Можно ли налакомиться вволю красной соленой рыбкой, ведь порой ее стоимость выходит далеко за пределы понятия «бюджетная»? Разумеется, можно! Мы знаем один секрет, который поможет и вам наслаждаться превосходным вкусом этого деликатеса, не затрачивая баснословных сумм. Все очень просто – покупаем в магазине горбушу, свежую или свежезамороженную, и солим ее самостоятельно.
Еще одна прекрасная новость заключается в том, что соленая горбуша может быть как самостоятельным блюдом, так и входить в состав многих других вкуснейших блюд, лучшими рецептами которых мы сегодня с вами поделимся.
Общие принципы засолки красной рыбы
Прежче чем рассказать как приготовить соленую горбушу в домашних условиях мы расскажем об общих принципах засолки красной рыбы. В идеале, для засолки используется свежая красная рыба, но на прилавках наших магазинов это большая редкость, поэтому готовить сей деликатес мы будем из замороженной горбуши. Тут главное – правильно ее разморозить, а делать это нужно, поместив рыбку прямо в запаянной упаковке на нижнюю полку холодильника. Если поспешить и применить для размораживания горячую воду или печь СВЧ, то рыбка будет безнадежно испорчена.
После того, как наша горбуша полностью оттает, освобождаем ее от упаковки, снимаем чешую, отрезаем хвост, голову, плавники и промываем под холодной водой брюшную полость, из которой производитель уже заботливо убрал все внутренности (в магазинах такая рыбка продается потрошеной).
Для засолки редко используется тушка целиком – разве что рыбка совсем маленькая. Мы поступим так же – разрежем нашу горбушу на куски и сделаем из них филе. Кстати, на ваше усмотрение, кожу с филе можно снять или оставить. Еще один важный момент состоит в том, что хвостовая часть (примерно 10 см) в засолку не идет – ее лучше оставить на уху вместе с головой и плавниками.
Существует 2 способа засолки рыбы
- Сухой.
- Влажный.
Сухой способ
Подготовленную горбушу просто пересыпаем смесью соли и специй. Рыба пускает сок, приправы растворяются в нем и пропитывают продукт.
Влажный (мокрый) способ
Для этого используем различные маринады, соки, в которые погружаем филе горбуши и выдерживаем до полной готовности.
Для засолки красной рыбы в домашних условиях можно выбрать любой их этих методов. Если вы купили большую тушку горбуши, можно разделить ее на части и попробовать засолить ее разными способами. Тогда в последующем вы уже точно будете знать, какой из вариантов для вас лучше. Теперь можно приступать к записи в вашу поваренную книгу лучших рецептов засолки горбуши.
Рецепт 1: Солим горбушу дома: сухой способ
Это самый простой способ засолки, не требующий много времени.
Видео
На подготовку размороженной рыбы и последующий процесс уйдет не более четверти часа. А спустя сутки вы уже сможете насладиться приятным вкусом слабосоленой рыбки. Предпочитаете хорошо просоленную горбушу? В этом случае придется подождать 72 часа.
Ингредиенты
- тушка горбуши весом приблизительно в 1000 гр.;
- соль – 2 столовые ложки;
- сахар – 1 столовая ложка.
Приготовление
- Снимаем с рыбы остатки чешуи (если используется свежезамороженная рыба, ее предварительно нужно разморозить).
- Отрезаем хвост, голову и плавники (смотрите общие принципы засолки).
- Делаем вдоль спинки надрез острым ножом и отделяем мясо от хребта, чтобы получить филе. При наличии в хозяйстве длинного контейнера, рыбку можно засолить «как есть». Если же такой тары не найдется, можно разрезать филе на 2-3 куска.
- В отдельной миске делаем смесь из соли и сахара, затем пересыпаем ею подготовленную рыбу и складываем в контейнер. Если специи остались – высыпаем их сверху.
- Накрываем тару с горбушей крышкой и убираем в холодильник на 5 часов.
- По истечении этого времени достаем контейнер и переворачиваем в нем рыбу (в идеале поменять верхние и нижние куски местами – так они просолятся равномерно).
- Еще через пару-тройку часов повторяем процедуру.
- Когда рыбка просолится, ее следует достать из контейнера, промокнуть бумажным полотенцем и смазать растительным маслом, чтобы сохранить сочность.
Рецепт 2: «мокрая» засолка горбуши
Преимущество этого варианта заключается в быстроте приготовления.
Видео
Слабосоленую рыбку можно пробовать уже через 8-12 часов после замачивания в рассоле. Хорош этот способ и тем, что на выходе горбуша получается сочной и ароматной.
Ингредиенты
- средняя тушка горбуши;
- вода – 1 литр;
- соль – 3 столовые ложки;
- сахар – 2 столовые ложки;
- лавровый лист – 1-2 шт.;сухая горчица – 1 ст. л.
Приготовление
- Подготовленное филе режем на кусочки примерно по 5 см в ширину.
- Готовим рассол: все ингредиенты смешиваем в кастрюле и ставим на огонь, доводим до кипения и остужаем.
- Складываем рыбу в подходящий по размеру контейнер, заливаем рассолом так, чтобы кусочки не выглядывали из него, накрываем крышкой и убираем в холодильник мариноваться.
- Максимальный срок нахождения рыбы в рассоле – 72 часа. После этого необходимо достать готовые кусочки, промокнуть их бумажным полотенцем, сложить в чистый контейнер и залить подсолнечным маслом.
Рецепт 3: Соленая горбуша с мандаринами (апельсинами)
Как приготовить соленую горбушу в домашних услуовиях с мандаринами. Рыбка получается сочной, нежной, а по вкусу очень напоминает семгу. После замачивания горбуша готова к употреблению уже через сутки. Идеально подходит для бутербродов.
Ингредиенты
- одна средняя тушка горбуши;
- мандарины (4 шт.) или апельсины (2 шт.);
- соль;
- контейнер с плотно закрывающейся крышкой.
Приготовление
- Если вы приобрели в магазине готовое филе – просто промойте его под проточной водой и промокните салфеткой. Цельную тушку следует предварительно разделать.
- Цитрусовые очистите от кожуры, разберите на дольки и нарежьте поперек толщиной в 0,5 см.
- Положите первый кусок филе на дно контейнера, посыпьте солью, сверху выложите часть нарезанных цитрусовых. Повторите то же со вторым куском и т.д.
- Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Этого времени хватит, чтобы рыба и мандарины (апельсины) пустили сок, которым и пропитается филе.
- Горбуша, приготовленная по этому рецепту, необыкновенно вкусна и ароматна.
Рецепт 4: Соленая горбуша с луком
Рыба, засоленная по этому рецепту, станет настоящим подарком для любителей пикантных блюд.
Видео
Это, пожалуй, самый быстрый способ приготовления соленой рыбки – пробовать ее можно уже через 3 часа. Уксус, используемый в рецептуре, должен быть винным, яблочным или рисовым.
Ингредиенты
- лук-репка (1 большая луковица);
- филе горбуши (1/2 кг);
- уксус (2 столовые ложки);
- растительное масло (1/2 стакана);
- соль (1 ст. л.).
Приготовление
- Почистите лук, нарежьте полукольцами, на 5 минут залейте крутым кипятком, после чего откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Добавьте в лук уксус, рафинированное масло без запаха и перемешайте.
- Полученную заготовку разделите на 2 равные части.
- Филе горбуши нарежьте тонкими (0,5 см.) полосками и аккуратно перемешайте с солью.
- Выложите одну часть луковой смеси на дно контейнера, сверху положите горбушу и накройте все это второй частью лука.
- Масло, оставшееся от луковой заготовки, вылейте в контейнер с рыбой.
- Накройте тару крышкой и отправьте в холодильник на 3 часа.
Важно! Срок хранения готовой рыбки – 72 часа, поэтому не стоит готовить большое количество.
Рецепт 5: Горбуша соленая с водкой
Как приготовить соленую горбушу в домашних условиях с водкой. Несмотря на использование водки, это – рецепт сухой засолки. На выходе получается изумительно вкусная рыбка ярко-оранжевого цвета, который она приобретет благодаря добавлению небольшого количества алкоголя. Вопреки опасениям многих хозяек, горбуша не будет иметь запаха спиртного.
Ингредиенты
- филе горбуши без кожицы (400 гр.);
- соль (1 ч. л.);
- водка (1 ст. л.);
- сахар (1 ч. л.);
- приправа «смесь перцев» (0,5 ч. л.).
Приготовление
- Соль, сахар и приправу смешиваем в ступке, добавляем водку и перетираем толкачом. Вместо приправы можно использовать черный и душистый перец.
- Берем филе горбуши, натираем его смесью пряностей с обеих сторон и выкладываем в контейнер.
- Рыба должна солиться под гнетом, поэтому заранее подбираем емкость и крышку, меньшего размера, чтобы она свободно вошла внутрь контейнера, а также понадобится небольшой грузик.
- Ставим горбушу под гнетом в холодильник.
- Время приготовления – 24 часа.
Рецепт 6: Горбуша соленая с горчицей и кориандром
Специи, которые используются в этом рецепте засолки рыбы, придают ее вкусу оригинальный оттенок.
Горчицу лучше брать французскую, в зернах – она не такая острая. Кориандр – в зернах или молотый (можно купить в любом продовольственном магазине).
Ингредиенты
- тушка горбуши;
- горчица «французская» (3 столовые ложки);
- соль, сахар (по 2 ст. л);
- кориандр (1 ч. л.);
- растительное масло без запаха (80 мл.)
Приготовление
- Разделываем горбушу на два филе, удаляем кожу.
- Молотый кориандр смешиваем с сахаром и солью.
- Получившейся смесью специй посыпаем рыбное филе с обеих сторон.
- Горчицу смешиваем с маслом.
- Рыбу укладываем в контейнер, между двумя кусками филе выкладываем соус из масла и горчицы.
- Закрываем контейнер и отправляем в холодильник.
- Через 6 часов меняем куски рыбы местами и ставим в холодильник еще на полсуток.
- Перед подачей к столу филе следует промокнуть салфеткой и порезать на небольшие кусочки.
Рецепт 7: Соленая горбуша с помидорами
Этот яркий, сочный салат станет достойным украшением любого застолья.
Для него лучше всего взять томаты с мясистой мякотью, чтобы нарезанные кусочки держали форму.
Ингредиенты
- горбуша соленая (0,25 кг.);
- томаты красные (350 гр);
- сок ½ лимона или лимонная заправка для салатов;
- соль (по вкусу);
- рафинированное растительное масло без запаха (4 ст. л.);
- зеленый лук (1 пучок);
- черный молотый перец.
Приготовление
- Рыбу нарезаем кубиками, выкладываем в салатник.
- Томаты режем пополам, удаляем из камер семена, а мякоть режем, как и горбушу.
- Выжимаем сок половины лимона или столовую ложку готовой лимонной заправки смешиваем с перцем и маслом.
- Перья лука промываем, высушиваем, режем тонкими колечками и также выкладываем в салатник.
- Добавляем в салат заправку из масла, лимонного сока и специй, перемешиваем и подаем на стол.
- Можно украсить салат, посыпав его мелко нарубленной зеленью
Рецепт 8: Закуска из соленой горбуши с сыром
Отличная альтернатива банальным бутербродам.
Для приготовления такой закуски, кроме продуктов, понадобятся шпажки или зубочистки.
Ингредиенты
- малосольная горбуша (200 гр.);
- твердый сычужный сыр (100 гр.);
- яйцо (1 шт.);
- маслины без косточки (1 баночка);
- майонез (2 ст. л.);
- зелень (петрушка, укроп), листья салата.
Приготовление
- Трем на мелкой терке сыр, вареное яйцо, смешиваем с рубленой зеленью, добавляем майонез и все тщательно перемешиваем.
- Нарезаем горбушу на тонкие пластины.
- В центр каждого кусочка рыбы выкладываем чайную ложечку начинки и заворачиваем трубочкой.
- На шпажку накалываем маслину, затем протыкаем рулетик из рыбы с той стороны, где находится верхний край, чтобы надежно зафиксировать скрученную трубочку.
- Аналогично скручиваем остальные рулеты с начинкой и надеваем их на шпажки с маслинами.
- На сервировочное блюдо выкладываем листья салата, сверху размещаем рулетики и подаем к столу.
Рецепт 9: Закуска из соленой горбуши в лаваше
Готовится закуска быстро, а выглядит нарядно, при этом и вкус имеет отменный.
Для приготовления понадобится тонкий лаваш. Количество продуктов определяем «на глаз».
Ингредиенты
- горбуша;
- мягкий сливочный сыр;
- лаваш;
- укроп.
Приготовление
- Режем соленое филе горбуши на очень тонкие кусочки.
- Мелко рубим укроп.
- Смазываем лаваш сыром. Если продукт размазывается с трудом, можно добавить немного майонеза и смешать все в блендере – так сырная масса станет мягче.
- Посыпаем рубленым укропом.
- Сверху по всей площади лаваша выкладываем в один слой кусочки рыбы.
- Заворачиваем все в рулет и кладем его в морозильную камеру на четверть часа.
- Достаем рулет из морозилки и режем наискосок кусочками толщиной по 2-3 сантиметра.
- Выкладываем на круглое сервировочное блюдо в виде цветка (начиная от края, идем по кругу, и каждый следующий круг мини-рулетиков выкладываем, слегка внахлест). По форме такой съедобный цветок должен напоминать хризантему.
- На заметку хозяйке: вместо лаваша можно использовать тонкие блины.
Рецепт 10: Закуска «соленая горбуша в тарталетках»
Для этой закуски используются готовые тарталетки, которые продаются в любом супермаркете.
При желании вы можете испечь их сами. Для украшения блюда можно взять маслины без косточки или красную икру.
Ингредиенты
- тарталетки – 20 шт.;
- соленое филе горбуши – 200 гр.;
- яйца – 2 шт.;
- сливочный сыр или майонез – 80 гр. (можно использовать смесь этих ингредиентов в том же количестве);
- свежий огурец;
- для украшения – оливки (черные или зеленые), зелень петрушки.
Приготовление
- Вареные яйца чистим и натираем на мелкой терке.
- Горбушу режем мелкими кубиками и соединяем с натертой яичной массой.
- Добавляем свежий огурец, нарезанный мелкими кубиками.
- В качестве заправки используем сливочный сыр, майонез или их сочетание.
- Полученным салатом начиняем тарталетки, в центре располагаем оливку и украшаем маленькой веточкой петрушки.
- Если вы решили использовать для украшения красную икру, ее также нужно аккуратно выложить в центре начиненной тарталетки и сверху положить листочек петрушки. На одну тарталетку будет вполне достаточно 1/3 чайной ложечки икры.
Соленая горбуша: хитрости и полезные советы
Горбуша превосходно впитывает посторонние запахи, при этом она охотно отдает свой аромат. Поэтому для ее засолки и дальнейшего хранения необходимо использовать плотно закрывающиеся контейнеры из пластика, стекла или глиняные емкости. Но ни в коем случае не металлическую посуду, иначе рыба приобретет неприятный привкус железа, замаскировать который не получится никак.
Если вам посчастливилось купить свежую не потрошеную горбушу с икрой, то ее (икру) можно тоже засолить. Делается это следующим образом:
Икру аккуратно вынимаем и освобождаем от мешочка, в котором она находится.
- Готовим рассол из стакана воды, соли (2 ч. л.) и сахара (1 ч. л.). Смесь воды с солью и сахаром кипятим и остужаем.
- Икру погружаем в рассол на 3 часа.
- Все очень быстро и просто.
Если горбуша солится «мокрым» способом в рассоле или маринаде, обязательно применяется гнет. Он обеспечит равномерное погружение рыбы в рассол и качественное просаливание.
Существует такое понятие, как «семужный посол». Произошло оно от названия рыбы, поскольку именно семга обладает уникальным свойством вбирать в себя столько соли, сколько нужно. Эта рыба никогда не бывает пересоленой. Горбуша подобным похвастаться не может, поэтому ее своевременно нужно доставать из рассола, промокая салфеткой, после чего рыбку следует переложить в чистую тару и залить рафинированным растительным маслом без аромата. Если горбуша солилась пластами, ее можно сразу нарезать на кусочки нужной величины.
Если вы по неопытности пересолили горбушу – не беда. Это всегда можно исправить. Просто поместите рыбку в свежее молоко на 2-3 часа, и проблема исчезнет.
Приятного аппетита!
В духовки например
Ура! Наконец-то поступила в продажу горбуша свежего улова!
Девочки, поделитесь вкусными рецептами этой рыбки! Кто как готовит?
1.Режем филе горбуши на порционные кусочки.
2.Добавляем сметану или майонез, лучок, соль к рыбе и оставляем мариноваться 1-2 часа.
3.Форму застилаем фольгой и выкладываем рыбу, сверху лучок от маринада.Наливаем не много водички.
4.Ставим в разогретую духовку до 190*С на средний уровень и на 20 минут.
5.Вытаскиваем противень, кладём на рыбу кружочки помидоров и посыпаем сыром.Оставляем ещё в духовке на 20 минут😊
Вуаля, вкусная рыбка готова😇
Запекла много горбуши в сметане с укропом, но что то мы ее не осилим… жалко. что можно с ней сделать? Кто знает какие рецепты? Может там, салат какой или бутерброды… ну вообще не знаю. Очень жду Вашего совета! Заранее спасибо, девочки!)