Торт с шедевральным вкусом от великого кондитера Луки Монтерсино. Описать его аромат и вкус просто невозможно. Пожалуй, это самый вкусный торт в моей жизни.

Количество порций: 5

Смотреть в полной версии

Время приготовления

Общее: 6 часов
Активное: 1 час

Ингредиенты

  • Яйцо куриное (белок): 160 г
  • Сахар: 190 г
  • Мука: 180 г
  • Масло сливочное: 150 г
  • Яйцо куриное (желток): 220 г
  • Шоколад темный: 60 г
  • Какао-масло: 30 г
  • Какао-порошок: 20 г
  • Разрыхлитель теста: 10 г
  • Шоколад молочный: 250 г
  • Сливки: 950 г
  • Молоко: 300 г
  • Шоколад белый: 250 г
  • Масло арахисовое: 120 мл
  • Желатин: 18 г

Пошаговый рецепт

Готовим шоколадный ганаш:250 г молочного шоколада залить горячими сливками (350 мл.).
Спатулой размешать до полного растворения шоколада. Остудить массу в холодильнике минимум 3-4 часа. Затем взбить.
Выпекаем бисквит:Форму для выпечки диаметром 24 см смазать маслом и присыпать мукой. Дно простелить бумагой для выпечки.Духовку нагреть до 180 С.Шоколад и какао-масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Остудить до комнатной температуры.
Масло взбить с половиной сахара до густой, белой массы
Тонкой струйкой влить слегка взбитые желтки, взбить, затем также – тонкой струйкой – влить остывшую шоколадную массу
Взбить белки со второй половиной сахара до устойчивых пиков.
Муку просеять с какао и разрыхлителем.В большой емкости в 3-4 захода соединить: масляную смесь с мучной и с белками. Не взбивать, аккуратно перемешивать спатулой зачерпывающими движениями. Перенести массу в подготовленную форму.
Выпекать бисквит около 20-30 минут (на готовность проверить зубочисткой).
Готовим баварский крем с белым шоколадом и фундуком: Желатин замочить согласно инструкции на упаковке.Желтки слегка взбить с сахаром до гладкости. В сотейнике с толстым дном довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки.
Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до температуры 85 C, убрать с огня. Всыпать в горячую смесь белый шоколад. Когда шоколад раствориться полностью, добавить предварительно отжатый желатин (убедиться, что температура смеси не выше 60 С).
Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером или венчиком. Остудить до 30 С. Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно подмешать сливки к остывшей шоколадной массе.
Сборка и украшение торта Бисквит разрезать на 2 равные части. Один пласт выложить на дно формы размером 24 см в диаметре. Второй нарезать небольшими кубиками.Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить Баварезе (высота слоя примерно 1,5-2 см от коржа).
В углубление в центре выложить кусочки бисквита и нарубленный фундук. Залить ганашом. Сверху выложить немного арахисовой пасты
Оставшимся Баварезе залить торт сверху. Сгладить лопаткой поверхность. Убрать в холодильник минимум на 8 часов. Украсить по вкусу.У меня бисквит, шоколад, какао и шоколадные пластины. Это классическое украшение данного торта.
  • Готовим шоколадный ганаш:250 г молочного шоколада залить горячими сливками (350 мл.).
  • Спатулой размешать до полного растворения шоколада. Остудить массу в холодильнике минимум 3-4 часа. Затем взбить.
  • Выпекаем бисквит:Форму для выпечки диаметром 24 см смазать маслом и присыпать мукой. Дно простелить бумагой для выпечки.Духовку нагреть до 180 С.Шоколад и какао-масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Остудить до комнатной температуры.
  • Масло взбить с половиной сахара до густой, белой массы
  • Тонкой струйкой влить слегка взбитые желтки, взбить, затем также – тонкой струйкой – влить остывшую шоколадную массу
  • Взбить белки со второй половиной сахара до устойчивых пиков.
  • Муку просеять с какао и разрыхлителем.В большой емкости в 3-4 захода соединить: масляную смесь с мучной и с белками. Не взбивать, аккуратно перемешивать спатулой зачерпывающими движениями. Перенести массу в подготовленную форму.
  • Выпекать бисквит около 20-30 минут (на готовность проверить зубочисткой).
  • Готовим баварский крем с белым шоколадом и фундуком: Желатин замочить согласно инструкции на упаковке.Желтки слегка взбить с сахаром до гладкости. В сотейнике с толстым дном довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки.
  • Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до температуры 85 C, убрать с огня. Всыпать в горячую смесь белый шоколад. Когда шоколад раствориться полностью, добавить предварительно отжатый желатин (убедиться, что температура смеси не выше 60 С).
  • Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером или венчиком. Остудить до 30 С. Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно подмешать сливки к остывшей шоколадной массе.
  • Сборка и украшение торта Бисквит разрезать на 2 равные части. Один пласт выложить на дно формы размером 24 см в диаметре. Второй нарезать небольшими кубиками.Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить Баварезе (высота слоя примерно 1,5-2 см от коржа).
  • В углубление в центре выложить кусочки бисквита и нарубленный фундук. Залить ганашом. Сверху выложить немного арахисовой пасты
  • Оставшимся Баварезе залить торт сверху. Сгладить лопаткой поверхность. Убрать в холодильник минимум на 8 часов. Украсить по вкусу.У меня бисквит, шоколад, какао и шоколадные пластины. Это классическое украшение данного торта.