Блюда из горбуши – великолепное разнообразие вкусов. Рецепты оригинальных блюд из горбуши: первых и вторых, салатов и закусок

Горбуша - ценный продукт и многие об этом знают.

Чаще всего использование этой рыбки ограничивается засолкой и бутербродами. Но на самом деле из горбуши можно приготовить массу вкуснейших блюд: первых, вторых, закусок и салатов. Разнообразие удивит даже самого капризного гурмана.

Приготовим?

Блюда из горбуши - общие принципы приготовления

Чтобы блюда из горбуши радовали вкусом и всегда получались удачными, важно найти хорошую рыбку.

Желательно, которая не была в заморозке. Если же приобретается замороженный продукт, то нужно внимательно его осмотреть.

Наличие льда, заветренных корочек, поврежденной шкурки и неприятный запах - показатели низкого качества. Также на выбор горбуши оказывает влияние способ приготовления. Если хотите приготовить уху, то берите рыбу с головой.

Для засолки, жарки, запекания можно взять потрошеную тушку без лишних частей или готовое филе с кожей или без нее.

Какие можно приготовить блюда из горбуши:

• отварные (в воде или на пару);

• запеченные;

• тушеные;

• жареные.

Основная проблема, с которой можно столкнуться - это сухость горбуши.

Мясо этой рыбы капризно в приготовлении и не любит долгой термической обработки. Обычно на нее не уходит более получаса.

Также горбуша любит различные жирные соусы, масло, майонез, сметану.

Ну и какая же может быть красная рыбка без лимона? Цитрус оттеняет вкус, придает блюду приятный аромат.

Рецепт 1: Сливочная рыбка - запеченное блюдо из горбуши

Рецепт вкуснейшего блюда из горбуши, которое достаточно быстро готовится и может послужить замечательным ужином. Кроме рыбки потребуется брокколи, можно взять свежий или замороженный продукт.

Ингредиенты

• одна горбуша;

• 300 граммов брокколи;

• 250 мл сливок;

• соль;

• перец;

• щепотка розмарина;

• немного масла.

Приготовление

1. Разделываем горбушу. Это блюдо можно приготовить из чистого филе, кусочков с кожей или полноценных порционных кусков с костью. Разделывайте так, как удобнее вам. Изменится лишь время приготовления.

2. Смазываем форму, укладываем рыбу неплотно друг к другу.

3. Между кусочками кладем брокколи.

4. Сливки смешиваем с солью, перцем, розмарином и заливаем горбушу. Сверху формочку прикрываем фольгой.

5. Отправляем в духовку примерно на полчасика. Ориентируемся по величине куском и способностям печки.

Рецепт 2: Хе по-корейски - острое блюдо из горбуши

Хе - это блюдо, которое готовится из сырой рыбы и является закуской-салатом. Острое, ароматное, с сочными овощами. Особенно вкусным получается из красной рыбки. Приготовим из горбуши?

Ингредиенты

• 300 граммов филе горбуши;

• луковица;

• 2-3 моркови;

• 60 мл масла;

• 2 ложки уксуса 9%;

• 30 мл соевого соуса;

• 1 ч. ложечка без горки красного перчика;

• соль;

• корейская приправа.

Приготовление

1. Нарезаем филе соломкой, складываем в миску.

2. Луковицу чистим, шинкуем полукольцами и отправляем к горбуше.

3. Добавляем соевый соус, смешанный с половиной уксуса, перчик, по вкусу добавляем корейские приправы. Перемешиваем и оставляем мариноваться минут на 40-60.

4. В это время занимаемся морковью. Очищаем, трем на специальной терке соломкой.

5. Добавляем в морковь немного соли, остатки уксуса, также можно посыпать корейскими специями. Хорошенько перемешиваем.

6. Раскаляем в сковороде масло, заливаем морковь. Настаиваем полчаса.

7. Соединяем вместе рыбную массу с морковью. Перемешиваем, закрываем герметично и отправляем настаиваться в холодильник на 3 часа.

Если пугает запах свежего лука, то можно его мелко порезать, обжарить в масле и отправить в морковь. А рыбу замариновать отдельно.

Рецепт 3: Рулет из лаваша - простое и быстрое блюдо из горбуши

Замечательная закуска, в которую можно добавить абсолютно любые продукты. Здесь пример базового блюда из горбуши, но при желании в него можно добавить отварное яйцо, свежий огурчик, помидорчик, заменить сыр майонезом, добавить маслины, каперсы и все, что найдется в холодильнике.

Ингредиенты

• тонкий лаваш армянский;

• 200 граммов мягкого сыра;

• 200 граммов слабосоленой горбуши;

• любая зелень.

Приготовление

1. Расстилаем на столе лаваш, смазываем сыром.

2. Посыпаем рубленой зеленью.

3. Раскладываем сверху тонкие ломтики горбуши. Нужно порезать рыбку как можно тоньше. Необязательно класть кусочки впритык друг к другу, можно на расстоянии.

4. Сворачиваем лаваш рулетом. Шов должен получиться внизу. Заматываем наше произведение в пищевую пленку или просто кладем в пакет. Убираем в холодильник на полчаса, можно в морозилку минут на 15.

5. Достаем и нарезаем кусочками, лучше под косым углом.

Рецепт 4: Салат «Северный полюс» - вариант праздничного блюда из горбуши

Горбуша достаточно сухая и не имеет жировых прослоек, поэтому она замечательно подходит для блюд с майонезными соусами. Эффектный, вкусный и простой в приготовлении салат станет почетным гостем на праздничном столе.

Ингредиенты

• 250 граммов соленой горбуши;

• 3 картофелины;

• пучок зеленого лука;

• 30 граммов красной икры;

• 350 граммов майонеза;

• 50 граммов маслин;

• огурец;

• 2 моркови;

• зубчик чеснока;

• 5 яиц;

• соль;

• 100 граммов сыра.

Приготовление

1. Отвариваем до готовности картофель, яйца и морковь. Все остужаем, чистим и измельчаем на крупной терке по отдельности. Желтки и белки также трем в разные емкости.

2. Нарезаем горбушу кубиками, огурец.

3. Зеленый лук и чеснок мелко нарезаем. Сыр трем.

4. Выкладываем слоями: картофель, соль, смазываем майонезом, затем идет горбуша, зеленый лук. Делаем сеточку из майонеза, кладем огурец, тертую морковь и снова смазываем майонезом.

5. Посыпаем салат желтками, края обкладываем белками. Все смазываем тонким слоем майонеза. Верх посыпаем тертым сыром.

6. По кругу салата раскладываем бусы из красной икры, центр украшаем разрезанными пополам маслинами.

Рецепт 5: Рыбные шарики - интересное блюдо из горбуши консервированной

Нежная и красивая закуска, которая просто и быстро готовится. Блюдо из горбуши имеет интересный вид и оригинальный вкус, в меру острый. Но по желанию можно добавить больше хрена. В рецепте присутствуют грецкие орешки и кунжут, которые можно заранее обжарить на сковороде (по отдельности), чтобы вкус стал ярче.

Ингредиенты

• 150 граммов мягкого сыра;

• 50 граммов красной икры;

• банка горбуши;

• зелень петрушки;

• 1 ч. ложка тертого хрена;

• 70 граммов грецких орехов;

• зеленый лук;

• кунжут;

• соль.

Приготовление

1. Открываем консервы, если много масла, то его нужно слить. Разминаем вилкой рыбу до однородной консистенции.

2. Рубим немного лука, отправляем к горбуше.

3. Добавляем хрен, измельченные грецкие орешки, сыр и по вкусу солим. Массу перемешиваем, она должна получиться пластичной, лепкой.

4. Берем кусочек рыбной массы, размером с грецкий орех. Формируем на ладони лепешечку, кладем в центр немного красной икры, затем соединяем края, делая шарик. Покатаем в ладонях, чтобы он стал гладким, затем обваляем в кунжуте.

5. Аналогично лепим рыбные шарики из остальной массы, укладываем на блюдо и украшаем петрушкой.

Рецепт 6: Уха - царское первое блюдо из горбуши

После разделки горбуши обычно остаются плавники, хребет, голова и полоска брюшка. Если добавить к ним не большой кусочек филе, то можно приготовить потрясающее первое блюдо с горбушей - царскую уху.

Ингредиенты

• неликвидные кусочки горбуши;

• 300 граммов филе;

• 4 картофелины;

• зелень;

• луковичка репчатая;

• морковка;

• специи;

• стопка водки;

• немного масла.

Приготовление

1. Заливаем рыбные отходы двумя с половинами литрами воды, отвариваем 35 минут. Не забываем вовремя снять пену. Удаляем рыбные продукты из бульона. Отвар солим.

2. Режем филе на произвольные куски, бросаем в кипящий бульон.

3. Режем картофель произвольно и отправляем вслед за рыбкой.

4. Обжариваем нашинкованный лук в сковороде с маслом, как только он станет прозрачным, добавляем тертую морковь и готовим вместе до золотистого цвета.

5. Выкладываем обжаренные овощи в уху, как только картофель сварится.

6. Следом вливаем стопку водки, добавляем рубленую зелень, лавровый листочек и любые другие специи на свое усмотрение. Выключаем огонь и даем блюду из горбуши настояться 20 минут.

Рецепт 7: Фаршированная горбуша - блюдо с изюминкой

Это блюдо действительно с изюминками, так как содержит их в начинке. Для приготовления фаршированного блюда из горбуши лучше использовать тушку с головой. Но если не получилось приобрести целиковую рыбку, то можно просто защипнуть отверстие зубочисткой.

Ингредиенты

• горбуша - 1 штучка;

• 2 небольшие моркови или одна крупная;

• горсть изюма;

• специи;

• зубчик чеснока;

• 70 граммов сметаны;

• лимон.

Приготовление

1. У горбуши отрезаем плавники, счищаем остатки шелухи, хорошо промываем тушку внутри и снаружи.

2. Выжимаем сок из лимона, смешиваем со сметаной, заправляем специями и обильно смазываем рыбу. Оставляем на полчасика, прямо на столе.

3. Готовим начинку. Для этого распариваем изюм в горячей воде четверть часа, затем жидкость сливаем, ягоды отжимаем. Трем очищенную морковку, измельчаем чеснок и смешиваем с распаренным изюмом. Заправляем солью.

4. Начиняем тушку морковной смесью. И готовим. Это можно сделать просто в форме, завернуть рыбку в фольгу или заложить в рукав для запекания. Выбираем любой удобный вариант и отправляем горбушу в духовку на 35 минут.

Рецепт 8: Рыба в кляре - отменное блюдо из горбуши

Приготовление горбуши в кляре не займет много времени, а результат превзойдет все ожидания. Рыбка получается нежной, сочной. Из небольшого количества горбуши получается приличная порция.

Ингредиенты

• 0,7 кг горбуши или 0,5 кг филе;

• 150 граммов молока;

• 6-8 ложек муки в/с;

• 2 яйца;

• приправы, масло.

Приготовление

1. Нарезаем горбушу брусочками, примерно по 1 см. Посыпаем специями, перемешиваем и оставляем мариноваться.

2. Взбиваем яйца с солью, вливаем молоко и засыпаем муку. Тесто должно получиться консистенции сметаны.

3. Обмакиваем кусочки рыбы в тесте и обжариваем в масле. Важно хорошо разогреть жир, чтобы тесто его не впитывало.

4. Готовую горбушу выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Подаем рыбку в кляре с зеленью, овощами.

Рецепт 9: Рыба под сыром - универсальное блюдо из горбуши

Не знаете, какое горячее блюдо из горбуши приготовить? Сделайте рыбку под сыром! Минимум времени, усилий и ингредиентов. Количество продуктов берем на свое усмотрение.

Ингредиенты

• горбуша;

• специи;

• лимон;

• сыр.

Приготовление

1. Вынимаем из горбуши хребет с косточками, удаляем хвост с головой и разделываем на два филе. Нарезаем произвольными кусочками.

2. Посыпаем рыбку специями, поливаем лимонным соком. Можно использовать любой другой цитрус, например, апельсин или мандарин. Если есть время, то можно оставить мариноваться.

3. Складываем подготовленную рыбу в форму, посыпаем сыром и запекаем до готовности, примерно 20-25 минут. Температура 180-190 градусов.

Блюда из горбуши - полезные советы и хитрости

• Красная рыбка любит всевозможные специи: кориандр, все виды перца, травы, карри, имбирь. Но только в умеренном количестве. Если переборщить с ароматными пряностями, то затеряется свойственный горбуше вкус. Приправляйте рыбку аккуратно!

• Для жарки и тушения горбуши порционными кусками лучше использовать кусочки с кожей. Она не позволит рыбе развалиться в процессе приготовления и сохранит привлекательный вид.

• Чтобы горбуша получилась удачной, для маринования и приготовления лучше использовать соусы высокой жирности. Также красное мясо замечательно сочетается с маслами.

• Если жареная рыбка получилась суховатой, то все можно исправить. Например, потушить кусочки в сливках. Или подавать горбушу со сметанными соусами.

• Горбуша хорошо сочетается с кисловатыми продуктами, соусами. В качестве дополнения замечательно подходят свежие и консервированные овощи, цитрусовые, чернослив, яблоки, ананас.

• К жареной горбуше подают жареный картофель. К отварной рыбе - вареный картофель. И только картофельное пюре сочетается с любыми блюдами из горбуши, независимо от вида тепловой обработки.