, предлагает тушение, а не отваривание риса. Готовьте, как удобно, как вкуснее, как считаете нужным.
1. Рецепт плова в духовке по мотивам армянской кухниЭтот вариант сладкого плова не претендует на оригинальность армянского блюда, без которого не обходится ни одна свадьба или другое знаменательное событие, как раз очень удобен для приготовления в духовке, потому что не требует поэтапного докладывания компонентов блюда: их можно сразу загрузить в очищенную и подготовленную для запекания тыкву. Длительность приготовления будет зависеть от размеров плода, ну, и конечно, от сорта риса.
Ингредиенты:
Тыква, круглая (средних размеров)
Круглый рис 300 г
Набор сухофруктов 350 г
Сливочное масло 50 г
Орехи (миндаль и грецкие) 200 г
Цедра, апельсиновая 50 г
Мёд 100 г
Мандариновый сок 200 мл
Приготовление:
Для этого оригинального, невероятно полезного фруктового плова можно подобрать любое сочетание сухофруктов. К тыкве особенно подходит цитрусовый аромат. Добавьте сушёную вишню, изюм, цукаты, любые орехи Сливочное масло подчеркнёт вкус риса и усилит аромат фруктов. Орехи надо слегка обжарить и измельчить, но не слишком. Помытые сухофрукты нарезать, при необходимости. Отварить подготовленный рис до полуготовности и слейте воду. Промойте его. Соедините начинку и прибавьте к ней мёд, растворённый в соке, размягчённое масло, свежую цедру и другие специи по желанию. Немного посолите.
Срежьте часть тыквы у основания хвостика. Очистите тыкву изнутри, удалив семена и волокна. Фаршируйте плод, но не плотно и оставьте при этом приблизительно ¼ часть пространства внутри тыквы. Накройте фаршировку отрезанной частью и оберните тыкву фольгой. Рис будет готов после 15 минут, при запекании в среднем режиме, но главное — определить готовность тыквы. Попробуйте проколоть её деревянной палочкой: если она легко войдёт в мякоть, то духовку можно выключать и через 20 минут доставать плов из духовки. Нарежьте тыкву дольками. К ней можно подать любой фруктовый соус с пряными травами.
2. Рецепт овощного плова в духовкеИнгредиенты:
Лук 0,5 кг
Кабачки 500 г
Гвоздика, молотая 10 г
Томаты 700 г
Перец (разноцветный), салатный 350 г
Лавровый лист
Сахар
Красная морковь 300 г
Соль
Перец чили (молотый) 20 г
Рис, длиннозёрный 600 г
Кориандр молотый 25 г
Чеснок 50 г
Корень сельдерея 120 г
Укроп, петрушка (свежие листья) 100 г
Приготовление:
Овощи мою, дают стечь воде. Томаты бланшируют, удаляют кожицу, нарезают, удаляя семена. Очищенный перец, морковь, кабачки и лук нарезают кубиками и по отдельности обжаривают до румяного цвета в глубокой жаропрочной посуде и перекладывают на салфетки или сито для удаления излишков масла. В оставшееся масло добавляются молотые специи, чеснок, порезанные томаты, натёртый корень сельдерея, сахар и соль. Томаты тушат до загущения.
Помытый и выдержанный в воде рис отваривают до полуготовности, откидывают и промывают. Подготовленное зерно аккуратно перемешивают с овощами и перекладывают в смазанные маслом, керамические горшочки, наполняя их на 3/4 объёма. Горшочки накрывают крышкой или фольгой и ставят в разогретый до 180º? шкаф на 20 минут. После посыпают рубленой зеленью.
3. Рецепт бабушкиного плова в духовке с куриными голенями и сухофруктамиИнгредиенты:
Морковь 300 г
Чернослив 150 г
Куриный бульон 900 мл
Соль
Рис 400 г
Лавровый лист 20 г
Сахар 50 г
Чеснок 40 г
Лук 300 г
Изюм 150 г
Смесь перцев, молотых 25-30 г
Куриные голени 1,6 кг
Растительное масло, рафинированное 200 мл
Приготовление:
Подготовленные голени отварите в медленно кипящей воде, вытащите из кастрюли и процедите бульон. Пассируйте овощи в разогретом масле, добавив сахар для карамелизации и чуть позже — подготовленный рис, помытые сухофрукты. Чернослив предварительно нарежьте соломкой. Перемешайте, добавив специи, переложите всю массу в подходящую для духовки посуду, без крышки. Сверху положите отваренное мясо курицы, влейте бульон и продолжайте приготовление в духовке при 180º? до испарения жидкости и образования румяной корочки на куриных ножках.
4. Рецепт плова в духовке с изюмом и яблокамиСостав продуктов:
Рис, тонкий и белый 300 г
Корица 20 г
Топлёное масло 70 г
Сахар
Яблоки 500 г (очищенные)
Соль
Изюм 200 г
Процесс приготовления:
Смажьте рукав для запекания изнутри маслом. Подготовленный изюм и очищенные и порезанные яблоки сложите в одну ёмкость, прибавьте к ним рис (выдержанный в холодной воде), корицу, соль и сахар. Перемешайте и упакуйте в рукаве, не плотно. Выпекайте в духовке о готовности риса.
5. Рецепт плова в духовке с уткой и клюквой в апельсиновом сокеИнгредиенты:
Филе мускусной утки 800 г
Лук 300 г
Апельсиновый сок 500 мл
Клюква 200 г
Розмарин 5-6 веточек
Гвоздика, молотая 5 г
Чеснок 20 г
Мускат 20 г
Дикий рис 400 г
Смесь перцев
Сахар 30-40 г
Соль
Масло, топлёное и растительное — по 50 г
Приготовление:
Помытый рис выдержите в холодной воде, не менее трёх часов. Кусочки утиной мякоти натрите молотыми специями и залейте соком апельсинов, тоже на 3 часа. Нарезанные кубики лука обжаривайте до золотого цвета в смеси масел. Переложите готовый лук на отдельную тарелку. Обжарьте кусочки утки, влейте сок, в котором она мариновалась и дайте ему закипеть. Раздавите чеснок, порубите розмарин и сложите все компоненты в гусятницу. Сверху положите рис и помытые ягоды клюквы. Если рис не покроется соком, то добавьте горячий бульон или кипяток. Поставьте плов в духовку и томите до готовности.
Плов в духовке — хитрости и полезные советыГлавное отличие плова от каш — рассыпчатость крупяной части, из чего бы она не состояла. Если захотите приготовить плов в духовке, то следите не только за температурным режимом, но и соотношением жидкости, используемой для приготовления риса.
Рис после промывания замачивают, чтобы, во-первых, связать крахмал, находящийся в зерне, а, во-вторых, рис вбирает воду, которая при нагревании испаряется, одновременно увеличивая в объёме зёрна и изменяя их структуру до нужной консистенции. Неподготовленный рис будет вариться дольше.
Современный духовой шкаф, с любыми его техническими возможностями - удобное кухонное изобретение, расширяющее возможности тепловой обработки почти всех продуктов, без исключения.
Но любая модель этой техники всё же отдалённо напоминает русскую печь, по своему принципу работы, с той лишь разницей, что «в старинном пароконвенкомате» не было сенсорной панели управления и хозяйки определяли температурный режим для приготовления щей, каш и хлебов, вяления овощей и фруктов своими, только им известными способами.
Для тех, кто хотя бы однажды попробовал еду, приготовленную в русской печи, несомненно, понятны преимущества такой тепловой обработки.
Урбанизация и технический прогресс давно заменили в мегаполисах это русское чудо на плиту в комплекте с духовым шкафом.
Современная плита, хотя и не заменила в полной мере старинные печи, но всё же блюда, приготовленные в духовке имеют некоторое превосходство над другими способами тепловой обработки продуктов.
Плов в духовке - основные технологические принципы
Учитывая древнее восточное происхождение блюда и его традиционную технологию приготовления на открытом огне, плов в духовке - новаторская идея.
С одной стороны, любое блюдо, приготовленное в духовке, имеет более насыщенный вкус и аромат, потому что готовится в замкнутом пространстве печи и его запах не улетучивается. Кроме того, заданная температура обеспечивает равномерный подогрев посуды, в которой готовится плов, со всех сторон. Сложность приготовления заключается в том, что для последовательного добавления компонентов необходимо каждый раз доставать разогретую ёмкость из духовки, что не совсем удобно. То есть, технология приготовления среднеазиатского вида плова, где ингредиенты добавляются постепенно, один за другим и в одну и ту же посуду, для духовки не подходит. Дело даже не в том, что для приготовления ферганского или таджикского плова придётся неоднократно доставать ёмкость для закладки лука, мяса, моркови и других компонентов. Ведь, чтобы проверить степень их готовности также придётся открывать дверцу, что, естественно, нарушит температурный режим и сведёт все преимущества приготовления блюда в духовке к нулю.
Но существует и второй способ классического приготовления плова, при котором духовка может быть использована для доведения до готовности соединённых составных частей: зирвака (тушёного мяса с овощами) и варёного риса, предварительно подвергнутых тепловой обработке на плите до стадии полуготовности.
Однозначно можно сказать, что для приготовления в духовке подходит только способ раздельного приготовления ингредиентов плова. Таких рецептов существует достаточно много, так как над их созданием трудились все национальные кухни народов Востока, Океании и Средиземноморья на протяжении тысячелетий.
Что касается безапелляционных утверждений всевозможных знатоков, что плов - только то, что готовится в большом казане, только из баранины и риса «девзира», и о том, что мнение этих специалистов - истина в последней инстанции - не верьте! Хотя бы потому, что перевод с санскрита чётко указывает, что плов в любых сочетаниях - это варёный рис. Более поздняя, среднеазиатская версия, предлагает тушение, а не отваривание риса. Готовьте, как удобно, как вкуснее, как считаете нужным.
1. Рецепт плова в духовке по мотивам армянской кухни
Этот вариант сладкого плова не претендует на оригинальность армянского блюда, без которого не обходится ни одна свадьба или другое знаменательное событие, как раз очень удобен для приготовления в духовке, потому что не требует поэтапного докладывания компонентов блюда: их можно сразу загрузить в очищенную и подготовленную для запекания тыкву. Длительность приготовления будет зависеть от размеров плода, ну, и конечно, от сорта риса.
Ингредиенты:
Тыква, круглая (средних размеров)
Круглый рис 300 г
Набор сухофруктов 350 г
Сливочное масло 50 г
Орехи (миндаль и грецкие) 200 г
Цедра, апельсиновая 50 г
Мёд 100 г
Мандариновый сок 200 мл
Приготовление:
Для этого оригинального, невероятно полезного фруктового плова можно подобрать любое сочетание сухофруктов. К тыкве особенно подходит цитрусовый аромат. Добавьте сушёную вишню, изюм, цукаты, любые орехи Сливочное масло подчеркнёт вкус риса и усилит аромат фруктов. Орехи надо слегка обжарить и измельчить, но не слишком. Помытые сухофрукты нарезать, при необходимости. Отварить подготовленный рис до полуготовности и слейте воду. Промойте его. Соедините начинку и прибавьте к ней мёд, растворённый в соке, размягчённое масло, свежую цедру и другие специи по желанию. Немного посолите.
Срежьте часть тыквы у основания хвостика. Очистите тыкву изнутри, удалив семена и волокна. Фаршируйте плод, но не плотно и оставьте при этом приблизительно ¼ часть пространства внутри тыквы. Накройте фаршировку отрезанной частью и оберните тыкву фольгой. Рис будет готов после 15 минут, при запекании в среднем режиме, но главное - определить готовность тыквы. Попробуйте проколоть её деревянной палочкой: если она легко войдёт в мякоть, то духовку можно выключать и через 20 минут доставать плов из духовки. Нарежьте тыкву дольками. К ней можно подать любой фруктовый соус с пряными травами.
2. Рецепт овощного плова в духовке
Ингредиенты:
Лук 0,5 кг
Кабачки 500 г
Гвоздика, молотая 10 г
Томаты 700 г
Перец (разноцветный), салатный 350 г
Лавровый лист
Сахар
Красная морковь 300 г
Соль
Перец чили (молотый) 20 г
Рис, длиннозёрный 600 г
Кориандр молотый 25 г
Чеснок 50 г
Корень сельдерея 120 г
Укроп, петрушка (свежие листья) 100 г
Приготовление:
Овощи мою, дают стечь воде. Томаты бланшируют, удаляют кожицу, нарезают, удаляя семена. Очищенный перец, морковь, кабачки и лук нарезают кубиками и по отдельности обжаривают до румяного цвета в глубокой жаропрочной посуде и перекладывают на салфетки или сито для удаления излишков масла. В оставшееся масло добавляются молотые специи, чеснок, порезанные томаты, натёртый корень сельдерея, сахар и соль. Томаты тушат до загущения.
Помытый и выдержанный в воде рис отваривают до полуготовности, откидывают и промывают. Подготовленное зерно аккуратно перемешивают с овощами и перекладывают в смазанные маслом, керамические горшочки, наполняя их на 3/4 объёма. Горшочки накрывают крышкой или фольгой и ставят в разогретый до 180º? шкаф на 20 минут. После посыпают рубленой зеленью.
3. Рецепт бабушкиного плова в духовке с куриными голенями и сухофруктами
Ингредиенты:
Морковь 300 г
Чернослив 150 г
Куриный бульон 900 мл
Соль
Рис 400 г
Лавровый лист 20 г
Сахар 50 г
Чеснок 40 г
Лук 300 г
Изюм 150 г
Смесь перцев, молотых 25-30 г
Куриные голени 1,6 кг
Растительное масло, рафинированное 200 мл
Приготовление:
Подготовленные голени отварите в медленно кипящей воде, вытащите из кастрюли и процедите бульон. Пассируйте овощи в разогретом масле, добавив сахар для карамелизации и чуть позже - подготовленный рис, помытые сухофрукты. Чернослив предварительно нарежьте соломкой. Перемешайте, добавив специи, переложите всю массу в подходящую для духовки посуду, без крышки. Сверху положите отваренное мясо курицы, влейте бульон и продолжайте приготовление в духовке при 180º? до испарения жидкости и образования румяной корочки на куриных ножках.
4. Рецепт плова в духовке с изюмом и яблоками
Состав продуктов:
Рис, тонкий и белый 300 г
Корица 20 г
Топлёное масло 70 г
Сахар
Яблоки 500 г (очищенные)
Соль
Изюм 200 г
Процесс приготовления:
Смажьте рукав для запекания изнутри маслом. Подготовленный изюм и очищенные и порезанные яблоки сложите в одну ёмкость, прибавьте к ним рис (выдержанный в холодной воде), корицу, соль и сахар. Перемешайте и упакуйте в рукаве, не плотно. Выпекайте в духовке о готовности риса.
5. Рецепт плова в духовке с уткой и клюквой в апельсиновом соке
Ингредиенты:
Филе мускусной утки 800 г
Лук 300 г
Апельсиновый сок 500 мл
Клюква 200 г
Розмарин 5-6 веточек
Гвоздика, молотая 5 г
Чеснок 20 г
Мускат 20 г
Дикий рис 400 г
Смесь перцев
Сахар 30-40 г
Соль
Масло, топлёное и растительное - по 50 г
Приготовление:
Помытый рис выдержите в холодной воде, не менее трёх часов. Кусочки утиной мякоти натрите молотыми специями и залейте соком апельсинов, тоже на 3 часа. Нарезанные кубики лука обжаривайте до золотого цвета в смеси масел. Переложите готовый лук на отдельную тарелку. Обжарьте кусочки утки, влейте сок, в котором она мариновалась и дайте ему закипеть. Раздавите чеснок, порубите розмарин и сложите все компоненты в гусятницу. Сверху положите рис и помытые ягоды клюквы. Если рис не покроется соком, то добавьте горячий бульон или кипяток. Поставьте плов в духовку и томите до готовности.
Плов в духовке - хитрости и полезные советы
Главное отличие плова от каш - рассыпчатость крупяной части, из чего бы она не состояла. Если захотите приготовить плов в духовке, то следите не только за температурным режимом, но и соотношением жидкости, используемой для приготовления риса.
Рис после промывания замачивают, чтобы, во-первых, связать крахмал, находящийся в зерне, а, во-вторых, рис вбирает воду, которая при нагревании испаряется, одновременно увеличивая в объёме зёрна и изменяя их структуру до нужной консистенции. Неподготовленный рис будет вариться дольше.
Плов сам по себе очень сытный и вкусный, даже если в него не добавлять мясо.
Поэтому блюдо замечательно подойдет для поста и не даст оголодать.
А чтобы было совсем нескучно, можно освоить разные рецептуры и каждый день готовить плов по-новому.
Постный плов — общие принципы приготовленияРис для плова выбираем качественный, который не разваривается, не слипается. Для постного блюда идеально подходит девзира — узбекский длинный рис. Но также вместо него можно использовать бурый рис, басмати. Иногда в рецепте указывается нужный вид или сорт злака.
Что еще добавляют в постные пловы:
• разные овощи;
• грибы;
• сухофрукты;
• разные крупы;
• соевое мясо.
Ну и, конечно же, обилие специй. Но то он и плов, а не рисовая каша. Специи можно использовать те, которые указываются в рецептах. Или же добавлять свои любые.
Рецепт 1: Постный плов с грибамиДля необыкновенного постного плова можно использовать абсолютно любые грибочки, но лучше не бывшие в заморозке. Иначе будет выделяться много жидкости, продукт будет сложно поджарить. А это скажется на вкусе блюда. Здесь будут использоваться свежие шампиньоны.
Ингредиенты
• 0,5 кг шампиньонов;
• 1,5 стакана риса;
• соль;
• приправа для плова (или любая другая);
• 4 ложки раст. масла;
• 3 зубка чеснока;
• 2 моркови;
• 1 головка лука.
Приготовление
1. Ставим на плиту казан с маслом, раскаляем.
2. Промываем шампиньоны и нарезаем любым способом, но не мелко. Забрасываем в казан и начинаем жарить. Сначала будет выделяться много жидкости. Наша задача ее выпарить. Поэтому делаем большой огонь.
3. Как только грибочки начнут румяниться, то есть уйдет вся влага, добавляем к ним порезанную головку лука.
4. Через две минутки кладем порезанную соломкой морковку. Жарим вместе.
5. Промываем рис несколько раз холодной водой. Считается, что для вкусного плова это нужно сделать не менее семи раз.
6. Добавляем в казан рис, следом специи и соль. Специи берем на свой вкус, можно просто использовать уже готовую смесь приправ для плова или же собрать ее самостоятельно.
7. Добавляем зубчики чеснока.
8. Заливаем кипятком так, чтобы он покрывал разровненный слой риса на 2 пальца.
9. Накрываем казан и томим на маленьком огне 20 минут. Затем выключаем плиту и даем постоять еще полчаса. Открывать крышку нельзя.
Рецепт 2: Постный плов с овощамиВкус этому постному плову дают не столько овощи, сколько специи. Чтобы блюдо получилось вкусное и насыщенное, не жалеем разных приправ. Можно использовать не только те, что указаны в рецептуре, но и другие на свой вкус.
Ингредиенты
• 2 стакана риса;
• 1 пучок петрушки;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
• 2 зубка чеснока;
• 2 моркови;
• 3 ложки томат. пасты;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 0,5 ч. л. приправы для плова;
• соль;
• черный перец;
• 50 мл оливкового масла.
Приготовление
1. Промываем рис, воду нужно слить. Даем крупе постоять 10 минут, затем обжариваем на сковородке с капелькой масла до румяного цвета, Злак даст приятный аромат и плов будет вкусней.
2. В казан выливаем остатки масла, добавляем шинкованный соломкой лук и начинаем жарить.
3. Следом бросаем морковку, натертую или порезанную соломкой. Жарим пару минут.
4. Последним добавляем болгарский перец, через пару минут томатную пасту. Обжариваем еще две минуты.
5. Добавляем рис и специи, бросаем дольки чеснока.
6. Заливаем плов кипятком, который должен его покрывать на сантиметр.
7. Даем закипеть. Как только кушанье начнет сильно бурлить, убавляем огонь до минимума, накрываем казан и варим 20-25 минут.
8. Выключаем и через полчаса можно открыть крышку.
9. Подаем постный плов, добрив рубленой петрушкой.
Рецепт 3: Постный плов с черносливом и изюмомЗамечательный вариант постного плова, особенный вкус которому дают сухофрукты. Очень вкусным получается это блюдо в остром варианте с добавлением красного перца. Но можно готовить и обычное блюдо с умеренным добавлением специй.
Ингредиенты
• 0,5 кг риса;
• 0,3 кг моркови;
• 0,2 кг лука;
• 0,1 кг изюма;
• 0,12 кг чернослива;
• черный и красный перец;
• 120 мл масла;
• соль;
• 3 зубка чеснока.
Приготовление
1. Режем очищенные головки лука крупными полукольцами. Запускаем в казан с раскаленным маслом и быстро обжариваем, примерно минутку.
2. Добавляем порезанную соломкой морковку. Терку лучше не использовать. Жарим еще 2 минуты.
3. Промываем изюм, отправляем к овощам и тоже слегка поджариваем.
4. Добавляем специи, размешиваем.
5. Кладем промытый и освобожденный от излишков жидкости рис. Разравниваем лопаткой, чтобы слой был ровным.
6. Втыкаем зубчики чеснока и по кругу у стенок казана раскладываем промытые черносливы. Если есть желание, то их можно разрезать пополам. Но мельчить не стоит.
7. Заливаем заложенные продукты крутым кипятком на два пальца выше их уровня. Сверху можно кинуть лавровый листок, но углублять его не стоит, иначе аромат будет чересчур навязчивым.
8. Даем закипеть на максимальном огне, затем его ставим на минимум и варим под крышкой плов полчаса. Даем настояться и можно размешать.
Рецепт 4: Постный плов с нутомЭто необыкновенно вкусное и необычное блюдо. Для него используется так называемый бараний горох — нут. Его обязательно нужно размочить в воде, лучше выдержать 1,5 суток. По истечении этого времени в горохе начнет образовываться росток, что сделает продукт мягче и вкуснее.
Ингредиенты
• 2 стакана риса;
• 2-3 сочные моркови;
• 1 стакан масла;
• 1 головка чеснока;
• 100 грамм нута;
• 2 большие луковицы;
• 2 ч. л. соли.
Также понадобятся следующие специи: барбарис, кумин, красный и черный перец, паприка молотая.
Приготовление
1. Шинкуем полукольцами лук, морковку нарезаем соломкой. Запускаем все в казан с раскаленным маслом и обжариваем три минуты.
2. Добавляем разбухший нут и жарим еще несколько минут.
3. Закладываем разные специи и прогреваем, чтобы раскрыть их аромат.
4. Промываем рис до прозрачной воды. Хорошо сливаем жидкость и добавляем в казан. Тоже слегка обжарим вместе с овощами, достаточно двух минут.
5. Заливаем продукты кипящей водой. Солим и добавляем чеснок. Воды должно быть выше уровня продуктов на палец.
6. Накрываем и томим на маленьком огне тридцать минут. Выключаем, перед подачей хорошо размешиваем, заправляем зеленью.
Рецепт 5: Постный плов с рисом и гречкойВариант смешанного постного плова, для которого используется две крупы. Блюдо необычное, но очень ароматное, рассыпчатое и вкусное.
Ингредиенты
• 0,15 кг риса;
• 0,15 кг гречки;
• 2 морковки;
• 2 зубка чеснока;
• 50 мл масла;
• 1 штука репчатого лука;
• специи.
Приготовление
1. Как обычно, обжариваем в масле лук с морковью. Овощи не мельчим и нарезаем достаточно крупно.
2. Промываем крупы. Рис до прозрачности воды, гречку достаточно ополоснуть пару раз. Закладываем в казан.
3. Добавляем специи на свой вкус, закладываем чеснок, солим и хорошо перемешиваем. Разравниваем лопаткой.
4. Заливаем кипятком, чтобы вода покрывала продукты на два пальца.
5. После закипания, накрываем плов и томим до готовности около 25 минут.
Рецепт 6: Постный плов с соевым мясомСоевое мясо — замечательный продукт, который поможет разнообразить рацион в пост. Если приготовить постный плов правильно, то получится очень даже вкусно и питательно. Используем соевый текстурат.
Ингредиенты
• 0,4 кг риса;
• 2 головки лука;
• 2 морковки;
• 0,5 стакана масла;
• 1 пакетик приправы для плова (10 г);
• 80 граммов соевого мяса;
• соль.
Приготовление
1. Обжариваем морковку и лук в масле. Нарезаем крупно.
2. Рис нужно не только хорошо промыть, но и дать ему постоять минут пять в воде. Затем жидкость сливаем, добавляем злак в казан.
3. Кладем соль и специи, заливаем водой, чтобы она покрывала продукт на 3 пальца.
4. Накрываем и варим ровно 10 минут.
5. Добавляем соевое мясо, размешиваем, снова накрываем и томим на маленьком огне еще 10 минут. Выключаем, даем настояться. На теплой плите.
Рецепт 7: Сладкий постный пловДля приготовления сладкого постного плова нужно совсем немного продуктов. А результат обязательно порадует. Блюдо можно подавать в любой прием пищи, независимо от времени суток.
Ингредиенты
• 0,3 кг риса;
• 0,1 кг изюма;
• 1 морковка;
• 0,1 кг кураги;
• 0,1 кг чернослива;
• 60 г слив. масла;
• соль;
• 3 ложки сахара.
Приготовление
1. В подсоленной воде отвариваем рис почти до готовности. Следим, чтобы зерна не развалились и держали свою форму.
2. На сковородку кладем масло, даем растаять.
3. Добавляем натертую морковку и обжариваем.
4. Кладем сухофрукты в сковороду. Изюм просто промываем. А чернослив и курагу нарезаем кубиками либо соломкой. Прогреваем минутку.
5. Добавляем сваренный рис и сахарный песок, перемешиваем.
6. Накрываем сковороду крышкой и томим блюдо около пяти минут.
7. Подает такой плов горячим или холодным. Он прекрасно сочетается с фруктовыми соусами, корицей, орехами.
Постный плов — полезные советы и хитрости• Плов после варки всегда оставляют в казане, чтобы он дошел до нужного состояния. Но что делать, если нет казана? Если блюдо готовилось в кастрюле, сотейнике или в сковороде, то посудину нужно завернуть в теплое одеяло или старое пальто и дать кушанью настояться.
• Чеснок перед закладкой в плов необязательно очищать. Зубчики можно класть вместе с шелухой. А в настоящий узбекский плов закладывают головку чеснока целиком, лишь удалив верхнюю шелуху (которая тонкая и сухая).
• Соевое мясо — продукт, который можно добавлять в любой рецепт плова. Но перед этим нужно ознакомиться с инструкцией на упаковке. Некоторые виды продукта требуют предварительной подготовки, например, вымачивания в воде или отваривание.
• Красный и бурый рис отличаются от привычного для нас злака не только видом. Они имеют другой вкус и считаются более полезными и безопасными для фигуры.
Плов сам по себе очень сытный и вкусный, даже если в него не добавлять мясо.
Поэтому блюдо замечательно подойдет для поста и не даст оголодать.
А чтобы было совсем нескучно, можно освоить разные рецептуры и каждый день готовить плов по-новому.
Постный плов - общие принципы приготовления
Рис для плова выбираем качественный, который не разваривается, не слипается. Для постного блюда идеально подходит девзира - узбекский длинный рис. Но также вместо него можно использовать бурый рис, басмати. Иногда в рецепте указывается нужный вид или сорт злака.
Что еще добавляют в постные пловы:
• разные овощи;
• грибы;
• сухофрукты;
• разные крупы;
• соевое мясо.
Ну и, конечно же, обилие специй. Но то он и плов, а не рисовая каша. Специи можно использовать те, которые указываются в рецептах. Или же добавлять свои любые.
Рецепт 1: Постный плов с грибами
Для необыкновенного постного плова можно использовать абсолютно любые грибочки, но лучше не бывшие в заморозке. Иначе будет выделяться много жидкости, продукт будет сложно поджарить. А это скажется на вкусе блюда. Здесь будут использоваться свежие шампиньоны.
Ингредиенты
• 0,5 кг шампиньонов;
• 1,5 стакана риса;
• соль;
• приправа для плова (или любая другая);
• 4 ложки раст. масла;
• 3 зубка чеснока;
• 2 моркови;
• 1 головка лука.
Приготовление
1. Ставим на плиту казан с маслом, раскаляем.
2. Промываем шампиньоны и нарезаем любым способом, но не мелко. Забрасываем в казан и начинаем жарить. Сначала будет выделяться много жидкости. Наша задача ее выпарить. Поэтому делаем большой огонь.
3. Как только грибочки начнут румяниться, то есть уйдет вся влага, добавляем к ним порезанную головку лука.
4. Через две минутки кладем порезанную соломкой морковку. Жарим вместе.
5. Промываем рис несколько раз холодной водой. Считается, что для вкусного плова это нужно сделать не менее семи раз.
6. Добавляем в казан рис, следом специи и соль. Специи берем на свой вкус, можно просто использовать уже готовую смесь приправ для плова или же собрать ее самостоятельно.
7. Добавляем зубчики чеснока.
8. Заливаем кипятком так, чтобы он покрывал разровненный слой риса на 2 пальца.
9. Накрываем казан и томим на маленьком огне 20 минут. Затем выключаем плиту и даем постоять еще полчаса. Открывать крышку нельзя.
Рецепт 2: Постный плов с овощами
Вкус этому постному плову дают не столько овощи, сколько специи. Чтобы блюдо получилось вкусное и насыщенное, не жалеем разных приправ. Можно использовать не только те, что указаны в рецептуре, но и другие на свой вкус.
Ингредиенты
• 2 стакана риса;
• 1 пучок петрушки;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
• 2 зубка чеснока;
• 2 моркови;
• 3 ложки томат. пасты;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 0,5 ч. л. приправы для плова;
• соль;
• черный перец;
• 50 мл оливкового масла.
Приготовление
1. Промываем рис, воду нужно слить. Даем крупе постоять 10 минут, затем обжариваем на сковородке с капелькой масла до румяного цвета, Злак даст приятный аромат и плов будет вкусней.
2. В казан выливаем остатки масла, добавляем шинкованный соломкой лук и начинаем жарить.
3. Следом бросаем морковку, натертую или порезанную соломкой. Жарим пару минут.
4. Последним добавляем болгарский перец, через пару минут томатную пасту. Обжариваем еще две минуты.
5. Добавляем рис и специи, бросаем дольки чеснока.
6. Заливаем плов кипятком, который должен его покрывать на сантиметр.
7. Даем закипеть. Как только кушанье начнет сильно бурлить, убавляем огонь до минимума, накрываем казан и варим 20-25 минут.
8. Выключаем и через полчаса можно открыть крышку.
9. Подаем постный плов, добрив рубленой петрушкой.
Рецепт 3: Постный плов с черносливом и изюмом
Замечательный вариант постного плова, особенный вкус которому дают сухофрукты. Очень вкусным получается это блюдо в остром варианте с добавлением красного перца. Но можно готовить и обычное блюдо с умеренным добавлением специй.
Ингредиенты
• 0,5 кг риса;
• 0,3 кг моркови;
• 0,2 кг лука;
• 0,1 кг изюма;
• 0,12 кг чернослива;
• черный и красный перец;
• 120 мл масла;
• соль;
• 3 зубка чеснока.
Приготовление
1. Режем очищенные головки лука крупными полукольцами. Запускаем в казан с раскаленным маслом и быстро обжариваем, примерно минутку.
2. Добавляем порезанную соломкой морковку. Терку лучше не использовать. Жарим еще 2 минуты.
3. Промываем изюм, отправляем к овощам и тоже слегка поджариваем.
4. Добавляем специи, размешиваем.
5. Кладем промытый и освобожденный от излишков жидкости рис. Разравниваем лопаткой, чтобы слой был ровным.
6. Втыкаем зубчики чеснока и по кругу у стенок казана раскладываем промытые черносливы. Если есть желание, то их можно разрезать пополам. Но мельчить не стоит.
7. Заливаем заложенные продукты крутым кипятком на два пальца выше их уровня. Сверху можно кинуть лавровый листок, но углублять его не стоит, иначе аромат будет чересчур навязчивым.
8. Даем закипеть на максимальном огне, затем его ставим на минимум и варим под крышкой плов полчаса. Даем настояться и можно размешать.
Рецепт 4: Постный плов с нутом
Это необыкновенно вкусное и необычное блюдо. Для него используется так называемый бараний горох - нут. Его обязательно нужно размочить в воде, лучше выдержать 1,5 суток. По истечении этого времени в горохе начнет образовываться росток, что сделает продукт мягче и вкуснее.
Ингредиенты
• 2 стакана риса;
• 2-3 сочные моркови;
• 1 стакан масла;
• 1 головка чеснока;
• 100 грамм нута;
• 2 большие луковицы;
• 2 ч. л. соли.
Также понадобятся следующие специи: барбарис, кумин, красный и черный перец, паприка молотая.
Приготовление
1. Шинкуем полукольцами лук, морковку нарезаем соломкой. Запускаем все в казан с раскаленным маслом и обжариваем три минуты.
2. Добавляем разбухший нут и жарим еще несколько минут.
3. Закладываем разные специи и прогреваем, чтобы раскрыть их аромат.
4. Промываем рис до прозрачной воды. Хорошо сливаем жидкость и добавляем в казан. Тоже слегка обжарим вместе с овощами, достаточно двух минут.
5. Заливаем продукты кипящей водой. Солим и добавляем чеснок. Воды должно быть выше уровня продуктов на палец.
6. Накрываем и томим на маленьком огне тридцать минут. Выключаем, перед подачей хорошо размешиваем, заправляем зеленью.
Рецепт 5: Постный плов с рисом и гречкой
Вариант смешанного постного плова, для которого используется две крупы. Блюдо необычное, но очень ароматное, рассыпчатое и вкусное.
Ингредиенты
• 0,15 кг риса;
• 0,15 кг гречки;
• 2 морковки;
• 2 зубка чеснока;
• 50 мл масла;
• 1 штука репчатого лука;
• специи.
Приготовление
1. Как обычно, обжариваем в масле лук с морковью. Овощи не мельчим и нарезаем достаточно крупно.
2. Промываем крупы. Рис до прозрачности воды, гречку достаточно ополоснуть пару раз. Закладываем в казан.
3. Добавляем специи на свой вкус, закладываем чеснок, солим и хорошо перемешиваем. Разравниваем лопаткой.
4. Заливаем кипятком, чтобы вода покрывала продукты на два пальца.
5. После закипания, накрываем плов и томим до готовности около 25 минут.
Рецепт 6: Постный плов с соевым мясом
Соевое мясо - замечательный продукт, который поможет разнообразить рацион в пост. Если приготовить постный плов правильно, то получится очень даже вкусно и питательно. Используем соевый текстурат.
Ингредиенты
• 0,4 кг риса;
• 2 головки лука;
• 2 морковки;
• 0,5 стакана масла;
• 1 пакетик приправы для плова (10 г);
• 80 граммов соевого мяса;
• соль.
Приготовление
1. Обжариваем морковку и лук в масле. Нарезаем крупно.
2. Рис нужно не только хорошо промыть, но и дать ему постоять минут пять в воде. Затем жидкость сливаем, добавляем злак в казан.
3. Кладем соль и специи, заливаем водой, чтобы она покрывала продукт на 3 пальца.
4. Накрываем и варим ровно 10 минут.
5. Добавляем соевое мясо, размешиваем, снова накрываем и томим на маленьком огне еще 10 минут. Выключаем, даем настояться. На теплой плите.
Рецепт 7: Сладкий постный плов
Для приготовления сладкого постного плова нужно совсем немного продуктов. А результат обязательно порадует. Блюдо можно подавать в любой прием пищи, независимо от времени суток.
Ингредиенты
• 0,3 кг риса;
• 0,1 кг изюма;
• 1 морковка;
• 0,1 кг кураги;
• 0,1 кг чернослива;
• 60 г слив. масла;
• соль;
• 3 ложки сахара.
Приготовление
1. В подсоленной воде отвариваем рис почти до готовности. Следим, чтобы зерна не развалились и держали свою форму.
2. На сковородку кладем масло, даем растаять.
3. Добавляем натертую морковку и обжариваем.
4. Кладем сухофрукты в сковороду. Изюм просто промываем. А чернослив и курагу нарезаем кубиками либо соломкой. Прогреваем минутку.
5. Добавляем сваренный рис и сахарный песок, перемешиваем.
6. Накрываем сковороду крышкой и томим блюдо около пяти минут.
7. Подает такой плов горячим или холодным. Он прекрасно сочетается с фруктовыми соусами, корицей, орехами.
Постный плов - полезные советы и хитрости
• Плов после варки всегда оставляют в казане, чтобы он дошел до нужного состояния. Но что делать, если нет казана? Если блюдо готовилось в кастрюле, сотейнике или в сковороде, то посудину нужно завернуть в теплое одеяло или старое пальто и дать кушанью настояться.
• Чеснок перед закладкой в плов необязательно очищать. Зубчики можно класть вместе с шелухой. А в настоящий узбекский плов закладывают головку чеснока целиком, лишь удалив верхнюю шелуху (которая тонкая и сухая).
• Соевое мясо - продукт, который можно добавлять в любой рецепт плова. Но перед этим нужно ознакомиться с инструкцией на упаковке. Некоторые виды продукта требуют предварительной подготовки, например, вымачивания в воде или отваривание.
• Красный и бурый рис отличаются от привычного для нас злака не только видом. Они имеют другой вкус и считаются более полезными и безопасными для фигуры.
Плов — это восточное блюдо, приготовленное из кусочков мяса и вареного риса.
Полюбилось оно и на нашей кухне, причем в самых разнообразных вариациях.
Современные хозяйки приспособились готовить это вкуснейшее сытное ароматное блюдо даже на сковороде.
Плов на сковороде — общие принципы приготовленияУзбекское название плова «палов ош» расшифровывается по буквам семи основных компонентов:
• Пиез — лук. Используется репчатый.
• Аез — морковь.
• Лахм — мясо. В классическом рецепте плов готовится из баранины, но по своему желанию можно взять свинину, говядину, курицу или кролика. Вкус блюда это совсем не испортит.
• Олио — жир. На домашней кухне мы чаще всего используем масло подсолнечное рафинированное. Не используйте масло с запахом.
• Вет — соль.
• Об — вода.
• Шалы — рис. Сторонники приготовления настоящего плова будут настаивать на использовании специальных сортов риса, например, девзиры, акмаржана, белогоаланга и других. Но поспешим вас успокоить, что и обыкновенный рис, разнообразие которого сейчас на рынке очень велико тоже можно спокойно использовать.
Для гурманов рекомендуется использовать следующие пряности:
• Кумин (зира) — приправа к плову, которая считается родственницей петрушки. Семена чем-то напоминают тмин.
• Куркума (шафран) — как и морковь, придает блюду приятный золотистый цвет.
• Барбарис подарит плову ягодную кислинку и снимет ощущение жирности.
Также неизменный компонент плова — это черный перец и чеснок, которые придадут вашему блюду необходимую остроту и пикантность. Головки чеснока не разделяют, а только очищают с внешней стороны.
Рецепт 1. Быстрый плов на сковородеИнгредиенты:
• мясо (свинина, говядина, курица) — 300 грамм;
• рис — 250 грамм;
• луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• укроп — свежий или замороженный;
• специи для плова (при возможности и желании);
• соль, перец.
Способ приготовления:
1. Нарезаем мясо на небольшие кусочки примерно 1,5 — 2 см.
2. В большую сковороду наливаем подсолнечное масло и даем разогреться.
3. В сковороде обжариваем мясо до полуготовности.
4. Режем лук на мелкие кусочки.
5. На крупной терке трем морковь.
6. В обжаренное мясо добавляем морковь, лук и хорошо перемешиваем.
7. В поджаренное мясо и овощи добавляем 250 грамм риса, все перемешиваем и заливаем водой до полного покрытия.
8. Оставляем тушиться и следим, чтобы вода полностью не испарялась.
9. После готовности риса, продолжаем тушить, чтобы вода полностью выкипела.
10. В этот момент рис необходимо посолить, поперчить и добавить приправу для плова.
Рецепт 2. Плов на основе подливы«сирвака»Ингредиенты:
• баранина(верхняя часть задней ноги) — 1кг;
• морковь — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• рис длиннозерный пропаренный в этом рецепте даст гарантировано превосходный результат;
• подсолнечное масло — 300-350 мл;
• зира — 0,5 ч.л.;
• соль — 1 ст.л.;
• чеснок — две крупные головки;
• красный перец — 1 стручок.
Способ приготовления:
1. Морковь режем на длинные брусочки. Лук нарезаем полукольцами.
2. Баранину нарезаем на кусочки среднего размера. Кусочки с косточками можно отложитьна шурпу.
3. Сковороду ставим на огонь и наливаем подсолнечного масла.
4. Обжариваем мясо на сковороде в течение 15-20 минут, периодически помешивая.
5. Добавляем для обжарки лук и морковь, все периодически помешивая.
6. Через 10 минут добавляем зиру и держим еще 5 минут.
7. После этого включаем газ на полную мощность и заливаем кипятком примерно на 1,5 см выше содержимого. Через несколько минут укладываем две целые головки чеснока и один стручок красного перца. Ни разделять на дольки, ни резать ничего не надо. Подсаливаем примерно 0,5 ст.л.
8. Газ убавляем и готовимподливу примерно 30 минут. Это и есть сирвак.
9. По истечении времени на скороду высыпаем подготовленный рис, распределяем его по всей сковороде изаливаем кипятком так, чтобы воды покрывала рис полностью. Газ ставим на максимум.
10. Сверху добавляем соль 0,5 ст.л.
11. Содержимое сковороды не перемешиваем, оно должно лежать слоями. Газ убавляем и продолжаем готовить.
12. Когда вода с поверхности полностью уйдет, проверяем рис на готовность. Он должен быть полутвердым.
13. Интенсивность испарения воды увеличиваем сверлением дырок с помощью обратной стороны ложки. Если наоборот воды нет вообще, а рис надо допарить, то добавьте 50 грамм кипятка и пропарьте еще 5 минут.
14. Посыпаем плов половиной необходимого количества зиры и выдерживаем на минимальном огне еще около получаса.
Рецепт 3. Плов скорый на сковороде со свининойИнгредиенты:
• свинина (мякоть бескостная) — 700 грамм;
• рис — 250 грамм;
• морковь — 2 штуки, нарезанные тонкими брусочками;
• помидоры -2 штуки. Их добавляют для придания готовому блюду цвета;
• чеснок — 2 большие головки или одна маленькая;
• лук репчатый — 2 штуки;
• приправа для плова и приправа для мяса.
• масло постное.
Способ приготовления:
1. Мясо нарезаем небольшими кусочками.
2. На сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем его на сковороде.
3. Обжариваем мясо на сковороде до золотистой корочки.
4. Лук и помидоры режем полукольцами. Морковь нарезаем небольшими брусочками.
5. Сначала к мясу добавляем лук, затем морковь. Необходимо добиться, чтобы морковь стала мягкой и тогда добавляем помидоры. Все еще раз хорошо обжариваем.
6. Затем начинаем добавлять приправу: соль, черный перец, приправа для плова, приправа для мяса. Все перемешиваем и оставляем немного потушить.
7. Промытый и замоченный рис выкладываем на сковороду и перемешиваем вместе с приправами, мясом и овощами. Все прожариваем менее одной минуты. Затем добавляем воду. При достаточном количестве она должна покрывать рис на полпальца. Больше перемешивать не нужно. Все разравниваем, уменьшаем газ и накрываем крышкой. Через 5 минут добавляем чеснок, который полной головкой укладываем в центр сковороды.
8. Время готовки — 30 минут.
Рецепт 4. Узбекский плов на сковородеНастоящий узбекский плов готовят только в казане и другая посуда для него не подходит. Но в домашних условиях рецепт такого плова получится ничуть не хуже.
Ингредиенты:
• мясо (традиционно используют баранину, но можно и говядину) — 1-1,5 кг;
• любая разновидность риса — 1 кг;
• постное масло — 300 мл;
• репчатый лук — 3-5 штук;
• морковь — 1 кг;
• зира, куркума, барбарис, чернослив — для любителей;
• соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Мясо режем кусками средних размеров, лук — полукольцами, морковь — брусочками.
2. В раскаленную сковороду наливаем масло подсолнечное. Уменьшаем огонь до среднего.
3. Обжариваем на растительном масле в такой последовательности: мясо (соленое и перченое) + лук + морковь. Можно добавить и другие специи на свое усмотрение. Сверху кладем чеснок, барбарис или другие специи. Заливаем все небольшим количеством воды и оставляем тушиться примерно 30 минут. В зависимости от мяса можно больше.
4. Как мясо готово, насыпаем рис, заливаем его поверхность водой на толщину два пальца, солим по вкусу и оставляем тушиться до тех пор, пока выкипит вода.
5. После того, как вода выкипела, уменьшаем огонь до минимума и накрываем плотно крышкой сковороду. Если плотно не получается, то закрутите полотенце.
6. Оставьте рис томиться еще 45 минут.
Рецепт 5. Вегетарианский плов на сковороде с грибамиИнгредиенты:
• рис — 1,5 стакана;
• грибы — 300 — 400 грамм;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• растительное масло — 0,5ст.;
• приправа и зелень на свое усмотрение.
Способ приготовления:
1. Нарезанный полукольцами лук обжаривают на сковороде до золотистого цвета.
2. Добавляют натертую на крупной терке морковь. Все перемешивают и обжаривают в течение 10 минут.
3. В конце жарки добавляют порезанные грибы и хорошо промытый рис. Накрывают крышкой и обжаривают в течение 10 минут. Рис должен впитать масло и стать прозрачного, золотистого цвета.
4. По истечении времени все солим, перчим, посыпаем приправой для плова и заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала рис. Хорошо все перемешиваем и тушим на медленном огне 15-20 минут.
Рецепт 6. Бабушкин сладкий плов на сковородеИнгредиенты:
• рис — 2 ст.;
• изюм — 0,5 ст.;
• чернослив — 300 грамм;
• курага — 300 грамм;
• масло сливочное -100 грамм;
• соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
1. Перед готовкой замочите в воде рис и сухофрукты примерно на один час.
2. В сковороде на сливочном масле протушим все любимые сухофрукты до готовности. В конце добавим сахар по вкусу.
3. Рис отвариваем до полуготовности, при этом немного не досолив.
4. Смешать рис с сухофруктами и томим на медленном огне в течение 20-30 минут.
Рецепт 7. Украинский пловИнгредиенты:
• свинина — 0,5 кг;
• лук — 0,5 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• рис — 0,5 кг;
• подсолнечное масло;
• помидоры — 300 грамм;
• чеснок — 1 головка;
• соль, черный перец, красный перец;
• зира, барбарис, паприка;
• изюм — 1 ст.л.
Способ приготовления:
1. Залейте в сковороду постное масло и разогрейте ее.
2. Обжарьте на сковороде порезанное средними кусками мясо, лук полукольцами и нарезанную брусками морковь.
3. Когда мясо будет готово, добавьте специи.
4. После этого насыпьте в сковороду промытый и замоченный рис и залейте его водой. Все доведите до кипения и оставьте томиться на слабом огне под крышкой до полного испарения воды.
5. Соберите рис горкой, вставьте в середину головку чеснока и другие специи, а также изюм и закройте все крышкой.
6. Через 15 минут достаньте чеснок, накройте сковороду большим блюдом и резко переверните.
Хитрости и секреты приготовления настоящего плова на сковороде1. Плов любит жир. Благодаря ему блюдо хорошо томится и не подгорает. Если хотите облегчить жирность плова, то уменьшите количество постного масла.
2. Мясо для обжарки необходимо класть на раскаленную сковороду. Понять, что сковорода достаточно прогрета можно потому, что м нее идет легкий дымок и она пощелкивает, если бросить щепотку соли.
3. Обязательно промывайте рис перед готовкой в нескольких водах. В конце дайте стечь воде через дуршлаг.
4. Замачивайте рис перед готовкой в теплой воде на 1 час.
5. Морковь лучше всего резать брусочками. Так как натертая та терке, она можетразвариться.
6. После того, как последний слой риса залит водой, плов перемешивать не рекомендуется. Его тушат на медленном огне примерно 20 -25 минут исключительно на медленном огне.
Плов - блюдо восточной, кавказской, азиатской кухне, которое распространилось по всему миру.
Замечательно прижилось оно в России и странах постсоветского пространства. Здесь блюдо, конечно, трансформировалось, было адаптировано под вкусы жителей разных территорий.
К тому же изначально существовало множество вариантов плова, а со временем их стало еще больше.
С появлением мультиварок плов готовить стало еще быстрее и проще - волшебная техника помогает в этом хозяйкам.
Основные принципы приготовления вкусного плова в мультиварке
Продукты для плова в мультиварке подготавливаются также, как и для обычного.
Это рис, который нужно промыть в нескольких водах. Лук - нашинковать. Морковку порезать соломкой либо натереть на терке.
В качестве основы для плова в мультиварке может использоваться различное мясо: баранина, свинина, говядина, курица, кролик. Существует рецепт рыбного плова. Также готовят плов без мяса, с различными овощами и даже фруктами.
В обычном плове мясо, лук, морковь чаще всего сначала обжариваются. В мультиварке для этого можно использовать функцию Жарение. А можно все это сделать в сковороде или казане, затем отправить уже в мультиварку. Для окончательного приготовления плова обычно используют функцию Рис, Плов, а за неимением их - Тушение. Время - около часа.
Используются различные приправы для плова - перец черный, красный, душистый, жгучий, зира, кориандр, карри, барбарис и многие другие.
Простой и очень вкусный плов в мультиварке из баранины
Традиционное мясо для плова - баранина. В этом рецепте ей сопутствуют привычные для плова специи и способ приготовления. При желании можно менять состав специй, а также выбрать более подходящее по вкусу мясо.
Ингредиенты
Полкилограмма баранины - грудинка, ребрышки, другая часть с нежестким мясом и небольшим количеством жирка
Три ложки растительного масла
Два стакана риса
Две крупные моркови
Две крупные луковицы
Набор Приправа для плова с красным и черным перцем, барбарисом, зирой
Несколько зубков чеснока
Воды - около литра
Половина столовой ложки соли.
Способ приготовления
Мясо порезать / порубить на куски среднего размера.
Лук порезать полукольцами.
Морковку нашинковать соломкой.
Обжарить в масле до румяности.
Добавить лук, также поджарить, всыпать морковь, перемешать, еще жарить несколько минут.
Все это можно делать в сковороде либо в мультиварке в режиме Жарка.
Когда мясо и овощи поджарились, дальнейшую готовку нужно продолжить в чаше мультиварки.
Всыпать сверху рис, посолить, всыпать специи.
Вода должна быть к этому времени горячей - вливать ее осторожно, в итоге уровень должен быть на 2-3 пальца выше риса.
Воткнуть в рис зубки чеснока, не очищая
Закрыть мультиварку, поставить режим Рис, Плов или просто Тушение на час.
После сигнала мультиварки дать постоять минут десять, затем подавать.
Плов в мультиварке из курицы: не классика, но вкусно и легко
Курица - любимое мясо для многих. Оно недорогое, легкое в приготовлении и к тому же диетическое. Куриное мясо используется как основа для плова, давая в итоге прекрасный результат. В этом рецепте мясо и овощи отдельно не обжариваются, что делает блюдо еще более легким, подходящим для детского меню, пожилым людям или тем, кто придерживается диеты.
Ингредиенты
Курица - половина грудки либо другие части по выбору
Морковка
Луковица
Стакан риса
Специи по вкусу
Соль
Ложка масла
Два стакана воды
Горсть зелени - укроп, петрушка, кинза.
Способ приготовления
Курицу порезать на кусочки
Лук и морковь нашинковать по желанию
Рис хорошенько промыть
В чашу мультиварки влить масло
Выложить мясо, поперчить, посолить.
Положить сверху лук, морковь.
Засыпать рисом, аккуратно влить воду.
Поставить на час готовиться.
Открыть мультиварку, всыпать зелень, дать постоять еще несколько минут.
Перемешать, подавать к столу.
Вкусный постный плов в мультиварке с овощами
Можно приготовить вкусный плов в мультиварке и совсем без мяса - побольше овощей и специй, будет просто замечательно. Лучше овощи чуть обжарить на растительном масле. Однако можно обойтись и без этого, если блюд готовиться в дни строгого поста. Продукты здесь меряются стаканами для мультиварки
Ингредиенты
Два мультистакана круглого риса
Две луковицы
Две-три моркови
Головка чеснока
Сто граммов кабачка
Болгарский перец - одна штука
Спелый помидор
Горсть стручковой фасоли, свежей или замороженной, либо половину мультистакана гороха нут
Пара ложек масла
Черный молотый перец, паприка, красный жгучий перец типа чили, зира, куркума, барбарис
Зелень петрушки и укропа
Соль, вода.
Способ приготовления
Если используется нут, его нужно замочить часов на пять, не менее
Лук почистить и порубить кубиками
Также кубиками порезать помидор
Морковь, сладкий перец и кабачок нашинковать соломкой
Тонко порезать чеснок.
Рис промыть.
В масле потушить лук и чеснок, затем добавить морковь, кабачок, болгарский перец, через время - стручковую фасоль или нут, затем помидор.
Когда несколько минут все вместе потушится, засыпать рис, посолить, добавить сухие специи.
Залить водой и поставить на час на режим Рис / Плов.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
Вкусный плов в мультиварке - «Душистый со свининой»
Не всем по вкусу традиционная для плова баранина, и часто ее заменяют свининой.
Это мясо тоже сочное, с жирком - то, что нужно для плова. В этом рецепте используется не только мясо, но и брюшина, или подчеревина - так называют слой сала с мясными прослойками с брюха поросенка. Существуют различные способы засолки, запекания этого субпродукта, а здесь он используется для плова. Это совсем не диетическая, но очень вкусная еда.
Ингредиенты
Свинина нежирная - 300 граммов
Сало с прослойками - 200 граммов
Крупная морковка
1-2 луковицы
Несколько горошин черного перца
Ложка аджики или томатного соуса
Лавровый лист - один-два
Прованские или другие душистые травы
Два стакана риса
Четыре стакана воды
Соль.
Способ приготовления
Порезать на кубики мясо и сало.
Лук нашинковать крупными полукольцами.
Морковку потереть на терке.
На сковороду положить сало, прикрыть крышкой на пять минут, чтоб вытопилось сало. Если жира мало, добавить растительного масла.
Когда подчеревина обжарится до румяности, положить мясо, еще поджарить.
Далее - очередь лука и моркови.
Когда все обжарится, добавляем специи и приправы, томатный соус. Солим, перемешиваем.
Через пару минут выкладываем в чашу мультиварки - впрочем, все это можно было готовить и в ней в режиме Жарка.
Закладываем рис, заливаем водой и на час включаем режим Плов или Тушение.
Рыбный плов в мультиварке
Не только мясо может быть основой блюда - очень вкусный плов в мультиварке получается с рыбой. Лучше всего взять нежирную морскую или речную рыбу: судак, минтай, треска, горбуша. Желательно использовать готовое филе или освободить рыбку от костей самостоятельно. В принципе, в некостлявой рыбе типа минтая кости можно и оставить - они легко вынимаются потом, а полезные вещества все останутся в плове.
Ингредиенты
Полкилограмма рыбного филе - магазинного или из очищенной дома рыбы
Две луковицы
Крупная морковь
Помидоры или ложка томатной пасты - по желанию
Лавровый лист
Приправа для рыбы - готовая или любые специи по вкусу
Полтора стакана риса
Примерно три стакана воды - зависит от сочности рыбы
Растительное масло - примерно полстакана.
Способ приготовления
В чашу мультиварки вылить масло и уложить рыбу так, чтобы были промежутки
Засыпать промежутки луком и морковью, нарезанными мелкими кубиками.
Поставить режим Жарка на десять минут
Поворошить лук и морковь, добавить томатную пасту, включить еще на пять минут.
Можно лук и морковь отдельно спассировать в сковороде, добавить в конце томат, и потом выложить на обжаренную с одной стороны рыбу.
Аккуратно перевернуть рыбу, посыпать специями, солью.
Сверху выложить рис и залить горячей водой.
Готовить в режиме Плов около сорока минут.
После сигнала мультиварки проверить рис на готовность. Если слишком твердый и сухой, добавить с полстакана горячей воды и включить еще на десять минут.
Подавать, не перемешивая, а набирать снизу, чтобы рыба, овощи, рис попали вместе слоями.
Фрукты и мед: вкусный сладкий плов в мультиварке
Плов делают с добавлением фруктов, а еще - просто на основе фруктов, совершенно без мяса. Это необычно, но вкусно, нежно, легко и сладко! Вместо яблок можно взять груши, а вместо или вместе с изюмом - любые сухофрукты.
Ингредиенты
Стакан риса
Два стакана воды
Крупная морковка
Полстакана изюма
Два яблока
70 граммов сливочного масла
Ложка растительного масла без запаха
Полчайной ложки корицы
Полчайной ложки куркумы
Пара гвоздичек
Две-три ложки меда
Способ приготовления
Изюм залить кипятком, через 10 минут слить, обсушить.
Морковку натереть на терке
Яблоки очистить и порубить кубиками
Налить в чашу мультиварки растительное масло, положить морковь и яблоки.
Включить режим Жарка на десять минут.
Добавить сливочное масло, специи, мед, изюм, перемешать, чтобы масло и мед растаяли.
Всыпать рис, еще раз перемешать, рис должен стать оранжевым.
Залить водой и включить на 40 минут на программу Рис.
Плов с фруктами хорош горячим, теплым, холодным.
Секреты и тонкости приготовления вкусного плова в мультиварке
Многое зависит от сорта риса. Если хочется рассыпчатого, суховатого плова - лучше взять пропаренный рис. Однако многим хочется большей мягкости - тогда подойдет обычный круглый рис.
Как приготовить плов, а не рисовую кашу? Все дело в пропорциях воды и риса. Согласно старинным правилам, жидкость должна находиться на уровне выше риса на два пальца. Поскольку готовили плов мужчины, то пальцы мужские. Сколько это будет ваших прикиньте сами. Примерно три женских пальца, сантиметров шесть.
Количество масла и приправ может варьироваться в зависимости от желания. В оригинале кавказский или азиатский плов жирный, острый, пряный, но можно уменьшить количество этих составляющих. Плюс в том, что с мультиварке рис будет равномерно пропарен, не подгорит, что может случиться на плите.