Жареные баклажаны необычайно вкусны – настолько, что, пожалуй, мало какой овощ может конкурировать с ними. Они хороши в горячем и холодном виде, жареные на гриле или в масле, тушеные или запеченные в духовке, целиком или кусочками, с соусом и без, в ансамбле с другими овощами или соло. Жареные баклажаны закрывают на зиму с чесноком, из них делают знаменитую баклажанную икру, а жареные баклажаны с чесноком и сыром в виде рулетиков давно уже стали классической банкетной закуской.
У разных народов существует множество национальных блюд из жареных баклажан, которыми они гордятся по праву. Без жареных баклажан сложно представить себе кавказскую, краснодарскую, кубанскую, а также корейскую и китайскую кухни – несмотря на разницу в кулинарных традициях Кавказа, Востока, Паназии и других регионов, казалось бы, никак не связанных между собой вкусовыми предпочтениями, жареным баклажанам в их меню неизменно отводится почетное место.
У ряда кавказских народов баклажаны жарили почти в каждом доме. Лучшие рецепты жареных баклажан – с чесноком, помидорами, сыром, орехами и другими начинками – переходили из поколения в поколение и хранились в секрете от других семей с одной лишь только целью –удивить гостей самым вкусным и оригинальным блюдом. Несмотря на практически одинаковый состав продуктов и общие принципы приготовления, каждый кулинар стремился к поиску своего коронного, уникального вкуса, задаваясь целью, как приготовить жареные баклажаны так, чтобы они не были похожи на аналогичное кушанье его соседей.
Во все времена хозяйки переписывали друг у друга лучшие рецепты жареных баклажан, с чесноком, сыром, в кляре, различных соусах и маринадах, обменивались рецептами домашних и повседневных, а также праздничных и банкетных блюд из жареных баклажан, икры, салатов и закруток на зиму. Сейчас, с появлением интернета, романтический флер тайны немного сошел с этого блюда, время всеобщей информационной доступности сняло гриф «секретно» с многих семейных рецептов, но от этого всеми любимые жареные баклажанчики не стали менее вкусными, скорее наоборот – каждый, кто открывает для себя новый интересный рецепт, вносит в него что-то свое, обогащая с детства знакомое блюдо новыми красками.
Мы поговорим сегодня о том, как вкусно приготовить жареные баклажаны разными способами, рассмотрим лучшие рецепты жареных баклажан с сыром, чесноком и помидорами и почерпнем для себя полезную информацию от опытных кулинаров.
Жареные баклажаны: основные принципы и особенности приготовления
Баклажаны обладают ярким и оригинальным вкусом, достойным золотой медали, но у этой медали есть и оборотная сторона. Если их не подготовить должным образом, они потемнеют и будут горчить. Сейчас можно найти в продаже особые сорта баклажанов, но и из обычных баклажан убрать горечь на самом деле несложно.
Перед тем, как приготовить жареные баклажаны, нарезаем их – кружочками, ломтиками или кубиками – зависит от того блюда, которые вы собираетесь готовить, после чего погружаем в холодную подсоленную воду. Через 10 минут извлекаем их из воды и хорошенько обсушиваем с помощью бумажного полотенца.
Но есть и другой способ. Не все сорта баклажанов стоит вымачивать – перед жаркой они могут впитать себя воду, и тогда они рискуют не зажариться, а развариться и потерять форму. Поэтому можно, нарезав овощи, присыпать их солью и отставить на несколько минут, подождать, когда соль вытянет сок. Когда на баклажанах появятся испарина, темные капли сока, промокните их и оботрите насухо. Такой способ подойдет, если вы нарезаете баклажаны на большие пластины – мелкие кусочки вытирать будет неудобно. Но вы можете сначала порезать их на большие пластины, посыпать солью, протереть, когда выступит сок, и уже потом нарезать пластины кубиками.
Сок у баклажана темный и въедливый, поэтому не удивляйтесь, если после работы с этим овощем ваши пальцы приобретут грязный коричневый оттенок. Если это вызывает у вас неудобство, можете надеть одноразовые перчатки.
Снимать кожицу с баклажана или нет – это зависит от рецепта и вашего личного предпочтения. Во многие блюда из жареных баклажан овощи идут вместе с кожицей.
Если вы хотите, чтобы овощи сохранили форму и приятно похрустывали, после того, как пожарите баклажаны в масле, сразу же выложите их на бумажные полотенца, чтобы бумага впитала масло, иначе овощи могут «поплыть» – станут слишком жирными и мягкими, что нравится далеко не всем, да и довольно тяжело для пищеварения.
Мякоть баклажана имеет пористую структуру, эти овощи как губка впитывают влагу. Это необходимо учитывать, когда вы их вымачиваете или жарите в масле. Польза и калорийность блюд из баклажан напрямую зависит от способа приготовления. Сами по себе баклажаны низкокалорийны и легко усваиваются организмом, в них содержится очень много полезных веществ – например, калий способствует выведению жидкости, делая этот замечательный овощ очень полезным для работы почек. Но нельзя забывать, что очень часто баклажаны жарят в масле, с чесноком, солью и другими специями, которые показаны далеко не всем, и это тоже нужно учитывать.
Жареные баклажаны с помидорами и чесноком
Итак, рассмотрим как приготовить жареные баклажаны с чесноком и томатами. Это, пожалуй, самая популярная закуска из жареных баклажан. На ее приготовление у вас не уйдет много времени, да и умений особых это не требует, зато результат всегда получается превосходным – в любой праздник, каким бы ни был богатым ваш стол, эта банкетная закуска «уходит» в первую очередь. Закуску из жареных баклажан с чесноком и помидорами можно подавать и в горячем, и в холодном виде, причем, это будет два совершенно разных блюда. Если вы подадите его на стол сразу же, как только приготовите, баклажаны будут задорно похрустывать, а если дать им немного постоять, они впитают в себя соус, станут намного мягче по консистенции и обогатят свой вкус за счет других ингредиентов. Постоявшие в холодильнике баклажаны с чесноком, помидорами и майонезом – сытная, остренькая и довольно жирная закуска, идеально подходящая для банкетного меню и просто очень вкусная.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт.;
- помидоры – 5 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- майонез – 100 г;
- масло растительное – 100 мл;
- зелень (для украшения).
Видео
Способ приготовления:
Баклажанчики нарезаем колечками, помещаем в миску с подсоленной водой, чтобы они не потемнели и не горчили.
В это время готовим для них соус: чеснок мелко нарезаем (но лучше всего пропустить его через пресс), добавляем майонез, перемешиваем. Соус готов.
Берем помидоры и тоже нарезаем колечками. Кружочки баклажан и помидоров должны быть примерно одного размера.
Извлекаем наши баклажанчики из миски с водой, хорошо протираем бумажным или тканным одноразовым полотенцем, чтобы вода с них не лилась, иначе это будет создавать неудобства при жарке – масло при попадании воды будет брызгать в разные стороны, и вы рискуете получить ожоги. Разогреваем сковороду с маслом и жарим наши баклажаны, примерно по минутке с каждой стороны. Время определите «на глаз», потому что чем тоньше вы сделали кружочки, тем быстрее они прожарятся.
Жареные баклажаны выкладываем на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы масло немного сошло, иначе они «потекут».
Далее – собираем закуску в «пирамидку». Берем кружочек баклажана, хорошенько намазываем его чесночно-майонезным соусом и накрываем колечком помидора. Если у вас получились очень тонкие колечки, можете выложить их в несколько слоев, перемежая майонезом. Сверху украсьте «пирамидку» парочкой зеленых листиков. Закуска готова. Подавать ее на стол можно горячей, а можно после того, как она постоит в холодильнике.
Жареные баклажаны с сыром
Этот рецепт закуски из жареных баклажан с чесноком, помидорами и сыром интересен тем, что в процессе приготовления этого блюда баклажаны сначала жарят, а потом еще и запекают вместе с другими составляющими. Получается замечательная закуска с ярким вкусом и ароматом, которая может легко выступить в качестве гарнира или даже самостоятельного блюда. Как и многие другие блюда из жареных баклажан, его можно подавать и горячим, и холодным, оно прекрасно смотрится как на повседневном, так и на праздничном столе. Жареные баклажаны с сыром и помидорами не только очень вкусны, но и выглядят эффектно, так что, даже не имея даже специальных навыков, вы легко сможете порадовать гостей подачей практически ресторанного блюда, которое одним своим появлением создаст праздничную атмосферу за вашим столом.
Ингредиенты:
- баклажаны – 800 г;
- помидоры – 50 г;
- сыр твердый – 650 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло растительное – 100 мл;
- соль;
- перец.
Способ приготовления:
Для приготовления этого блюда нам понадобятся баклажанчики примерно одного размера. Нарезаем их вдоль на пластины толщиной примерно 1 см (можно чуть шире, от 1 до 2).
Далее вспоминаем, что перед тем, как пожарить баклажаны, нужно сначала избавиться от горечи. Поэтому либо посыпаем их солью и оставляем на полчаса, а потом тщательно обтираем, чтобы убрать выступивший горький сок – либо погружаем в подсоленную воду и оставляем там на 20-30 минут, после чего вытираем тщательно, практически досуха.
Наливаем на сковороду растительное масло и разогреваем. На холодную сковороду баклажаны выкладывать нельзя, они впитают в себя лишнее масло и размякнут. Прикосновение к горячей сковороде «закрывает» их поры, не давая впитаться лишнему жиру.
Баклажаны обжариваем с обеих сторон до появления аппетитной корочки, после чего снимаем их со сковороды и выкладываем на противень, посыпаем солью.
Разогреваем духовку до 190 градусов.
Пока духовка разогревается, формируем «лодочки».
Томаты нарезаем кольцами и сразу же выкладываем их на баклажаны, чтобы сок не успел стечь. Сверху, на помидоры, выдавливаем через пресс чеснок.
Натираем сыр и посыпаем наши лодочки сыром – щедро, не скупясь. Сверху жареные баклажанчики можно украсить зеленью – кинзой, петрушкой или базиликом, но можно это сделать и при подаче на стол, чтобы зелень не утратила своих вкусовых свойств в духовке.
Духовка к этому времени уже разогрелась – ставим в нее баклажаны и запекаем около 30 минут.
Закуска из жареных баклажан с помидорами, чесноком и сыром готова. Осталось только посыпать ее ароматной зеленью и подать на стол.
Хозяйке на заметку: при желании перед тем, как приготовить жареные баклажаны, вы можете сразу же их почистить, если вам не нравятся их шкурка. Но тогда будьте готовы к тому, что они могут потерять форму. Чтобы этого не случилось, выбирайте для этого блюда молодые баклажаны небольшого размера – чем старше овощ, тем больше вероятность того, что семечки начнут высыпаться, а мякоть отслаиваться.
Баклажаны, жаренные в кляре
Это один из самых простых рецептов жареных баклажан. В это блюдо идут баклажанчики, нарезанные небольшими и главное – тонкими кусочками, чтобы они успели дойти до готовности за то время, пока обжаривается кляр. Получается замечательная закуска – нежные овощи, практически тушенные в собственном соку, покрытые хрустящей корочкой из теста. На самом деле, в кляре можно обжаривать любые овощи, но баклажаны, благодаря своему собственному яркому и насыщенному вкусу, выглядят в этой «оправе» наиболее эффектно. Это сытное, простое и вкусное блюдо, подойдет как для повседневного ужина в кругу семьи, так и для праздничного застолья.
Ингредиенты:
- баклажаны – 200 г;
- мука – 40 г;
- молоко – 50 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 1 щепотка;
- масло растительное – 40 мл.
Способ приготовления:
Баклажаны моем и чистим, нарезаем небольшими тонкими кусочками.
Готовим кляр. Взбиваем в миске венчиком яйцо, вливаем в него молоко и всыпаем муку, продолжая помешивать, добиваясь того, чтобы тесто получилось жидким и однородным, без комочков.
Разогреваем сковороду с растительным маслом.
Кусочки баклажан солим, по одному окунаем в кляр и сразу же кладем на сковороду и обжариваем с обеих сторон. Будьте аккуратны при работе с кляром, так как разогретое масло при попадании жидкости будет шипеть и брызгаться.
Готовые жареные баклажанчики в кляре выкладываем на бумажное полотенце, чтобы из теста ушло лишнее масло, тогда оно останется хрустящим.
После этого можно подавать на стол – в горячем или холодном виде.
Баклажаны, жаренные как грибы
Каждая хозяйка время от времени задумывается над тем, как приготовить жареные баклажаны так, чтобы не просто порадовать гостей богатством вкуса, но еще и удивить их изысканностью блюда и оригинальностью рецепта. Этот простой рецепт подскажет вам, как приготовить вкусную закуску из жареных баклажан и внести в праздничную атмосферу элемент интриги. Баклажаны, по вкусу напоминающие грибы – закуска с секретом, вовлекающая в игру всех, собравшихся за столом, неизменно придает любому застолью развлекательный характер, повышает настроение и заряжает позитивом.
Ингредиенты:
- баклажаны (молодые, среднего размера) – 3 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- масло растительное;
- соль;
- перец;
- зелень.
Способ приготовления:
Молодые баклажаны моем и чистим от кожуры, нарезаем кубиками примерно по 2 см.
Разрезанные баклажаны могут выделить горьковатый сок, поэтому их часто посыпают солью или опускают в подсоленную воду, чтобы вывести этот сок, но сейчас мы этого делать не будем.
Взбиваем яйца, присыпаем их солью и перцем. В глубокую миску засыпаем баклажаны, заливаем их получившимся соусом, следим, чтобы баклажаны были полностью им покрыты. Оставляем минут на 20. Баклажаны как губка впитывают все вокруг, и нам нужно сейчас воспользоваться этим их свойством.
Пока баклажаны напитываются, мы приступаем к подготовке других ингредиентов этого составного блюда.
Лук нарезаем мелкими квадратиками или измельчаем в специальном «чоппере». Наливаем растительное масло на сковороду, разогреваем и отправляем на нее лук пассироваться.
Когда лук приобретет красивый перламутровый оттенок, извлекаем баклажаны их соуса, откидывая их на дуршлаг: все нужное баклажаны из соуса уже взяли, а все ненужное – отдали. В остатках соуса может присутствовать горький сок баклажана, который выделился под воздействием соли. Теперь соус можно слить, он нам больше не понадобится.
А вот баклажаны – как раз понадобятся. Лук к этому времени уже стал золотистым, и как раз вовремя – значит, можно отправлять к нему баклажаны. Обжариваем баклажаны и лук вместе – на этой же сковороде или можно взять сотейник, казан или кастрюлю с толстым дном, это зависит только от того, в чем вам удобнее готовить. Мешаем, чтобы лук не пригорал. Когда овощи будут почти готовы, нарезаем мелко чеснок или давим его специальным прессом для чеснока и добавляем к нашей теплой компании. Режем зелень и тоже всыпаем в сковороду и мешаем все вместе хорошенько. Потом накрываем крышкой и оставляем еще немного «напитаться». Через несколько минут блюдо готово – его можно подавать горячим, а можно есть холодным, как кабачковую икру, и оно будет не менее вкусным.
Как вкусно приготовить жареные баклажаны: советы опытных кулинаров
Перед тем как готовить жареные баклажаны, тщательно подберите нужные овощи. Готовить лучше всего из молодых баклажанов – у них тугая и довольно однородная структура, семечки маленькие. У старых баклажан семечки большие и сухие, они высыпаются, мякоть становится рыхлой, в ней образуются полости, и она разваливается.
Видео
Перед тем как жарить баклажаны, многие советуют их замочить в подсоленной воде – тогда горечь «уйдет». Но у этого совета есть и противники – тогда баклажан рискует напитаться водой, а многие лучшие рецепты требуют от жареного баклажана, чтоб он напитался соусом или соками других составных частей блюда. Поэтому рекомендуют просто посыпать баклажаны солью, а потом протирать их одноразовым полотенцем, чтобы оно впитало выступившую влагу. Если вы замачиваете баклажаны в соусе, остаток соуса употреблять в пищу не следует, его просто сливают.
