Грибы - своеобразные продукты.
Даже в природе их место не определено точно.
Одни считают, что грибы это растения из-за схожести образа жизни, другие выделяют их в отдельный подкласс. А все потому, что у грибов есть особые отличия.
И одно из них - большое содержание белка, чем может похвалиться редко какое растение. Причем сочетается данное качество с невысокой калорийностью.
Именно эти свойства делает грибы очень ценным в кулинарии продуктом.
По количеству белка успешно соперничают с мясом белые грибы и еще ряд других. Кроме питательности, многие ценят грибы просто за приятный вкус.
Существует множество видов съедобных грибов и, соответственно, огромное количество блюд из них.
Самое просто - жареные грибы с луком. Но даже у этого рецепта есть немало вариантов.
Основные принципы приготовления жареных грибов с луком
Жареные грибы можно использовать как самостоятельное блюдо, закуску, гарнир, основу для других, более сложных рецептов, а также заготовку на зиму.
Исходя из огромного разнообразия грибов, можно приготовить жареными практически любые из них. Наиболее популярны в таком качестве шампиньоны, белые, рыжики, вешенки, лисички и многие другие.
Обязательно нужно удостовериться перед готовкой, что грибы съедобны! Это касается собранных самостоятельно либо приобретенных у частных лиц.
Эти дары природы необходимо тщательно очистить от грязи, листьев травы, хорошо промыть. Многие грибы замачивают на несколько часов и даже суток - это касается тех, что содержат горечь.
Чаще всего по рецептам грибы предлагается сначала отварить - в зависимости от вида в течение 15-30 минут. Особо нежные, например, шампиньоны, отваривать не обязательно.
Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем уже готовят в соответствии с рецептами.
Лук при жарке грибов будет отличным дополнением. Кроме того, возможно обогащать это блюдо другими различными овощами - картофелем, морковью, сладким перцем, помидорами.
Грибы с луком обычно жарят на растительном масле, в конце очень вкусно добавить кусочек сливочного либо несколько ложек сметаны.
Жарить грибы с луком нужно на умеренно сильном огне, чтобы выпарилась влага, но грибы не подгорели.
Для удобства рецепты даются исходя из массы основного продукта - грибов по 500 г. Этого достаточно для двух-трех порций. При необходимости количество ингредиентов можно увеличить либо уменьшить.
Базовый рецепт жареных грибов с луком
Это блюдо может быть основой для дальнейших кулинарных изысков, а также замечательной закуской или основой обеда либо ужина. Готовится проще простого, главное здесь - грибы, лук, масло.
Ингредиенты
500 г любых съедобных грибов, подходящих для жарки - лисички, рыжики, белые, шампиньоны
Крупная луковица
50 мл рафинированного масла
Соль, зелень укропа.
Способ приготовления
Грибы подготовить - очистить, отварить в зависимости от вида, удалить лишнюю влагу, порезать ломтиками или кубиками.
Луковицу нашинковать полукольцами либо мелко изрубить - по желанию
Разогреть масло в сковороде, положить туда лук и обжарить до прозрачности.
Отправить в сковороду грибы.
Жарить, периодически помешивая, пока не испарится лишняя влага и грибы с луком не начнут поджариваться.
Посолить, хорошо перемешать, благодаря соли из грибов выступит еще часть влаги.
Накрыть сковороду и продолжать готовку около 10 минут. Периодически помешивать.
Выключить огонь, всыпать к грибам горсточку рубленого свежего укропа, еще раз перемешать.
Подавать с картошкой в любом виде, рисом, макаронами или просто как самостоятельное блюдо.
Грибы жареные с луком в сметане - из копилки любимых рецептов
Добавление сметаны делает жареные с луком грибы нежнее, ароматнее, насыщает их дополнительными вкусами.
Ингредиенты
500 г грибов, лучше всего рыжиков, но подойдут и любые другие
Крупная луковица
50 мл подсолнечного масла, можно нерафинированного
2 или более ложек сметаны
Соль
Перец черный молотый.
Способ приготовления
Рыжики отмыть тщательно, у старых грибов вычистить нижнюю пластинчатую часть, молодые просто достаточно хорошо вымыть, меняя несколько раз воду.
Отварить 20 минут в чуть подсоленной воде, отцедить, дать слегка остыть.
Нарезать ломтиками или соломкой.
Мелкими кубиками порезать луковицу.
В сковороду с горячим маслом отправить лук и грибы одновременно, прикрыть крышкой.
Минут через 5, когда содержимое прогреется и даст много влаги, крышку убрать.
Грибную массу подсолить и оставить жариться.
Следить за состоянием грибов, периодически помешивая их.
Когда воды не останется, а грибы с луком начнут поджариваться, нужно быть особенно внимательным, не допускать подгорания.
Равномерно обжарив ингредиенты, добавить перец по вкусу и положить сметану.
Снова накрыть сковороду, подержать пять минут, помешать содержимое, чтоб растаявшая сметана равномерно распределилась по всему блюду.
Выключить, подержать пару минут и можно подавать с любым гарниром.
Жареные грибы с луком плюс сыр - несложный вариант жульена
Изысканное блюдо, пришедшее из французской кухни, под названием жульен приготовить на самом деле не так сложно. Обычные жареные грибы с нашим любимым луком дополняются сливками и сыром. Просто и быстро, можно на праздничный стол.
Ингредиенты
500 г грибов - шампиньонов либо других
Крупная головка лука
Зубок чеснока
200-300 г сыра твердых сортов
Стакан средней жирности сливок
30 мл оливкового масла
Черные перец, желательно свежемолотый.
Способ приготовления
Грибы жарим с луком как в любом привычном рецепте. Если это шампиньоны, особенно магазинные, их можно не отваривать, просто обмыть.
Порезать крупными кусочками.
Натереть на терке сыр.
Лук, наоборот, нашинковать довольно мелко.
В оливковом масле обжарить лук до легкой золотистости, положить туда грибы и подержать без крышки минут 10, перемешивая.
Посолить, влить сливки, поперчить, дать закипеть.
Поместить массу в емкость для дальнейшей готовки. Это может быть форма для духовки, специальные маленькие кокотницы, а при отсутствии духовки можно продолжать готовить в этой же сковороде.
Сверху выложить слой сыра. Форму или кокотницы отправить в духовку на средний огонь.
Когда сыр расплавится и начнет чуть румянится, блюдо готово.
Если же духовки нет, сковороду с грибами и сыром прикрыть крышкой и подержать мину 10 на среднем огне до расплавления сыра.
Подавать со свежим хлебом. Впрочем, отечественные хозяйки нередко используют жульен в качестве грибного гуляша, подавая его с картофельным пюре или другим гарниром. Здесь уже дело вкуса.
Грибы жареные с луком и морковкой - вкус бабушкиной икры
Грибная икра из банки с ломтем белого или ржаного хлеба - для многих это вкус детства, воспоминание о бабушкиных заготовках. На самом деле можно быстро и легко приготовить это блюдо из имеющихся под рукой грибов.
Ингредиенты
500 г грибов, желательно плотных - вешенок, подтопольников, лисичек, рыжиков, опят
2 средние луковицы
2 средние морковки
3 зубца чеснока
Лавровый лист
5 горошин душистого перца
Соль, черный молотый перец
Масло, желательно с запахом нерафинированное подсолнечное.
Способ приготовления
Грибы довести до полуготовности: вымочить, очистить, промыть, отварить.
Измельчить их более приемлемым способом: пропустить через мясорубку либо порубить ножом. Можно призвать на помощь кухонный комбайн с подходящей насадкой.
Натереть на средней терке морковь.
Лук изрубить.
Налить на сковороду масло. Нерафинированному маслу нельзя давать слишком раскалиться. Как только нагреется, сразу же отправить грибы и овощи.
Обжарить, помешивая, несколько минут и прикрыть крышкой.
Через 10 минут тушения крышку убрать, посолить, положить лавровый лист, горошины перца и держать на огне, пока лук не начнет поджариваться.
Последние ингредиенты - молотый перец и измельченный чеснок - добавить в сковороду, перемешать, выключить, оставить под крышкой.
Горячей этот вариант грибной икры тоже можно употреблять, но лучше всего она в теплом или холодном виде. Подходит для бутербродов.
Омлет с жареными грибами и луком
Добавив молока и яиц к жареным грибам с луком, получаем полноценное сытное нежное блюдо. Отличный вариант для плотного завтрака.
Ингредиенты
500 г грибов - для этого рецепта хороши трубчатые грибы типа белых, подберезовиков и подосиновиков
Крупная луковица
50 мл подсолнечного либо оливкового масла
3 или более яиц
Молоко из расчета одна столовая ложка на яйцо
Соль
Свежая зелень.
Способ приготовления
Очищенные грибы порезать немелкими ломтиками и отварить в подсоленной воде.
Откинуть на дуршлаг и подержать, периодически встряхивая - трубчатые грибы удерживают много влаги.
На масле обжарить нашинкованный полукольцами лук.
Когда лук зазолотиться, добавить грибы и жарить, периодически помешивая, минут 20.
Яйца смешать с молоком, присолить, ввести в смесь мелко нашинкованную зелень.
Влить в грибы яично-молочную смесь, аккуратно пошевелить, чтобы она проникла до дна и держать на огне до готовности примерно минут десять под крышкой.
Можно емкость с грибами и яичной смесью поместить в духовку и довести до готовности там.
Подавать горячим порционно либо остудить и нарезать на куски.
Кабачково-грибная поджарка с луком и помидорами
Это блюдо, напоминающее овощную запеканку с грибами. Сытное, сочное, насыщенное различными вкусами, с пикантной сырной нотой. За счет масла и сыра блюдо калорийное, но кабачок и помидор вносят в него свежесть. Неплохо будет сочетаться с картофелем или макаронами.
Ингредиенты
500 г любых грибов
2 луковицы
2 красных не слишком сладких помидора
1 небольшой молодой кабачок
2 зубца чеснока
100 г твердого сыра
Специи по вкусу
Соль
Подсолнечное масло.
Способ приготовления
Подготовленные грибы - почищенные и отваренные - нарезать ломтиками и обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла. Убрать в сторону.
Также обжарить нашинкованный лук. Выложить к грибам.
Кабачок нарезать полукружками, быстро обжарить на горячем масле, чтобы не напитался и не был жирным. Добавить грибы и лук.
Помидоры тонко порезать, чеснок раздавить ножом и порубить. Добавить к остальным ингредиентам.
Массу посолить и добавить специи, подержать на огне минут 5-7, аккуратно перемешивая.
Убрать с плиты, разложить на тарелки или выложить на одно блюдо и посыпать натертым сыром, чтобы он успел подплавиться. Подавать сразу же.
Жареные грибы с луком на зиму
Отличная заготовка, которая хорошо хранится в прохладном месте. Наготовив таких баночек, зимой останется достать одну из них и бросить содержимое в суп или в сковороду с жареной картошкой. Лучше брать сразу несколько порций указанных ингредиентов в зависимости от имеющейся емкости.
Ингредиенты
500 г лесных грибов
Средняя луковица
Соль
100 г свиного жира.
Способ приготовления
Грибы помыть, почистить, отварить.
Нарезать небольшими кусочками.
В сковороде, казане или чугунке растопить качественный свиной жир. Если такового не имеется, можно вытопить из свежего сала.
Жир должен хорошо нагреться. Положить в него лук, дать потомиться до испарения влаги.
Добавить грибы, посолить чуть сильнее, чем требуется обычному блюду.
Жарить грибы, пока полностью не выпарится влага, а кусочки не начнут шкворчать.
Подготовить небольшие баночки объемом от 500 мл и меньше, тщательно промыв их и простерилизовав, также поступить с крышками - капроновыми, винтовыми.
В сухие баночки разложить жареные с луком грибы и залить горячим жиром. Грибы должны полностью в него погрузиться.
Подождать, пока содержимое остынет, чтобы не образовалось конденсата, и только тогда закрыть крышками.
Убрать в прохладное место. Использовать по необходимости, не забывая, что грибы соленые и соли в будущее блюдо нужно меньше.
Хитрости и секреты приготовления жареных грибов с луком
Грибы - своеобразный продукт, который может негативно сказаться на самочувствии. Даже при условии, что они не ядовиты. Просто это довольно тяжеля для переваривания пища, тем более в жареном виде. Чтобы жареные грибы с луком не принесли неприятных ощущений, а стали вкусным и полезным блюдом, желательно соблюдать несколько правил.
Грибы не нужно зажаривать до хруста, так содержащийся в них белок теряет свою структуру. Пользы никакой, лишь тяжесть для желудка. То же касается и лука.
Чтобы жареные грибы с луком не были слишком жирными, масла нужно брать в меру. Иногда кусочки начинают прилипать к сковороде, хозяйка добавляет масла, чтобы не пригорело. На самом деле желательно запускать грибы и лук в горячее масло и сразу же перемешивать. Тогда каждый кусочек получит свою порцию масла и не будет прилипать.
Грибы с осторожностью дают детям, а малышам до трех лет употреблять их не желательно. Аккуратно стоит обращаться с грибами людям, имеющим проблемы с пищеварением.
Чтобы сделать блюдо из жареных грибов с луком более нежным, в него хорошо добавить в конце сметаны, сливок, немного молока.
Приятного аппетита!
Узнайте о том, как жарить шампиньоны
С сыром не знаю, я с печенью люблю) свекровь обещала приготовить?
Салат «ЛЮБИМЫЙ МУЖ»
Ингредиенты:
300 гр копченой куриной грудки
300 гр шампиньонов(жарить)
4 яйца
100 гр лука
2 плавленых сырка
120 гр помидоров
100 гр майонеза
2 зубчика чеснока
+++
Вкусный. Сегодня делала!
Жареные грибы, сыр и майонез ??
Куринная грудка, жаренные грибы с луком, яйца, грибы и каждый слой или через слой майонез… очень вкусный салатик)
Я буду делать для тарталеток: курица, жареные грибы, жареный лук, сыр, майонез. Очень вкусный салат, хоть и простой.
Вместо курицы можно кальмары положить.
Грибы, копчённая колбаса или мясо, обжаренный лук и морковь, сыр, фасоль красная, и сухарики чёрные. Чеснок, майонез ( или я заменяю: оливковое масло, горчица, сметана)
Куриная грудка + обжаренные шампиньоны + обжаренный лук и майонез
Вкуснчтина
У нас каждый новый год бывает салат Ёжик! Очень вкусный и всегда всем нравится!
P.S всегда обожала бананы, килограммами ела и жить без них не могла. Сейчас не впечатляют совсем 🙄
У меня так с рыбой, уже 3-й год не могу ни есть, ни готовить речную рыбу)
Я речную тоже не люблю и не ем, но я никогда не ела. Готовить могу ?. То есть не прошло это у вас ???
Это еще в первую б было) 2 года назад) а есть не могу по сей день)
Ха! Я когда была беременна двойняшками, появилось стойкое отвращение к грибам, в любом виде! Сейчас им уже 1,5. До сих пор не могу на грибы смотреть.
Бедный мой муж. Кажется грибы теперь будет есть только в гостях у мамы ?
Меня воротит от одного слова Грибы ?
Может пройдет когда малыш родится, а может и нет)))
Я перестала есть мясо, меня воротит и от сырого и от жаренного(я надеюсь что пройдет, а то чем мне на шашлыках заниматься))))
Кстати мясо тоже не ем. На днях задумалась что я скоро так вегетарианкой стану. Овощи и фрукты моя еда ?. И молочку перестала есть.
У меня так было с крабовыми палочками, после этого еще года 3 не могла их есть и от запаха воротило
Кума печенку не могла жарить, а муж ее любит. А я вообще мясо не ела и жарить его первое время не могла. Пройдет думаю
Не ем грибы, мясо, молочку. Сейчас поняла что питаюсь почти одной картошкой и пустыми макаронами. Грушами ? все. Не густо с ассортиментом у меня как то.
Тоже самое гречка, картошка, макароны… можно с кетчупом и кукурузой)))
Да да с кетчупом Макарши ?
мне очень хот дог хотелось, скушала, а потом этот вкус кетчупа и горчицы .... первый раз из-за них с туалетом обнималась(извините за подробности) и на след день было очень плохо. с тех пор кетчуп не ем(((
У меня в начале беременности первые месяца 2 вообще воротило и от молочки, клубники и бананов, ела что то кислое, с мясом былo вроде норм но ела я мало. Сейчас 9 месяц клубнику я до сих пор не переношу) бананы потихоньку ем, из молочки сыр ем и молоко литрами пью))
У вас клубника круглый год? Или мороженную имеете ввиду? Мороженную ела ? меня не воротит. Я ее уже несколько лет недоедаю летом. Раньше на даче ведрами собирали, варенье трехлитровыми банками закрывали, а сейчас нет почти ее ?
На любую клубнику) летом свежую, всякие десерты с клубникой, йогурты со вкусом клубники, вобщем все что с ней связанно) а до беременности очень любила)
меня от курицы и яиц тошнило, и от вкуса и от запаха. понемногу полегче сейчас. курица через раз заходит, готовлю сейчас попроще ее, запах уже норм переношу. а яичница хуже, взболтанные белки с желтками еще немного могу, а отдельно -не могу, прям выворачивает. хотя раньше в основном желтки поедала, белки мужу отдавала.
курицу тоже постепенно стала готовить, сначала тошнило на запах этот, потом привыкла что ли. а мужу говорила, что курица воняет курицей. особенно покупная, прям чувствовала запах химии, до б не ощущающийся. мужу говорю воняет, а он не чувствует запаха этого...
надеюсь пройдет у вас с грибами))) и будете спокойно кушать дальше)
Купу тоже не могу есть ?
домашняя курица еще ничего, покупная -бе… а муж говорит- ешь, белок нужен!
Да все нужно. Не только белок)
У меня был жутчайший токсикоз. В первую очередь на мясо и птицу. Но прошел токсикоз, время и я опять ем мясо. А с молочкой наоборот ? ненавидела, в токсикоз прям хотелось и шло, после токсикоза опять не притрагиваюсь
Вот и странно то токсикоза нет, а есть и готовить не могу
Ну может реакция организма такая ? как ассоциации. Может позже и сможете готовить и кушать
А у меня муж почти совсем не ест говядину ((только грудинку признаёт ((а меня от нее воротит? токсикоз прошел, а я до сих пор не выношу ее запаха, даже один вид вызывает рвотный рефлекс ?
Обожала сосиски жаренные, при токсикозе меня от этого запаха рвало, до сих пор не могу их есть, хотя давно уже не тошнит.
Готовьте в маске (двух, трёх). Я так рыбу жарила при токсикозе.?
Муж так же предложил. Да нууууу, не буду я так мучаться
Пройдет со временем.
Родишь и все вернётся на круги своя. Я во время беременности рыбу переносить не могла, сейчас все норм, ем с удовольствием. Единственно к соленым огурцам пока ровно дышу, хотя до беременности готова душу была за них продать, а как забеременела стало ровно на них
Соленое вредно ?
Да я до беременности жить без них не могла, и пофиг, что вредно) а щас ещё до сих пор с апреля или марта ещё не ела
Сегодня опять про грибы заговорил, просил приготовить. Ну говорит рыба хуже воняет, чем грибочки ? а я прям не могу даже пересилить себя ?♀️
Не можете — не готовьте, не насилуйте себя!