Матча – с её ярко-зелёным оттенком и многовековыми традициями – часто восхваляется как суперфуд, укрепляющий здоровье. Но что именно отличает её от обычного зелёного чая или вашего утреннего кофе? Рассмотрим подробнее.
Чем матча отличается от других видов чая?
Как и зелёный, и чёрный чай, матчa производится из растения Camellia sinensis. Разница лишь в том, как его выращивают и обрабатывают. Чёрный чай ферментируют, обычный зелёный просто сушат, а матчу выращивают особых листьев (тенча), которые перед сбором затеняют от солнца на 20–30 дней, чтобы повысить уровень L-теанина и хлорофилла.
Этот уникальный метод изменяет химический состав растения, повышая содержание хлорофилла и аминокислот, придавая матча характерный вкус и насыщенный зелёный цвет. Затем листья сушат, не скручивая, и перемалывают в тонкий порошок на каменных жерновах – отсюда и название: «матча» по-японски буквально означает «порошковый чай».
Немного истории чая матча
Хотя матча широко ассоциируется с японской культурой и дзэн-буддийскими чайными церемониями (тядо), её происхождение – в Китае. В Японию её привезли буддийские монахи в XII веке, использовавшие матчa для поддержки во время медитаций. Со временем она стала неотъемлемой частью японской чайной культуры, особенно в официальных церемониях, в которых важны не только вкус и аромат, но и эстетика, медитативность и духовное очищение.
Не просто зелёный чай
С точки зрения здоровья матча обладает теми же преимуществами, что и зелёный чай – благодаря высокому содержанию полифенолов, включая флавоноиды, которые являются мощными антиоксидантами. Однако, поскольку при употреблении матча-порошок из листьев пьётся целиком, напиток может обеспечивать более концентрированную дозу полезных веществ.
Проще говоря, один грамм матчa – это сотни чайных листьев. Если при заваривании обычного чая мы пьём настой, то с чаем матчa потребляем сам измельчённый лист, включая все полезные вещества. Поэтому один глоток матчи позволяет усвоить в 10 раз больше антиоксидантов, чем зелёный чай и некоторые другие продукты, их содержащие (черника, шпинат и шоколад). Вот почему его даже называют суперфудом нового поколения.
Соцсети сделали чай матчa звездой
В TikTok и Instagram* есть десятки тысяч роликов с matcha latte art, пудрой матча в десертах и мастер-классами по созданию масок с матчой. Запросы вроде «как приготовить чай матчa дома» выросли на 500% с 2020 года. Такой взрывной спрос на матчу и другие факты (погодные условия, ограничения у поставщиков) привели не только к росту цен на напиток, но и к увеличению сроков доставки.
У чая матчa есть уровни качества
По уровню качества выделяется 3 вида матчи.
1. Церемониальный (ceremonial grade)
Этот напиток в чистом виде (с водой, без добавок). Используется в традиционных японских чайных церемониях и высококлассных ресторанах.
Характеристики:
- Цвет: ярко-неоново-зелёный, свидетельствует о высоком содержании хлорофилла.
- Вкус: мягкий, насыщенный, с нотами умами, без горечи.
- Аромат: тонкий, свежий, травяной.
- Текстура: очень мелкий порошок, почти пудра, гладко растворяется.
- Сырьё: производится из самых молодых листочков первого весеннего урожая, собранных вручную, затенённых за 20–30 дней до сбора.
- Обработка: перемалываются на каменных жерновах, что может занимать до часа на 30 г.
Применение:
- традиционный напиток (взбивают в тёплой воде бамбуковым венчиком).
- отличный выбор для медитаций, утреннего ритуала.
2. Премиальный (premium grade)
Его часто называют ceremonial-плюс или advanced culinary. Может использоваться как для напитков, так и для кулинарии высокого класса (латте, смузи, мороженое).
Характеристики:
- Цвет: ярко-зелёный, чуть менее яркий, чем у церемониального.
- Вкус: мягкий, с лёгкой травяной нотой, может быть слегка терпким.
- Сырьё: производится из чуть более зрелых листьев, но всё ещё с высокой концентрацией аминокислот.
Применение:
Хорошо подходит для матча-латте, если хочется чуть мягче, но всё ещё без горечи.
3. Кулинарный (culinary grade)
Для приготовления десертов, выпечки, мороженого, смузи, латте.
Характеристики:
- Цвет: более тёмно-зелёный или оливковый оттенок.
- Вкус: более выраженная горечь, терпкость, может доминировать во вкусе.
- Текстура: менее мелкий помол, может ощущаться «песчинками» в напитке.
- Сырьё: производится из более зрелых листьев, чаще всего машинным способом.
Применение:
- Лучше добавлять в блюда с сахаром, молоком или фруктами.
- Не рекомендуется пить в чистом виде – вкус будет резким и вяжущим.
Лучший матчa – ярко-зелёный. Если он оливковый или тусклый, это признак низкого качества или старости.
Табл. 1. Как визуально определить качество матчи?
|
Параметр |
Высокое качество |
Низкое качество |
|
Цвет |
Яркий, изумрудно-зелёный |
Мутно-зелёный, оливковый |
|
Аромат |
Свежий, сладковатый |
Резкий, затхлый, «травяной» |
|
Вкус |
Мягкий, умами |
Горький, терпкий |
|
Растворение |
Легко пенится, без осадка |
Плохо растворяется, осадок |
Важно помнить!
- Матча окисляется при контакте с воздухом, светом и влагой. Даже церемониальный сорт может быстро «потускнеть», если хранится неправильно.
- Упаковка должна быть герметичной, в идеале – фольгированной, с зип-локом или вакуумной банкой.
- Цена часто отражает качество: хороший церемониальный матчa стоит от $20–40 за 30 г, а кулинарный – от $10–15.
Много потенциала, мало клинических данных
Матча рекламируется как продукт с множеством полезных эффектов: антиоксидантным, антимикробным, противовоспалительным, борющимся с ожирением и даже противораковым действием, а также способным потенциально улучшить когнитивные функции мозга, качество сна, снизить стресс, поддерживать сердце и уровень сахара в крови.
Но есть нюанс: большая часть доказательств в пользу этих эффектов получена в лабораторных условиях (на клетках или животных), а не в результате масштабных клинических исследований на людях. Так что хотя предварительные данные обнадёживают, они пока не являются окончательными.
Одно мы знаем точно: матча содержит кофеин – больше, чем обычный зелёный чай, но обычно меньше, чем кофе. Сам кофеин, если употребляется в умеренных количествах, обладает хорошо задокументированными полезными эффектами: улучшение концентрации, настроения, метаболизма и даже снижение риска болезней Альцгеймера и Паркинсона.
Однако в больших дозах кофеин может вызывать побочные эффекты: бессонницу, тревожность и повышение давления. Подход «чем больше – тем лучше» здесь не работает, и оптимальная доза кофеина до сих пор остаётся предметом дискуссий.
Матча или кофе?
При сравнении чая матча и кофе можно отметить, что оба содержат антиоксиданты и полезны для сердечно-сосудистой системы. Но кофе гораздо лучше изучен, и у него есть более чёткие рекомендации: 3–4 чашки в день считаются безопасным максимумом для большинства людей.
Для матчи рекомендации более сдержанные – от 1 до 3 чашек в день, вероятно, из-за большего содержания полифенолов.
Следует помнить, что таннины и полифенолы в чае и кофе могут снижать усвоение железа, особенно из растительной пищи. Постоянное потребление больших количеств, особенно вокруг приёма пищи, может повышать риск развития железодефицитной анемии. Поэтому эксперты рекомендуют употреблять такие напитки минимум за два часа до или после еды – особенно тем, кто придерживается растительной диеты или склонен к низкому уровню железа.
Ещё одно отличие: и кофе, и матча – слегка кислые напитки, которые могут вызывать дискомфорт в ЖКТ или изжогу у людей с чувствительным кишечником. Тем не менее, матча может быть более щадящей альтернативой. В отличие от кофе, она содержит L-теанин – аминокислоту, которая способствует расслаблению и снижает возбуждающий эффект кофеина, делая напиток более мягким для людей, склонных к тревожности.
И матча, и кофе имеют свои плюсы для здоровья. Правильный выбор зависит от ваших потребностей и личных предпочтений:
- кофе – хорошо изучен, подходит тем, кто хорошо переносит кофеин и пьёт несколько чашек в день.
- матча – отличный вариант для тех, кто хочет уменьшить потребление кофеина, но сохранить антиоксидантную поддержку без резких скачков энергии и тревожности.
Можно ли пить чай матча беременным?
Согласно рекомендациям врачей, 1 чашки матчи в день (~ 35–70 мг кофеина) обычно достаточно, чтобы оставаться в пределах безопасного лимита – не более 200 мг кофеина в сутки.
Говоря о пользе матчи, напомним, что напиток содержит антиоксиданты (катехины) и аминокислоту L-теанин, что может снижать стресс, помогать при лёгкой усталости и обеспечивать устойчивую энергию. Но также не нужно забывать и о рисках: кофеин, также содержащийся в чае матча, может повышать риск низкого веса при рождении или преждевременных родов, особенно при превышении лимита в 200 мг кофеина в день.
Кроме того, как уже было указано ранее, таннины и катехины в матче потенциально затрудняют усвоение фолатов и железа – вот почему важно пить напиток отдельно от приёма пищи или витаминов (лучше за 2 часа до или после).
Можно ли пить чай матча при грудном вскармливании?
Кофеин в небольших количествах проникает в грудное молоко, но в низкой концентрации. Поэтому разрешённый уровень кофеина при лактации – до 300 мг в сутки. Матча при этом обычно содержит меньше кофеина, чем кофе, и при умеренном употреблении можно уложиться в безопасные пределы (примерно 1–3 чашки, лучше 1–2). Так что при умеренном употреблении кофеина (< 300 мг) риск для ребёнка минимальный, но реакция может варьироваться. У некоторых грудничков может проявляться раздражительность или нарушение сна при высокой дозе кофеина в питании матери, поэтому важно наблюдать за реакцией малыша и при необходимости уменьшать потребление напитков, содержащих кофеин (кофе, чёрный/зелёный чай и матча) или вовсе прекратить их приём.
Рекомендации
- Пейте матчу утром или днём, а не вечером, чтобы минимизировать возможное влияние на сон.
- Не употребляйте матчу во время еды или приёма витаминов – оставляйте промежуток в 2 часа, чтобы не снижать усвоение фолатов и железа.
- Выбирайте качественные органические сорта матча (желательно церемониального уровня, из Японии, а не из Китая), чтобы снизить риск попадания в организм пестицидов или тяжёлых металлов.
- Наблюдайте за реакциями своего организма и организма ребёнка (если речь идёт о ГВ). Если появляются тревожно-недельный сон или раздражительность, сократите или прекратите приём.
- При хронических заболеваниях, анемии, беременности или чувствительности к кофеину – проконсультируйтесь с врачом.
Просто помните: всё хорошо в меру, особенно если вы следите за уровнем железа или страдаете от проблем с пищеварением.
*Соцсети Instagram и Facebook запрещены в РФ. 21.03.2022 компания Meta признана в России экстремистской организацией.
