Суп молочный с овощами
Молоко — 600 гр;
Вода — 300 гр;
Картофель — 250 гр;
Морковь — 60 гр;
Капуста белокочанная (или цветная, разобранная на мелкие соцветия) — 80 гр;
Масло сливочное — 10 гр;
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Очищаем овощи. С моркови, как и с картофеля, мы тонко снимаем шкурку, ну а у белокочанной капусты удаляем некрасивые «раненные» листья.
Нарезка. По идее, всё режется кубиком. Капуста получается квадратиками, морковь режем вдоль на 4 части и тогда уже мельчим, ну и картофельные кубики со стороной около 1-1,5 сантиметра.
Не забывайте, что морковь надо порезать не толсто, чтобы она успела провариться.
Дальше овощи надо отварить в малом количестве воды практически до готовности.
У меня свежая нежная капуста, посему я знаю, что она будет вариться не дольше остального. Если берете жесткую зимнюю, то есть смысл поварить ее минут 5 отдельно, а после воду слить и закидывать уже непосредственно в кастрюлю вместе с остальными сырыми овощами.
Итак, в кастрюлю наливаем 300 граммов воды и добавляем все порезанные овощи.
Варим минут 10.
По истечении этого срока добавляем молоко, масло, доводим всё до кипения (не отходите от плиты, следите, чтобы молоко не убежало!) и провариваем еще каких-то 5 минут. Этого времени мне было достаточно, чтобы все овощи стали мягкие, а картофель не успел развариться. В конце посолите по вкусу.
В детских садах масло, перед тем, как добавить в кастрюлю, отдельно кипятят. Но, думаю, это точно можно пропустить и смело добавить кусочек в суп вместе с молоком.
Лично я в этот суп всегда добавляю зеленый горошек, тем более его довольно рано можно начинать давать маленьким детям.
Если ваш ребенок начинает что-то выбирать, возмущаться, например, наличием моркови или еще чего-нибудь, а, может, ему еще не очень удается справляться с кусочками из-за малого количества зубов… просто перетрите суп погружным блендером в пюре.
----
Суп картофельный с зелёным горошком
Картофель — 450 гр;
Морковь — 70 гр;
Лук репчатый — 60 гр;
Горошек зеленый — 120 гр, консервированный;
Масло растительное — 10 гр;
Масло сливочное — 10 гр;
Соль — по вкусу;
Вода — 800 мл;
Курица — 200 гр, по желанию;
Сметана — по желанию;
Зелень — по желанию.
Приготовление:
Этот суп можно варить на воде или же с добавлением курицы (говядины). Мой вариант — именно с курицей. Кожу с нее лучше снять.
Вскипятить в кастрюле воду и закинуть курицу. Всегда для аромата добавляю немного стеблевого сельдерея. Варить курицу до готовности, а после этого достать, остудить и разделить на небольшие кусочки. Сельдерей выбрать и выкинуть.
Пока всё варится, чистим картофель и делаем все подготовительные работы.
По технологии чищенного картофеля должно получиться примерно 300 граммов. Если картофель молодой (у меня был именно такой), то и потери будут минимальными. Так что смело можно брать 370-400 граммов.
Выложить очищенный картофель в миску, залить холодной водой.
Очищаем лук с морковью. Первый режем некрупными квадратиками, а морковь смело можно потереть на терке.
Овощи пассеруем. Для этого в нагретую сковороду добавляем оба вида масла и лук. Сделайте минимальный огонь. Через минуту добавьте туда же морковь. Перемешайте, добавьте ложки 4 (столовые) воды и готовьте под крышкой до полуготовности примерно пару минут.
Картошку порезать небольшими кубиками.
С горошка слить воду и взвесить, отмерить нужное количество. Будьте внимательны — есть обычный, консервированный горох для супа. Он более жесткий и безвкусный. Мы же говорим именно о нежном консервированном горошке, в состав его входят, помимо самого гороха, соль, сахар и вода.
В бульон (курица пока в стороне) выкладываем порезанную картошку, овощное содержимое сковороды, горошек и всё варим до самой полной готовности. А если по времени, то за десять минут суп будет абсолютно готов. В конце, примерно за минуту-другую до окончания варки, закиньте измельченную курицу и добавьте соль.
Никогда такому супу не повредит ложечка сметаны (непосредственно каждому в тарелку) и немного измельченной зелени.
----
Суп «Харчо» с мясом птицы
Курица — 500 гр;
Морковь — 150 гр для бульона;
Лук репчатый — 100 гр для бульона;
Вода — 1,7 гр для бульона;
Рис — 60 гр;
Морковь — 70 гр;
Лук репчатый — 70 гр;
Томатная паста — 20 гр;
Масло сливочное — 20 гр;
Чеснок — 20 гр;
Соль — по вкусу;
Сельдерей стеблевой —по желанию для бульона;
Картофель — 2 шт.
Приготовление:
Рис хорошенько промыть, залить холодной водой и отставить в сторону.
В приготовлении бульона, используют целые промытые тушки курицы, причем ни о жире, ни о коже ничего не сказано, из чего делаю вывод — их не удаляют, не снимают. Одна тушка весом около полутора килограммов идет примерно на 30-40 порций. Я взяла четверть курицы, состоящую из ножки, бедра и части спинки. Всё это довольно внушительного размера, весившее полкило. Конечно, можно брать любые куриные части. Но, например, одну только грудку не советую, поскольку это постное диетическое мясо, не особо подходящее для варки бульона.
Поскольку в коже курицы содержится большое количество не самого полезного холестерина, я ее удаляю и выкидываю. Если вас это не пугает, можете не обращать внимания и варить с оной. Также удаляю и выкидываю скопления жира.
Чистим и моем репчатый лук и морковь. У меня лук домашний, посему я могу себе позволить частично не удалять с него шелуху (самую тонкую последнюю «рубашку), которая слегка прибавит и цвета, и полезности. По идее, никакой зелени добавлять не надо, но я уж очень люблю в бульонах легкий запах сельдерея, да и растет он у меня на подоконнике, посему небольшую палочку я всегда добавляю.
Итак, собственно, начинаем варить сам бульон. Поставить кастрюлю с водой на огонь, довести до кипения и, не уменьшая огонь, закладываем курицу. После того, как вода повторно закипит, надо снять образовавшуюся пену и только потом закладывать все овощи.
Когда вода опять закипит, сделайте минимальный огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите около получаса. Спустя 30 минут добавьте соль и продолжайте варку еще минут 20-30 до полной готовности куриного мяса. После этого бульон процедите, овощи выкиньте — всё хорошее они уже отдали бульону, снимите курицу с костей и порежьте небольшими кусочками. Прикройте всё, чтобы не подсыхало. Или же просто залейте и держите куриные кусочки в бульоне.
Очистить и порезать не очень крупным кубиком картофель. Обратно в кастрюлю сливаем процеженный бульон, ставим на огонь, добавляем рис и варим до полуготовности, минут 10. По истечении этого времени добавляем картофель.
Кстати, по технологии на семь детских порций должно идти около 40 граммов риса. Я посчитала это количество ну очень малым и добавила 100 граммов. Но после, когда я увидела, что уже сваренный суп ну очень загустел, поняла, что таки моих граммов многовато. Во второй раз сделала 60 граммов, на мой взгляд — в самый раз. Если вдруг ваш суп покажется слишком густым, всегда можно добавить чуть-чуть воды и отрегулировать вкус, добавив чуть соли.
Пока варится рис и картофель, приготовим и спассеруем лук и морковь. Для этого овощи очищаем и нарезаем некрупным кубиком.
Сковороду нагреть, добавить туда сливочное масло и репчатый лук. Пассеруем на маленьком огне до легкой прозрачности лука и добавляем морковь. Готовим еще пару минут (огонь не увеличивать — зажарка нам не нужна!) и выкладываем ложку томатной пасты. Всё перемешиваем и через минуту выключаем — овощная пассеровка готова.
Добавляем картофель и содержимое сковороды к рису и варим еще примерно минут 10 до полной готовности риса и картофеля.
А тем временем очистим и измельчим чеснок. Я всегда пропускаю его через пресс, но, конечно же, можно воспользоваться просто ножом. Кстати, по технологии его будет немало и суп получится достаточно ароматным. Но! По технологии чеснок добавляется за пять минут до конца варки супа, то бишь его аромат очень заметно потускнеет, на мой взгляд, даже слишком. Посему я, после того, как добавлю чеснок (уже когда суп готов, но еще не выключен) варю суп не пять, а буквально минуту, не больше, а затем даю еще настояться минут 10.
Вместе с чесноком закидываю кусочки курицы. По технологии курица хранится отдельно, и ее добавляют строго по весу каждому персонально в тарелку.
По желанию добавить измельчённую кинзу.
----
Суп картофельный с бобовыми и курицей
Картофель — 400 гр;
Горох — 120 гр;
Морковь — 100 гр;
Лук репчатый — 70 гр;
Масло сливочное — 25 гр;
Курица — 250 гр;
Морковь — 50 гр для бульона;
Лук репчатый — 30 гр для бульона;
Вода — 2 л;
Соль — по вкусу;
Сметана — по желанию.
Приготовление:
Для начала определитесь что из бобовых вы будете использовать. Тут довольно много вариантов. Можно взять свежую фасоль — тогда лучше залить ее с вечера водой, а уже после отварить до готовности и добавить в суп.
Можно взять консервированную — воду слить, фасоль промыть и добавить ее в конце готовки супа.
Далее может быть свежий или консервированный горошек. Свежий добавить вместе с картофелем, консервированный промыть и за 5 минут до готовности.
Ну а я использовала колотый желтый горох. Поскольку суп задумала только утром, горох замочен не был. Посему так: перебрать, промыть, залить кипятком, накрыть сверху тарелкой и, пока будет вариться наш бульон, горох прекрасно набухнет.
С курицы снять кожуру.
Налить в кастрюлю два литра холодной воды, туда же остов и спинку. Довести до кипения и снять всю пену, образующуюся сверху.
А пока всё закипает, вымыть и очистить морковь и репчатый лук. По идее, сельдерей в детских садах, судя по технологической карте, не добавляют, но у меня свой, домашний, причем я считаю, что без сельдерея бульон — не бульон… ну, как-то так :)
Итак, сняли пену и тут же добавьте овощи, посолите, сделайте самый минимальный огонь и варите, прикрыв крышкой, наш бульон где-то около часа-полутора.
Почистить репчатый лук и морковь. Порезать овощи некрупным кубиком.
Сковороду нагреть, добавить сливочное масло и порезанные овощи. Пассеруем, помешивая, их на малом огне, примерно минуты четыре-пять. Не зажариваем, ведь мы готовим для маленьких детей, посему огонь минимальный.
Картофель помыть, почистить, еще раз промыть и порезать некрупным кубиком.
Сваренный бульон процедить. Просто поставьте в чистую кастрюлю дуршлаг и перелейте туда бульон. Курицу отложить в сторону, а овощи выкинуть — все полезности они уже отдали нашему бульону.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и добавить горох и кубики картофеля. Варим минут 5.
Далее добавляем наши овощи со сковороды и варим еще 10 минут.
А тем временем снимите всё куриное мясо с костей. Его получится не так уж и мало — у меня, после взвешивания, оказалось почти 200 грамм.
В самом конце, в уже практически готовый суп, добавьте нашу курицу, еще раз доведите до кипения, проварите пару минут и выключите. Всё, наш суп готов.
За это время мой горох совершенно разварился, чем, по большому счету, удивил меня. Если вы всегда берете один и тот же сорт гороха и прекрасно знаете за какое время он полностью готов, то вы вполне можете регулировать при желании — хотите ли вы разваренный горох или же более прозрачный суп и цельные зернышки гороха. Лично я довольна результатом — моим детям больше нравятся нежные, разваренные супы.
В детском саду, если в суп идет сметана, то ее всегда добавляют непосредственно в кастрюлю, доводят все до кипения и проваривают еще 2-3 минуты.
----
Свекольник с мясом и сметаной
Говядина — 700 гр;
Вода — 2 л для бульона;
Лук репчатый — 50 гр для бульона;
Морковь — 70 гр для бульона;
Сельдерей стеблевой — 1 шт. для бульона;
Свекла — 450 гр;
Картофель — 350 гр;
Морковь — 70 гр;
Лук репчатый — 65 гр;
Масло сливочное — 25 гр;
Томатная паста — 20 гр;
Сахар — 7 гр;
Лавровый лист — 1 шт.;
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Самый первый и долгий шаг — это варка мяса и бульона.
Правило номер один — если вы хотите вкусный бульон, то мясо закладываем в холодную воду, а уж тогда ставим на огонь. Правило два — если хотите, чтобы ваше мясо было сочным и вкусным — солите всё в конце готовки, минут за 15 до конца.
Итак, мясо промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды и ставим на огонь. После того, как вода закипит, снять серую пену, образовавшуюся сверху, а заодно и жир, если такового много, сделать минимальный огонь, закрыть крышкой и варить около часа (без всяких овощных добавок и соли). Вода должна только немного кипеть, а не бурлить, как вулкан.
Морковь и репчатый лук почистить и слегка порезать — лук на половинки, морковь на 3-4 части. Разогреть сухую сковороду и слегка обжарить наши овощи. После этой процедуры бульон станет еще вкуснее.
Через час варки мяса добавить овощи со сковороды к мясу и варить практически до готовности.
В технологической карте написано, что в бульон нужно добавить корень петрушки. Вот чего у меня нет, так это именно его. Зато полно стеблевого сельдерея, выращенного на мамином огороде — вот его и добавила вместе с морковью и луком.
Минут за 15 до конца добавить соль и варить до полной готовности. У меня на всю варку ушло примерно 2 часа.
Пока готовится наше мясо с бульоном, вымойте и отварите свеклу. Овощ хорошенько помыть, залить холодной водой (на пару сантиметров выше свеклы) и варить около часа. Это, если свекла среднего размера (400 грамм=2-3 штуки). А еще лучше, купите уже отваренную — меньше мороки.
Свеклу очистить и порезать не длинной соломкой.
Вернемся к нашему бульону. Достать мясо на тарелку, накрыть и держать в тепле. Бульон процедить, овощи выкинуть — они уже все хорошее нам отдали.
Процеженный бульон выливаем в чистую кастрюлю. Его должно быть 1,2 литра, можно чуть больше. Если не хватает или вы хотите вкус нежнее — разбавьте или добавьте обычной воды. Ставим на огонь.
Картофель помыть, очистить и порезать кубиками или брусочками. Закинуть в бульон и варить минут 5.
Репчатый лук и морковь почистить и порезать соломкой.
Сковороду нагреть, растопить в ней сливочное масло, добавить лук с морковью и пассеровать минуты три на довольно маленьком огне. Детям сильная зажарка не нужна. Дальше, по идее, нужно в сковороду добавить немного бульона и припустить уже практически до готовности. Но, я бы посоветовала именно на этом этапе добавить не бульон, а томатную пасту, поскольку пасты не много, а пассеровать ее тоже придется. Пару минут и выключаем.
Добавляем пассеровку в кастрюлю к картофелю, туда же свеклу, лавровый лист, сахар и варим еще 5 минут.
По технологии сметану тоже добавляют в кастрюлю и проваривают все вместе около 5 минут. Я же добавляю ее каждому в тарелку, по желанию. Мой младший сын вообще ее не любит.
Мясо так же добавляют порционно, но тут всё ясно — каждому ребенку в детском саду полагаются идентичные порции. Кстати, 20 грамм — это всего лишь столовая ложка мяса. Вы же можете мясо разобрать (жир и, если есть, жилы выкинуть), порезать и всё закинуть в суп, еще раз доведя до кипения. Или же частично оставить для себя, так сказать, «на второе», с тем же самым хлебом, хреном и огурчиком.
Вот и всё, обязательно попробуйте и подрегулируйте вкус. Скорее всего вам будет не хватать соли, но не забывайте, что блюда для малышей должны быть, на ваш вкус, недосоленными. Ну, а себе и мужу можно не только посолить и поперчить дополнительно, но и добавить пропущенного через пресс чеснока, который придаст вашему супу и дополнительных витаминов, и аромата (если любите).
Приятного вам аппетита!
----
Картофельный суп с рыбными фрикадельками
Вода — 1 л;
Картофель — 500 гр;
Морковь — 90 гр;
Лук репчатый — 30 гр;
Масло сливочное — 10 гр;
Филе рыбное — 250 гр;
Лук репчатый — 40 гр для фрикаделек;
Белок яичный — 1 шт.;
Вода — 20 гр для фрикаделек;
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Потрошеные целые тушки хека отделить от кости. Делаете надрез вдоль хребта, вырезаете его и проводите ножом уже вдоль костей, освобождая филе. Если честно, то мне все это дело легче проделывать руками — провожу пальцами вдоль костей и отделяю филе. Хребет отдельно, кости отдельно, филе используем.
Кстати, кость я тоже закинула в суп, а в конце достала и выкинула, но это уже чистой воды отсебятина.
Далее в карте сказано, что всё перекручивают вместе с кожей. Я так и начала, но увидела, что даже если брать чисто эстетическую сторону, то темные вкрапления в фрикадельках вряд ли понравятся вашему ребенку, да и вам тоже. Посему я советую отделить филе от кожи. На самом деле это секундная работа. Кладете его на стол кожей вниз и, придерживая «хвост», проводите ножом вдоль кожи. Всё готово.
Лук маленьким детям обязательно бланшируется, то есть слегка отваривается в кипятке. Он становится приятнее на вкус, теряет свою горечь. Залить лук кипятком так, чтобы он только покрывал его и проварите на малом огне буквально минуту, не больше, откиньте на сито и обдайте холодной водой. Всё, лук для фрикаделек готов.
Перекрутить филе через мясорубку. Добавить к фаршу яичный белок, бланшированный лук, посолить и хорошенько размешать. Вот тут отступление. По рецепту, к фаршу надо добавлять воду (указанные 20 грамм), но у меня после разморозки филе хека было довольно влажное. Так что я никакой воды не добавляла. Если вы видите, что перекрученное филе суховатое, то воду добавлять. Если наоборот — чересчур мокрое — откиньте фарш на сито и слегка нажмите рукой, тем самым слив немного воды.
Налить в кастрюлю литр воды и поставить на огонь.
Вымыть и очистить морковь и картофель.
Репчатый лук очистить и порезать некрупным кубиком. Так же и морковь с картофелем — некрупный кубик (картофель чуть побольше, морковь-поменьше).
Картофель закинуть в кипящую, подсоленную воду и варить пять минут.
Поставить на огонь сковороду, растопить в ней сливочное масло и добавить лук с морковью. Тут нужна пассеровка — на малом огне, никаких румяных корочек, только прозрачность и легкая золотистость, минуты 3-4.
А тем временем формируем фрикадельки. Рекомендуемый вес одной штуки — около 20 грамм — это, примерно, с крупный грецкий орех.
Пять минут прошло и к картофелю добавляем пассеровку — наш лук с морковью. Доводим до кипения и, не уменьшая огня, закидываем рыбные фрикадельки. Вот то, что я имела в виду, говоря, что сохраню вам какую-то посуду чистой.
По технологии фрикадельки отвариваются в отдельной кастрюле, держаться горячими и выкладываются порционально, каждому в тарелку. Предполагаю, что это делается лишь потому, что порции и количество фрикаделек у всех должны быть одинаковые и вылавливать их из общего котла не очень-то удобно. Но мы-то вполне себе можем это позволить. Если кто-то знает другие причины — будет любопытно узнать.
После того, как содержимое кастрюли доведете до кипения, огонь уменьшить до минимума, закрыть крышкой и поварить еще минут десять. За это время все овощи окончательно приготовятся, да и для такого размера фрикаделек больше времени не нужно.
----
Щи из свежей капусты с мясом
Говядина — 600 гр;
Капуста белокочанная — 300 гр;
Картофель — 200 гр, уже очищенного;
Морковь — 150 гр 2 шт.;
Лук репчатый — 100 гр 2 шт.;
Помидор — 120 гр;
Масло сливочное — 20 гр;
Сметана — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Петрушка — по желанию;
Вода — 2 л.
Приготовление:
Залить мясо 2 литрами холодной воды и поставить на огонь. После того, как вода закипит, снять пену, которая образуется на поверхности.
До сих пор идет спор на счет этой пены. Одни говорят, что с пеной выходит грязь и ее надо выкидывать, другие, что это полезный белок и не нужно ничего снимать, просто в конце бульон процедить. Чаще у меня получается именно второй вариант, поскольку пропускаю момент закипания.
Очистить 1 морковь и лук. Лук у меня домашний, посему я варила его с чистой, тонкой кожицей. В бульон я закинула луковицу, весом в 40 грамм, остальные 60 пойдут в сам суп.
Мясо варить на минимальном огне под крышкой, чтобы оно только немного кипело, практически до готовности (нож или вилка свободно входят в мясо).
У меня варилось примерно полтора часа. После этого добавить репчатый лук, морковь, соль и… вот тут советуют добавить корень петрушки. У меня его не было, зато полно петрушки со стеблями. Листики я оборвала для заморозки (или в самом конце измельчить в суп), а несколько стеблей закинула в бульон. Варить еще полчаса.
Ну, а пока мясо с бульоном варится, займемся самим супом.
Очистить оставшийся (60 грамм) репчатый лук и вторую морковь.
Лук порезать мелким кубиком, морковь произвольно — у меня короткая соломка.
Сковороду нагреть, сделать минимальный огонь и закинуть сливочное масло с луком. Пассеруем-томим его до прозрачности около трех минут. После добавляем морковь и пассеруем еще минуты три.
В технической карте присутствует томатное пюре, которое я заменила обычным помидором. Сейчас, в самый сезон помидоров, просто грешно их не использовать.
Очистить помидор от шкурки. Полностью залить кипятком, подождать минуту, воду слить и сразу залить холодной. Через полминуты слить и снять шкурку.
Довольно мелко порезать и добавить в сковороду. Перемешать, разминая кусочки помидоров вилкой, и пассеровать еще минуту.
У листьев капусты обрезать твердые, жесткие части и порезать шашкой (некрупным кубиком).
Картофель очистить и порезать некрупным кубиком. Указанный в ингредиентах вес картофеля — уже очищенного.
Мясо достать на тарелку, бульон процедить, а овощи выкинуть — всё хорошее они уже отдали бульону.
Влить в кастрюлю процеженный бульон, добавить до двух литров воды, довести до кипения и добавить капусту, картофель и пассерованные овощи. Варить около 15 минут.
Если вы используете очень молодую весеннюю капусту, то сначала закладывайте картофель с пассерованными овощами, а уже минут через пять порезанную капусту.
Далее снять мясо с кости и порезать его в суп. Еще раз всё довести до кипения и выключить.
Сметану положить прямо в кастрюлю с супом и опять же довести всё до кипения. Сырую сметану по правилам детского сада нельзя!
----
Суп-пюре из разных овощей
Морковь — 150 гр;
Картофель — 120 гр;
Капуста белокочанная — 100 гр;
Лук репчатый — 50 гр;
Бульон — 900 г можно заменить водой;
Мука пшеничная — 25 гр;
Масло сливочное — 25 гр;
Молоко — 180 гр;
Соль — по желанию;
Вода — 2 ст. л.
Приготовление:
Для начала ставим на огонь кастрюлю с бульоном или водой и доводим до кипения. Капусту не мелко порубить и добавить в кипящий бульон. Время варки зависит от сорта капусты. Если свежая сварится уже через 15 минут, то более зимние сорта могут вариться в 2 раза дольше.
Далее картофель. Его тоже крупно режем. Именно крупно, поскольку он закидывается сразу после капусты и будет вариться минут 15-20.
По технологии надо отдельно бланшировать — подержать минуту в кипятке — порезанный кубиком лук, а затем его пассеровать в сливочном масле — довести на малом огне до прозрачности.
А морковь надо припустить с маслом, то есть на малом огне в масле с небольшим количеством воды ее довести до полуготовности.
НО! Я предлагаю немного упростить, никому при этом не навредив:
нагреваем сковороду, добавляем половину или чуть больше заявленного сливочного масла и выкладываем лук. На малом огне пассеруем его пару минут. Далее добавляем морковь, пару столовых ложек воды и томим всё это еще минуты три.
В бульон к картофелю и капусте добавляем наши овощи со сковороды и варим до их полной готовности. Думаю, примерно через 5-7 минут всё уже сварится.
Отлить с кастрюли мл 200 жидкости. Остальное измельчить погружным блендером до полной однородности.
Поставьте суп-пюре обратно на огонь и доведите до повторного кипения. Помешивайте и не делайте максимальный огонь, поскольку супы-пюре имеют свойство пригорать.
А за время закипания сделаем белый соус. По технологии его делают так: слегка обжаривают муку на сковороде до кремового цвета. В растопленное масло при непрерывном помешивании всыпают муку, а затем, не переставая интенсивно перемешивать, начинают струйкой вливать бульон.
Я же предлагаю всё упростить, тем более, сливочного масла у нас всего-ничего. Итак, просто всыпьте муку в кружку, добавьте грамм 50-70 бульона и хорошо перемешайте, чтобы не было комков, далее разбавьте оставшимся бульоном (мы его отливали, 200 гр). Всё, соус готов. Если вдруг у вас все равно образовались комочки — процедите его через ситечко. Помешивая суп вливаем соус в кастрюлю.
Опять доводим суп до кипения и варим минуту. Далее добавляем молоко и оставшуюся половину масла. Еще раз доводим до кипения и через минуту выключаем.
Суп готов!
А сейчас давайте рассмотрим, как же можно трансформировать этот суп настолько, чтобы он пришелся по вкусу даже мужчине....
Итак, во-первых, мы его, конечно же, подсолим и добавим перца. А также очистим большую дольку чеснока, пропустим его через пресс и тоже примешаем к супу. Конечно, это для любителей и мы таковыми являемся.
Далее берем куриную грудку (например, одну половинку) и режем ее небольшими полосками. Немного посолить и поперчить. Раскалить сковороду, влить немного растительного масла и на большом огне, часто помешивая, быстро обжарить эти самые куриные кусочки. Буквально 2 минуты и они готовы. Попробуйте, если их не пережарить, то курица будет буквально таять во рту.
А на соседней сковороде обжарьте батон, порезанный кубиками, можно без масла, просто подсушите до легкой румяности.
Собираем суп для себя или мужа: уже дополнительно подсоленный и поперченный суп, выкладываем в него пару столовых ложек кусочков курицы, сверху хрустящих сухариков, можно сметаны и измельченной зелени.
Всё! Вкуснейший суп для взрослого готов! Сухарики выкладывать перед самой подачей, они довольно быстро размокают.
----
Суп картофельный с фрикадельками
Картофель — 500 гр;
Морковь — 60 гр;
Лук репчатый — 30 гр, для супа;
Бульон — 900 гр;
Масло сливочное — 15 гр;
Говядина — 250 гр;
Лук репчатый — 20 гр, для фрикаделек;
Яйцо куриное — 0,5 шт.;
Вода — 20 гр;
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Для начала надо приготовить овощи. Во-первых, морковь. Ее надо очистить и порезать некрупным кубиком (получится скорее треугольниками). Далее морковь надо припустить со сливочным маслом. Для этого берем небольшую кастрюлю, ставим на небольшой огонь, добавляем туда половину (примерно грамм 7) сливочного масла, пару-тройку столовых ложек воды и готовим ее буквально минуту-другую. Поскольку она у нас еще будет варится в супе, то полной готовности нам не надо.
Лук нам нужно бланшировать и далее пассерование. Бланшировка — это просто обдать овощ, например, кипятком или паром. Но при этом, если берем кипяток (а это удобнее всего), то дуршлаг нам не помощник, поскольку надо, чтобы лук полежал в этом самом кипятке примерно минуту. Это делается для того, чтобы убрать его резкий запах и горечь.
Лук порезать мелким кубиком, залить кипятком на минуту. После воду слить.
Нагреваем сковороду, добавляем оставшееся сливочное масло и лук. Пассеруем на небольшом огне около минуты. Он просто должен стать прозрачным, а не зажариться.
Картофель очистить и порезать некрупным кубиком.
У меня был куриный бульон, который я сварила с вечера. Посему использовала пол литра бульона и 0,4 литра воды. Если будете использовать только воду, то вы должны понимать, что вкус супа окажется более простым, чем с бульоном.
Поставить кастрюлю с бульоном (водой) на огонь, закинуть картофель, довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и оставить в покое на пять минут. Посолить по вкусу. Далее добавить лук с морковью и варить еще пять минут.
Тем временем сделаем мясные фрикадельки. Мясо прокручивается два раза через мясорубку, для большей нежности. Лук режем мелким кубиком и бланшируем. Добавляем к фаршу сцеженный лук, половину яйца (взбить слегка вилкой в кружке и вылить половину). У меня было маленькое домашнее яйцо, весом всего лишь в 30 грамм, так что я позволила добавить себе целое. Далее добавляем соль, воду и хорошенько перемешиваем фарш.
Если вы видите, что фарш чуть жиже, чем вам хотелось бы, отбейте его. Просто собирайте рукой и кидайте обратно в миску раз 20-30. После этой нехитрой процедуры фарш станет чуть плотнее и эластичнее.
Поскольку мы говорим о супе для маленьких деток, то и размер фрикаделек должен быть соответствующим — около 10 грамм, это примерно чуть меньше, чем размер грецкого ореха. Но вы можете сделать их большего размера и после попросту разломать вилкой прямо в тарелке. Исключительно экономия времени, поскольку маленькие фрикадельки его занимают. Лепить влажными руками.
Далее, по технологии, их (фрикадельки) надо отварить отдельно от супа в малом количестве воды. По всей видимости это делается для того, чтобы каждому ребенку выделить их в равном количестве. В тарелку выкладывают три-четыре фрикадельки и заливают супом.
Мы же прямиком закинем их в суп. После фрикаделек увеличить огонь, довести суп до повторного кипения, закрыть крышкой и варить на малом огне еще минут пять. Если вы сделали фрикадельки чуть большего размера, то минут 7-10.
Проверьте суп на соль. Если очень хочется — самое время подсолить.
Если вы вашему ребенку ввели в рацион сметану, то можете подать с ней и, например, измельченной зеленью петрушки или укропа. А если вы наливаете себе или мужу, то вполне его еще и поперчить.
Когда мои дети были еще совсем маленькие, то, например, старший сын очень любил этакие супы-пюре. Абсолютно ленился жевать. Да и маленьким деткам около года, в рацион которых вы ввели уже почти все овощи и мясо (в этом случае говядину лучше заменить на телятину), можно этот самый суп пробить в блендере. Кстати, я с удовольствием его съела именно в таком виде, вспоминая, как я всё доедала за своими маленькими детьми… Ностальгия :)
Ну, вот и всё. Скажу еще только, что можно немного упростить телодвижения. Например, морковь не припускать, а сразу добавить ее в пассеровку к луку, бланшировку которого тоже, кстати, можно пропустить. Ну и когда делаете фрикадельки, то просто перекрутите лук с фаршем (опять же пропустив бланшировку). Это в том случае, если вам никак не мешает вкус и запах лука, который по любому разойдется при термической обработке.
----
Рассольник со сметаной
Картофель — 320 гр;
Морковь — 40 гр;
Лук репчатый — 20 гр;
Огурец — 60 гр, соленый;
Крупа перловая — 16 гр;
Масло сливочное — 16 гр;
Масло растительное — 16 гр;
Сметана — 32 гр;
Бульон — 600 мл, куриный;
Соль — по вкусу;
Петрушка — по вкусу, для подачи.
Приготовление:
Начальный этап – подготовка перловой составляющей. Кстати, для детского питания эта армейская «шрапнель» — очень даже полезный и подходящий продукт. Для физического развития дошколят перловая крупа – настоящая «жемчужина». Витамины группы В, А, Е и D – в перловке все это есть практически в суточной потребности.
Итак, перловку следует перебрать, несколько раз промыть, освежая воду. Залить крупу кипящей водой (соотношение 1:3) и сварить до полуготовности, постоянно помешивая.
Приготовить бульон: отварить куриную грудку или косточки, бульон процедить.
Самый пикантный специалитет — это соленые огурцы. Для детского варианта рассольника их надо почистить, если есть крупные семечки – их удалить. Необязательно огурцы очищать ножом, в домашних условиях можно спокойно их располовинить и измельчить на крупной терке: мякоть уйдет, а кожица останется, это очень удобный кулинарный прием. Подготовленные огурцы залить рассолом или бульоном и притушить с закрытой крышкой в течение 10-15 минут.
Картофель почистить, пошинковать брусочками и отправить в кипящий бульон.
Морковь и репчатый лук измельчить и припустить на смеси сливочного и растительного масла.
Заложить в рассольник перловку, огурцы и спассерованные овощи. Приправить суп сметаной, выровнять на соль и довести до кипения. Подавать со свежей зеленью петрушки.
----
Свекольник со сметаной
Свекла — 400 гр;
Картофель — 400 гр;
Лук репчатый — 40 гр;
Морковь — 80 гр;
Томатная паста — 8 гр;
Масло сливочное — 12 гр;
Сметана — 40 гр;
Бульон — 1 л;
Соль — по вкусу;
Зелень — по вкусу, для подачи.
Приготовление:
Перво-наперво для свекольника надо сварить свеклу, затем её остудить, очистить и разделать небольшими брусочками. Не забывайте формочками для печений вырезать «сюрприз».
Второй основной шаг – это приготовление бульона: если нет готового, то следует залить бескостное мясо холодной водой и довести до кипения. Пенки снимать, а готовый бульон процедить дважды через сито.
Картошку очистить, нашинковать небольшими брусочками и отправить в кипящий бульон. Очень важно соблюсти этот шаг именно в такой рекомендации. Если заливать картофель холодной водой или бульоном, то время термической обработки увеличивается, а это значит, что ценный витамин С из картошки безжалостно удаляется.
Приготовить заправку. Для этого морковь нашинковать соломкой, лук тонкими полукольцами. Спассеровать подготовленные овощи на сливочном масле. Необходимо следить, чтобы температура была невысокой. Овощи должны как бы протомиться, а не покрываться слишком зажаристой корочкой. Добавить в моркови и луку томатную пасту и влить немного бульона – томить 10 минут.
Заправить суп подготовленной свеклой. Довести до кипения, убавить температуру и варить суп до полной готовности.
За пять минут до готовности посолить и ввести сметану. Еще раз довести до кипения и убрать с плиты. Подавать свекольник горячим с рубленой зеленью.
----
Щи из свежей капусты
Капуста белокочанная — 200 гр;
Картофель — 320 гр;
Морковь — 80 гр;
Лук репчатый — 40 гр;
Помидор — 40 гр;
Томатная паста — 12 гр;
Масло сливочное — 12 гр;
Сметана — 40 гр;
Соль — 1 ст. л.;
Бульон — 1 л;
Приготовление:
Первый шаг – приготовить бульон. Если у вас нет готового, то следует залить куриные грудки или другое бескостное мясо холодной водой и довести до кипения. Пенки снимать, а готовый бульон процедить дважды через сито.
Капусту нарезать соломкой и первой пустить в кипящий бульон.
Следующий черёд – картошка, разделанная брусочками.
В сковороде нагреть сливочное масло. Репчатый лук измельчить и спассеровать до мягкости. Отправить в кастрюлю с щами.
В отдельной сковороде на сливочном масле спассеровать томат и морковь.
На макушке свежего помидора сделать надрез, ошпарить кипятком и снять кожицу; разрезать, удалить семечки и нашинковать мелкими кусочками.
«Закислить» щи томатного-морковной пассеровкой, добавить помидор, приправить сметаной и посолить. Варить до готовности 7-10 минут.
----
Картофельный суп с клёцками
Картофель — 300 гр;
Морковь — 60 гр;
Лук репчатый — 60 ч. л.;
Яйцо куриное — 1 шт.;
Масло сливочное — 18 гр;
Мука пшеничная — 60 гр;
Соль — 1 ст. л.;
Бульон — 1,2 л;
Зелень — по желанию, для подачи.
Приготовление:
Картофель очистить, нарезать брусочками.
Лук и морковь мелко нашинковать, томить на сливочном масле до мягкости. Не забывайте про игровые в трапезе моменты: из тонкого слайса моркови можно вырезать фигурки формочками для печенья, ведь дошколятам очень нравится находить в своих тарелках волшебные сюрпризы.
В кипящий бульон заложить картофель и морковно-луковую пассеровку. Убавить температуру во избежание интенсивного кипения, иначе бульон приобретет мутно-молочный оттенок. Кроме того, сильный огонь, как правило, еще и «крадёт» из продуктов большинство полезных и питательных веществ.
Приготовить клецки. Для этого остудить примерно 30-40 мл бульона. Взбить в бульоне яйцо.
Муку просеять и смешать с бульонно-яичной массой. Замесить нетугое тесто.
Под кастрюлей с супом прибавить жару и чайной ложкой калибровать клецки. Готовность определять методом «поплавка» — если всплыли, значит, сварились. Теперь все можно посолить. Подавать детсадовский суп разрешено с зеленью, и для этого идеально подойдет петрушка или укроп.
----
Борщ
Бульон — 2 л;
Картофель — 800 гр;
Капуста белокочанная — 240 гр;
Свекла — 400 гр;
Морковь — 160 гр;
Лук репчатый — 80 гр;
Масло растительное — 24 гр;
Масло сливочное — 24 гр;
Сметана — 80 гр;
Томатная паста — 24 гр;
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Борщ в детском саду начинают варить в пять утра. И первый этап – это приготовление бульона. Обычно в детском саду вместе с борщом выписывают куриные котлеты. Так вот хрящики и кости от куриных грудок попадают в борщ.
«Взрослые» диетологи много спорят, можно ли давать детям супы на костных бульонах. Одни говорят, что не положено. Другие, напротив, не отрицают присутствия костей. Главное, чтобы бульон был не сильно крутым. А потому куриные хрящики – дело весьма подходящее. И как показывает практика, «пустой» борщ не ест даже трёхлетний ребёнок, поэтому щадящие куриные «косточки» добавляют в бульон свою питательную ценность.
Итак, Косточки с мясом заливаются холодной чистой водой и варятся в течение полутора часов. Затем бульон процеживается дважды, остатки мяса с костей счищаются и отправляются в бульон, сами кости удаляются.
Вместе с бульоном начинают варить и свёклу. Доводят её до готовности, очищают, натирают на крупной терке и ставят пассероваться в растительном масле.
Томатную пасту тоже подвергают термической обработке и пассеруют в растительном масле.
Пока свекла и томатная паста тихо «булькают» на медленном огне, чистим картофель, морковь и лук. Картофель нарезает брусочками, лук мелко шинкует, а морковь трёт на тёрке.
Первой в бульон попадает картошка.
Капусту очищают от вялых и гнилых листьев, шинкуют тонкой соломкой.
Лук и морковка пассеруются на сливочном масле. И тут нужна особенная технологическая тщательность, ведь сливочное масло не должно гореть!
Когда в разных кастрюлях все составляющие будущего борща готовы, начинается процесс закладки овощей в бульон…
После картошки – черёд морковно-луковой заправки. Она попадает в кастрюлю сразу, как только картофель дойдёт до полумягкости. Пассеровка помогает картошке держать форму и не даёт развариться в жижу.
После морковно-луковой пассеровки – очередь капусты. Её закладывают к овощам и варят до мягкости.
Теперь отправляем в кастрюлю свёклу.
На следующем этапе в борщ добавляется пассерованная томатная паста. И тут как раз одна маленькая кулинарная хитрость: если поменять местами морковно-луковую и томатную заправки, то борщ будет серым и некрасивым.
Теперь борщ можно посолить.
Сметана в детсадовский борщ попадает в последнюю очередь. Её тоже кипятят и отправляют в кастрюлю.
Занимательный момент: из части свёклы формочками вырезаются фигурки: машинки, домики, грибочки и цветочки. Ведь в игре еда вкусней.
Подают борщ в детском саду с хлебом или гренками.
----
Суп гречневый на курином бульоне
1.5-2 л воды;
0.5-0.7 кг курицы на кости. Либо, как в нашем случае, обрезанный суповой набор ( для малышей брать мясо без жира, лучше куриную грудку);
2 картофелины среднего размера;
0.5 ст. гречки;
1 небольшая луковица;
1 маленькая морковка.
Приготовление:
Весь суповой набор, который потянул где-то на 0,5-0,6 кг. залить холодной водой 1,5-2 л.
Чтобы получить хороший и наваристый бульон любое мясо заливают холодной водой. Тогда весь вкус мяса переходит в бульон. Если вы хотите получить вкусный отварной кусок мяса, тогда его опускают в кипяток и все самое вкусное останется в мясе!
Довести до кипения, снять пену и поварить минут 30-40…
(для малышей варить на вторичном бульоне, т. е. первый бульон сливается, после 5-10 мин после закипания, потом заливается по-новой).
Пока варится бульон, почистить пару картофелин, луковицу и морковку.
Порезать меленько лучок, потереть морковь, потереть картофель (можно не тереть, а меленько порезать)…
Спассеровать на растительном масле лучок до золотистого цвета и морковку, добавив потом чуть-чуть воды и потушить под крышкой.
Для маленьких детей лук и морковь не пассеровать, а сразу заправить вместе с картофелем, либо слегка потушить в масле и небольшом количестве воды до выпаривания ее...
Вытащить наши косточки (либо у кого-то кусок курицы). Отделить мясо от костей.
Выложить в кипящий бульон тертый картофель, высыпать 0,5 ст. гречки и поварить после закипания минут 15 на несильном огне, прикрыв крышкой.
Добавить спассерованные овощи, срезанное и порезанное мелко мясо, лавровый листик и сухую зелень.
Поварить еще минут 5-10…
Суп готов!
Подавать со сметаной.
----
Вермишелевый молочный суп
0,5 ст. (200 гр) — обычной вермишели (можно взять Паутинку);
1,5 ст. воды, для обычной вермишели (т. е. в 2,5-3 раза больше). Для Паутинки — 1 ст. (т. е. в 2 раза);
1 стакан молока (200 мл)
Соль — на кончике ч. л.;
Сахар — по вкусу.
Приготовление:
Налить в кастрюльку отмеренное количество воды. Довести до кипения. Высыпать, помешивая, вермишель.
Посолить и варить на среднем огне, периодически помешивая, до тех пор, пока не выкипит вода, а вермишель не станет почти готова( минут 10). Можно накрыть крышкой, но следить, чтобы вода не убегала. Недаром говорят, что макароны( вермишель ) любят компанию...
Как только вермишель почти сварилась( попробовать) и воды почти не осталось, — вылить в кастрюльку молоко, перемешать, довести до кипения.
Добавить сахар и поварить на медленном огне еще минут 3-5, периодически помешивая.Следить, чтобы не убегало молоко…
Выключить и дать постоять под крышкой немного. Все это время вермишель все больше и больше разбухает. Если количество молока и густота устраивает, то можно оставить и так. Можно добавить еще молока и получится — Молочный супчик.
----
Бульон с яичными хлопьями
1 вариант
2 чашки бульона (для малышей используется вторичный мясной бульон);
1 яйцо;
1 ст. л. бульона;
Соль по вкусу.
По желанию:
Морковь.
2 вариант
2 чашки бульона;
1 яйцо;
1 ст. л. муки без горки;
1 ст. л. молока;
Соль по вкусу.
Приготовление:
1 вариант
В кастрюльке довести до кипения бульон.
В отдельной емкости хорошо размешать яйцо с небольшим количеством бульона.
Вылить через дуршлаг или сито смесь в кипящий, но не очень сильно, бульон.
Перемешивая, дать закипеть, добавив соль.
Можно в бульон заранее добавить тертую мелко морковку.
Поварить минуты 3, пока бульон не осветлится.
Супчик готов.
2 вариант
В кастрюльке довести до кипения бульон.
В отдельной емкости взбить яйцо с мукой и молоком.
Вылить через дуршлаг смесь в кипящий, — не очень сильно, бульон.
Перемешивая, дать закипеть, добавив соль.
Поварить минуты 3, пока бульон не осветлится.
Супчик готов.
----
По теме:
https://www.baby.ru/blogs/post/463452555-32216313/
отличные супики. Спасибо. В закладки.
не ест супы(
в закладки)