Исторически сырьем для приготовления кус-куса служило просо, но в наше время его делают преимущественно из манной крупы. Для производства кус-куса манную крупу сбрызгивают водой, после чего формируют из полученной массы крупинки. Затем эти крупинки обсыпают мукой или сухой манкой и просеивают, чтобы отделить чересчур мелкие. Диаметр крупинок готового кус-куса составляет 1—2 мм.
Обычно кус-кус играет роль гарнира. Его можно подавать к столу с мясом, рыбой, морепродуктами и овощами. Используют эту крупу и для приготовления сладких блюд. Блюдо из сладкого кус-куса с добавлением орехов, сухофруктов и винограда называется масфуф. Как приготовить кус-кус в домашних условиях?
Традиционно кус-кус готовится на пару. Для приготовления кус-куса этим способом крупу надо высыпать в глубокую и широкую посуду и слегка сбрызнуть растительным маслом. После этого надо тщательно перетереть кус-кус руками с добавлением небольшого количества холодной воды. Следите, чтобы не было комков!
Затем в нижнюю часть пароварки наливают воду и ставят ее на огонь. В воду можно добавить пряности или заменить ее мясным или овощным бульоном, чтобы придать кус-кусу аромат. Кус-кус перекладывают в верхнюю часть пароварки и устанавливают ее на нижнюю часть. Варят кус-кус на пару в течение 15—20 минут после закипания воды, не накрывая крышкой.
По истечении этого времени кус-кус пересыпают в миску, разрыхляют вилкой и слегка сбрызгивают водой. Когда кус-кус остынет, его снова перетирают руками и ставят вариться на пару. Эту процедуру повторяют несколько раз до готовности кус-куса. Все эти манипуляции необходимы для того, чтобы крупинки не слипались. Готовый кус-кус солят по вкусу, заправляют маслом и перемешивают.
Также можно готовить кус-кус в микроволновой печи. Для приготовления кус-куса этим способом высыпьте в емкость полкилограмма кус-куса и залейте половиной литра кипящей подсоленной воды. Добавьте столовую ложку растительного масла, перемешайте и оставьте на 5 минут. Когда кус-кус впитает воду и разбухнет, снова перемешайте его, поставьте в микроволновку и готовьте 3 минуты при мощности 800 W. Как и в предыдущем способе приготовления, воду можно заменить бульоном.
В европейских и американских магазинах кроме обычного кус-куса можно найти кус-кус быстрого приготовления. Такой кус-кус перед продажей пропаривают и высушивают, чтобы сократить время приготовления. Он не нуждается в варке, его достаточно просто залить кипятком.
Чтобы приготовить такой кус-кус, высыпьте крупу в миску, добавьте соль и специи по вкусу и тщательно перемешайте. После этогозалейте крупу кипятком согласно инструкции на упаковке (на 100 г крупы понадобится примерно 150—200 мл воды). Накройте миску крышкой и оставьте минут на 10. Кус-кус должен впитать всю воду. Когда он запарится, смажьте руки растительным маслом и начните его разрыхлять, чтобы готовая каша из кус-куса получилась рассыпчатой.
Если вы планируете добавлять кус-кус в суп, его надо класть в кастрюлю в самом конце приготовления — крупе достаточно 1—2 минут, чтобы свариться.
Как уже говорилось выше, кус-кус — прекрасный гарнир к мясу, рыбе и морепродуктам. Из овощей он лучше всего сочетается с луком, морковью, кабачками, помидорами, баклажанами, спаржей, стручковой фасолью. Из специй вкус кус-куса лучше всего оттенят базилик, майоран, орегано, тимьян, мята.
Если вы хотите приготовить сладкий кус-кус, вместо соли добавьте в него сахар или мед, заправьте сливочным маслом и перемешайте с сухофруктами и орехами. Сухофрукты надо предварительно обдать кипятком. Можно добавить немного лимонного сока и/или мяты, чтобы готовое блюдо получилось менее приторным.
Как видите, готовить блюда из кус-куса не так уже сложно. Эта вкусная и полезная крупа способна приятно разнообразить ваш повседневный рацион.
Сегодня у нас произошёл прикол)))) готовила на кухне окрошку и тут муж пришол с работы, естественно дети с визгом побежали его встречать, слышу в коридоре диалог
Сын забирая у папы пакет с продуктами расспрашивает что он купил, муж отвечает минералку, колбаску и кашу.
Сын указывая на кус кус — а это что такое?
Муж — а это то, на что мама громко отреагирует ЕП МАКАРЕК!!!!
Приносит мне сын пакет я тихо разбираю пока не увидела...
ЕГИПЕТСКАЯ СИЛА!!! Заходит муж со словами — я же говорил что она громко отреагирует
П.С. да реагирую громко ибо цена за пол кило кус кус как за кило трюфелей))))
Так вот, как правильно это готовить, благодарю зарание
Я не понимаю эту крупу. Просто варю на воде и как гарнир ем к котлеткам например
я просто кипятком заливала и под крышкой пусть постоит, набухнет. посолить. можно добавить к нему обжареную морковку с луком или можно куриным бульоном залить.
смотря какой. если просто магазинный то его заваривают а не варят. если его варить то будет манка
Муж захотел разнообразия в еде ) Думаю, просто тушить как рис с морковкой и лучком. В сковородку и кипяточку туда, ну и посолить...
Ела в гостях такой салат:
Кускус, зелень, помидоры кубиками, брынза овечья- очень вкусно!!!)
еп макарек?))) ахах)))
никогда не пробовала. хотя всегда хотела. аж интересно стало хоть цену узнать)))
вы меня пугаете сколько стоит у вас этот кускус? у нас примерно 7 шекелей это чуть меньше двух долларов
Я варю 15 минут)) Добавляю в сковороду и жарю немного с луком иморковью.
Спасибо за статью… в закладки
