Существует четыре многодневных ежегодных поста, которые предписывает верующим соблюдать Православная Церковь: Великий пост (его начало за 48 дней до Пасхи), Петров пост (его начало примерно через неделю после Пасхи, сразу после Дня Святой Троицы), Успенский пост (с 14 по 28 августа) и Рождественский пост (с 28 ноября по 7 января).
В 2024 году Великий пост начинается у православных 18 марта и заканчивается 4 мая.
В это время верующие следуют предписаниям Церкви, ограничивая себя в пище, привычных развлечениях, проводя время в молитве и покаянии.
Цель Великого поста – сосредоточиться на молитве, совершенствоваться в духовном плане, а развлечения и удовольствия, как и тяжёлая обильная пища, к подобным стремлениям не располагают.
Что запрещено есть в Пост?
Верующим в эти дни следует исключить из меню:
- мясные продукты и птицу;
- молоко и любые его производные, в том числе кисломолочную продукцию;
- сливочное масло;
- яйца и любую пищу, их содержащую;
- сладости, сдобную выпечку;
- алкоголь (кроме вина по субботам и воскресеньям).
Запреты касаются не только и не столько пищи, ведь пост – это, прежде всего, подвиг духовный. Под запретом азартные игры, развлекательные мероприятия, сплетни, ссоры, обиды, осуждение, дурные мысли и поступки. Супругам рекомендуют на этот период воздержаться от близости (по согласию). Также, по возможности, следует как можно меньше времени проводить за просмотром телевизионных передач и за компьютером. Освободившееся время и энергию предписывается тратить на посещение храма, молитвы, покаяние, добрые поступки и чистые мысли.
Кому позволяется нарушать пост?
Поскольку в это время в организм поступает мало животного белка и необходимых аминокислот, пост, предписанный канонами Церкви, получится соблюдать далеко не всем. Освобождаются от него малыши и подростки до 14 лет, поскольку растущий организм нуждается в усиленном питании, беременные и кормящие мамы, больные острыми инфекционными заболеваниями, а также люди, страдающие хроническими болезнями: сахарным диабетом 1 типа, анемией, патологиями ЖКТ и эндокринной системы, онкологией. Для тех, кто это время вынужден отправиться в длительную поездку или чья работа связана с большими нагрузками, как физическими, так и умственными, тоже предусмотрены смягчения запретов.
В любом случае мало кто из мирян способен придерживаться того меню, которое предусмотрено строгим монастырским уставом, поэтому перед тем, как начинать поститься, следует проконсультироваться с врачом и поговорить со своим духовником о том, какие ограничения в пище вам стоит вводить, а какие только навредят вашему здоровью.
Как правильно готовиться к посту
Поскольку пост – это, чаще всего, период непривычного для организма питания, к нему следует начинать подготовку ещё за 10–14 дней, чтобы пищеварительная система успела хоть немного перестроиться. За это время необходимо:
- снизить количество мяса и мясных продуктов в меню, одновременно увеличивая долю растительной пищи;
- при этом запастись белком всё же необходимо, чтобы исключить потенциальные проблемы со здоровьем. Для этого ежедневно следует употреблять 1 яйцо и хотя бы 150 г рыбы – она усваивается гораздо лучше, чем мясо;
- позаботьтесь о работе кишечника – кисломолочную продукцию, обогащённую бифидобактериями, за 2–3 недели до начала поста старайтесь употреблять регулярно;
- «приучайте» пищеварительный тракт к клетчатке – ешьте больше растительной пищи, продукты с добавлением отрубей;
- постепенно снижайте количество сладостей и сахара, заменяйте их мёдом или сухофруктами – полный и резкий отказ от привычного пищевого удовольствия очень тяжело переносится;
- привыкайте пить больше жидкости – это полезно не только во время поста или подготовки к нему;
- если в первое время из-за снижения калорийности пищи вы постоянно хотите кушать, увеличивайте не порции, а частоту приемов пищи – так получится избежать переедания. Иногда наш мозг по ошибке принимает за голод жажду, поэтому даже в обычное время перед тем как поесть, выпивайте стакан воды.
Последняя неделя перед постом – не следует поддаваться искушению и от души напоследок поесть всего вкусного и жирного: вашему организму придётся потом не сладко, а впереди у вас – долгий путь к совершенствованию души и тела.
Что разрешено есть в Великий пост
Великий пост предваряет светлый праздник Пасхи. В 2024 году он начинается у православных 18 марта и заканчивается 4 мая.
Монастырский устав гласит следующее:
- в самый первый день, который называют Чистый понедельник, по правилам нужно вообще отказаться от любой пищи;
- в основном рекомендуется «сухоядение» – неварёная еда: свежие фрукты, овощи, орехи, хлеб, вода, мёд. Некоторые источники трактуют сухоядение как употребление вареной, но холодной пищи;
- каждые выходные можно есть горячую еду с добавлением растительного масла, а также позволяется выпить чуть-чуть вина;
- начиная со второй недели по вторникам и четвергам возможно употребление горячей еды, но без масла;
- дважды за всё время поста можно съесть рыбу: в Благовещение и в Вербное воскресенье, а в Лазареву субботу разрешено есть икру;
- всю последнюю, Страстную, неделю перед Пасхой, как и первую, предстоит прожить на сухоядении, включая субботу. В пятницу нельзя есть ничего. В сам Светлый праздник можно уже вкушать скоромную (обычную) пищу.
Для мирян требования к питанию в это время не такие строгие. На первой, самой строгой неделе поста разрешено употреблять каши и термически обработанные овощи, а также ежедневно добавлять в меню растительное масло. И в любом случае, с благословения священника, не стоит отказываться от тех продуктов, полное исключение которых может навредить вашему здоровью. Пост – это подвиг, но не самоистязание.
Что позволено есть во время Петрова поста
Петров пост (Петровский, Апостольский) начинается после Троицы и продолжается по 12 июля (Петров день) и не имеет настолько строгих требований к питанию верующих, как Великий пост:
- пища животного происхождения также запрещена;
- в понедельник разрешается приготовленная посредством тепловой обработки еда, но без масла, по средам и пятницам соблюдается сухоядение. В другое время подсолнечное масло добавлять в пищу можно;
- по выходным, а также в храмовые праздники позволено есть рыбу.
Как питаться во время Успенского поста
С 14 по 27 августа верующие снова не едят скоромной пищи – наступает Успенский пост. В этот период ограничения в питании – почти такие же, как и в весенний, Великий пост.
- рыбу употребляют только 19 августа – в большой праздник Господня Преображения;
- подсолнечное или оливковое масло можно добавлять в еду только по выходным, тогда же допускается выпить один-два бокала вина;
- во вторник и четверг разрешена термически обработанная пища, в остальные дни – сухоядение.
Что едят во время Рождественского поста
Этот период длительностью в 40 дней предваряет великий день Рождества Христова. На шесть недель Церковь рекомендует также отказаться от продуктов животного происхождения. Требования к питанию верующих на протяжении поста изменяются.
- с 28 ноября по 19 декабря (день почитания святого Николая) в понедельник разрешена горячая еда, но масло следует исключить. В среду и пятницу предписано сухоядение, но во вторник, четверг и в выходные можно есть и растительное масло, и рыбу;
- с 20 декабря по 1 января во вторник и четверг рыбу употреблять уже нельзя;
- 2, 3, 4, 5 января к дням сухоядения уже добавляют понедельник, рыбу исключают даже в выходные, а во вторник и четверг стоит отказаться от масла;
- в Сочельник, 6 января, до появления первой звезды не едят совсем ничего. Вечером готовят варёный рис с изюмом, это блюдо называют «сочиво».
Какие блюда можно готовить в пост
Давайте подробнее рассмотрим, какие постные блюда возможно приготовить. На самом деле, пост – это не так страшно, ведь даже без скоромных продуктов, если постараться, получится питаться сытно, разнообразно и очень вкусно. При желании возможно составить себе постное меню на неделю.
Овощи, фрукты и ягоды
Овощи – основные продукты в пост, наряду со злаками и бобовыми. Кроме того, что в сыром виде растительная пища – это кладезь витаминов, в ней ещё содержится так необходимая организму клетчатка. Сырые салаты, варёные и тушёные овощи, как и не слишком острые консервированные (большое количество специй и пряностей во время поста не приветствуется) – прекрасный способ утолить голод.
Для приготовления первых блюд мясные бульоны можно с успехом заменить овощными, по вкусу они не уступают сытным и тяжёлым скоромным супам и борщам, но на пищеварение влияют гораздо лучше. Из разнообразного сочетания овощей, используя постный соус, возможно приготовить множество полезных блюд. Фруктовые и ягодные перекусы станут отличной альтернативой привычным сладостям и позволят поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови. Ягоды можно использовать в качестве основы для компотов, киселей, морсов.
Стоит обратить внимание на свежую зелень. В данный период времени систематически употреблять её в пищу будет как нельзя кстати: с весенним авитаминозом она справится не хуже любого дорогостоящего витаминного комплекса, так как содержит практически весь набор от А до РР и богата минералами и клетчаткой. Зелёный лук, между прочим, уже можно выращивать на подоконнике – световой день увеличился достаточно сильно и ярко-зелёные пёрышки смогут порадовать и глаз, и вкусовые рецепторы.
Бобовые
Как источник необходимого белка, минеральных веществ и фолиевой кислоты, бобовые в пост просто незаменимы. Разнообразные блюда из бобовых, такие как супы и даже салаты, обладают высокой энергетической ценностью. Их получится сочетать с овощами или приготовить как самостоятельный гарнир. Для тех постящихся, кому сложно исключить из меню молочные продукты, альтернативой им может служить соевое молоко и сыр тофу – белка в сое содержится практически столько же, сколько и в коровьем молоке. Нутовой пастой (или хумусом) можно заменить сливочное масло для бутербродов.
Грибы
Эта пища довольно тяжело переваривается – не всем можно грибы, тем более ежедневно, но, поскольку важно пополнять запасы белка в период длительного воздержания от мяса, иногда можно употреблять и их. Тем более, что в их составе есть множество витаминов, в том числе и все витамины группы В, необходимых аминокислот и минералов. Едят грибочки в консервированном, сушёном, жареном, тушёном виде в составе супов, салатов, горячих блюд с овощами, крупами и даже бобовыми. Тем более, что грибные блюда невероятно вкусные и питательные – без всякого мяса.
Крупы и злаки
К большому удовольствию постящихся магазины радуют большим выбором круп. Наряду с традиционными рисом, перловкой, пшеном и гречкой на полках супермаркетов можно найти булгур и кускус, полбу и киноа. К злаковым культурам относят и кукурузу, в консервированном виде используемую в салатах. Крупы добавляют в супы, едят в сочетании с овощами, а при добавлении мёда и сухофруктов из них может получиться вкусный и питательный завтрак. Ценность их, кроме целого ряда необходимых минеральных веществ в составе, в том, что большинство круп - это, по сути, сложные углеводы, обеспечивающие организм энергией и оставляющие чувство сытости долго после приёма пищи.
Рыба
Рыбу можно есть в пост не каждый день (внимательно изучаем рекомендации по питанию для каждого поста). Но это отличная возможность пополнить запасы животного белка и полиненасыщенных жирных кислот в организме. Не следует употреблять жирную копченую рыбу в этот период, так как желудочно-кишечный тракт «отвык» от тяжёлой пищи. Лучше остановить свой выбор на диетических видах – минтае, наваге, пикше, треске.
Орехи и сухофрукты
В составе кураги, изюма, чернослива содержатся все витамины группы В, а также ряд минеральных веществ, необходимых для нормального функционирования нервной системы, улучшают они и перистальтику кишечника.
В орехах же, помимо витаминов группы В, находится ещё большой процент витаминов А и Е и полиненасыщенных жирных кислот, так полезных для кожи.
Эту категорию пищи возможно употреблять самостоятельно как перекус, добавлять в блюда: сладкие сухофрукты используют вместо конфет к чаю, варят из них компоты. Можно добавить в меню полезное лакомство, смешав измельчённые орехи, курагу, изюм и чернослив с мёдом.
Рецепты постных блюд
Вот некоторые примеры постных блюд, которые готовятся легко, быстро и без больших финансовых затрат.
Морковные котлеты
Необходимые ингредиенты:
- 2 больших морковки;
- 3 ст. ложки пшеничной муки;
- 4 зубчика чеснока;
- несколько перьев зелёного лука;
- соль, чёрный перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Морковь промываем, очищаем, трём на крупной тёрке;
- Измельчаем чеснок;
- Соединяем морковь, муку, перчик и соль;
- Всё перемешиваем руками;
- Формируем котлеты и запекаем в духовке.
Соевые котлеты
Необходимые ингредиенты:
- 1 стакан сои;
- 1 большая луковица;
- 4 ст. ложки пшеничной муки;
- чеснок, соль, перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Накануне сою замачиваем в воде, можно оставить на ночь, а затем варим 2–2,5 часа, подсолив воду;
- Варёную сою, лук и чеснок (предварительно очищенные) перекручиваем в мясорубке, можно дважды, чтобы фарш получился более пышным;
- К полученной смеси добавляем половину муки, соль и перец и тщательно вымешиваем, оставляем на 10 минут, пока мука выделит клейковину – тогда котлеты не будут разваливаться при термической обработке;
- Формируем котлеты, панируем в остатках муки или сухарях. Их можно запечь в духовке или поджарить на сковороде на масле.
Сложный гарнир из нута и овощей
Необходимые ингредиенты:
- 1,5 стакана нута;
- 1 болгарский перец;
- 150 г брокколи;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ст. ложки крахмала;
- соль и перец – по вкусу;
- 2 ст. ложки яблочного уксуса;
- 1 ст. ложка кетчупа;
- 2 ч. ложки подсолнечного масла;
- 1 ст. ложка соевого соуса;
Как приготовить:
- Накануне нут замачиваем в воде, можно оставить на ночь, а затем варим 2–3 часа, подсолив воду;
- Соединяем соевый соус, яблочный уксус и кетчуп, добавляем 2 ст. ложки воды и перемешиваем;
- Перец нарезаем кубиками, брокколи – разбираем по соцветиям;
- На большом огне обжариваем на растительном масле перец и брокколи;
- Добавляем нут, заливаем получившимся соусом, не забываем поперчить;
- Прежде, чем добавлять соль, попробуйте блюдо – поскольку нут, соевый соус и кетчуп её уже содержат, важно не пересолить.
Оригинальный салатик из свеклы
Необходимые ингредиенты:
- 1 небольшая свекла;
- 1 морковь;
- 4 стебля сельдерея;
- 5 г свежего имбиря;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка подсолнечного масла;
- 1 ст. ложка сока лимона;
- соль, чёрный перец – по вкусу.
Как приготовить:
- Стебли сельдерея моем, режем кольцами, солим и придавливаем руками, чтобы сельдерей пустил сок;
- Свеклу и морковь моем, чистим и трём на крупной тёрке;
- Имбирь измельчаем, соединяем с давленым чесноком, лимонным соком, маслом, перцем и солью, перемешиваем и даём отстояться в прохладном месте примерно с четверть часа
- Смешиваем все составляющие и подаём на стол.
Пикантный картофельный салат
Необходимые ингредиенты:
- 6 картофелин;
- 250 г редьки;
- 1 луковица (или 150 г зеленого лука);
- 4 ст. ложки растительного масла;
- соль, зелень – по вкусу.
Как приготовить:
- Картофель отвариваем, нарезаем кубиками.
- Редьку натираем на тёрке.
- Добавляем мелко нарезанный репчатый или зеленый лук.
- Приправляем солью, заправляем растительным маслом и перемешиваем.
- Подаём, посыпав зеленью укропа или петрушки.
Постный суп из грибов и овощей
Необходимые ингредиенты:
- 150 г сырых или консервированных грибов (лучше шампиньонов);
- 3 картофелины;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 2 ч. ложки растительного масла;
- специи, соль, свежая зелень – по вкусу.
Как приготовить:
- Грибы и овощи моем, чистим, режем кубиками, зелень моем и мелко крошим;
- Грибы, морковь и лук обжариваем в растительном масле;
- В кипящую воду кладём картофель, добавляем зажарку, варим до готовности картофеля;
- В конце солим, добавляем специи и зелень.
Гарнир из чечевицы с грибами
Необходимые ингредиенты:
- 1 стакан чечевицы;
- 300 г грибов (сырых, лучше шампиньонов);
- 1 морковка;
- 2 луковицы;
- 3 ст. ложки томатной пасты (можно заменить 1 ст. ложкой соевого соуса);
- 2 ст. ложки растительного масла;
- корень сельдерея, зелень, перец, соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Чечевицу замачиваем на несколько часов и варим до готовности в подсоленной воде;
- Лук, чеснок, зелень измельчаем, грибы нарезаем кубиками;
- Морковь, сельдерей – трём на мелкой тёрке;
- Грибы, лук, чеснок, морковь и сельдерей обжариваем на подсолнечном масле, добавляем чечевицу и специи. Если готовите с соевым соусом, перед тем, как сыпать соль, необходимо попробовать блюдо, его важно не пересолить;
- В конце добавляем зелень.
Это питательное блюдо может употребляться как самостоятельно, так и в виде сложного гарнира.
Пшённая каша с тыквой
Необходимые ингредиенты:
- 1 стакан пшена;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 150 г очищенной от кожуры и семян тыквы (можно использовать замороженную);
- 50–70 г сахарного песка, сахарозаменителя или мёда.
Как приготовить:
- Пшено промываем и ставим вариться в подсоленной воде (на 1 стакан необходимо 0,5 л воды), варим с момента закипания 15–20 минут;
- Тыкву режем кубиками, если используете замороженную – нужно вначале её разморозить. Пока варится пшено – запекаем овощ в духовке;
- В конце варки соединяем тыкву с пшеном, немного разминаем, добавляем сахар, подсластитель или мёд.
Сладкий плов в казане
Необходимые ингредиенты:
- 200 г риса (длиннозёрного);
- сухофрукты: курага, чернослив, изюм – 160 г;
- 3 ст. ложки растительного масла;
- 2 ч. ложки семечек аниса;
- 0,5 ч. ложки соли.
Как приготовить:
- Сухофрукты сначала промываем и замачиваем в прохладной воде на 30 минут, затем промываем ещё раз и заново заливаем холодной водой, оставляем на 1–2 часа;
- Рис промываем и замачиваем в горячей воде на 1 час, по мере помутнения воды её можно менять, затем промываем тёплой проточной водой и откидываем на дуршлаг;
- Сухофрукты процеживаем (настой не выливаем), режем кусочками;
- Настой из сухофруктов солим и ставим на огонь, долив водой до 400 мл;
- На огне разогреваем казан, наливаем в него половину масла и насыпаем половину семечек аниса;
- Далее укладываем ингредиенты слоями: треть риса, половину сухофруктов, затем снова треть риса, остальные сухофрукты, остаток аниса, последний рис и сверху выливаем всё масло, которое осталось;
- Затем осторожно, по стенке казана выливаем горячий настой, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 25–30 минут;
- Перед подачей перемешать.
Получилось настоящее лакомство! Такой плов можно готовить и в мультиварке, принцип почти не меняется.
Рыба в рукаве со специями
Необходимые ингредиенты:
- 3–4 штуки средних тушки минтая (потрошёные, без головы);
- приправа для рыбы (можно самим подобрать и смешать набор специй, размолов их в ступке: сушёные укроп и петрушку, красный и чёрный перец);
- соль – по вкусу;
- 1 ч. ложка лимонного сока.
Как приготовить:
- Минтай тщательно промываем, можно разрезать на куски, если тушки большие;
- Натереть рыбу специями и солью, сбрызнуть лимонным соком;
- Поместить в рукав для запекания и готовить в духовке 20–25 минут;
Ещё более простой вариант – запечь рыбу в том же рукаве в микроволновке, время зависит от количества рыбы, в среднем составляет также 20–25 минут на режиме «Рыба».
Фрикадельки рыбные в томате
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг заранее подготовленного рыбного фарша;
- 1 луковица;
- 400 мл томатного соуса;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- 50 г пшеничной муки;
- соль, специи (перец чёрный, паприка, итальянские травы) – по вкусу.
Как приготовить:
- Лук мелко крошим или пропускаем через мясорубку, удаляя лишний сок;
- Фарш, лук, соль и специи соединяем в ёмкости и вымешиваем, формируем фрикадельки;
- Обжариваем фрикадельки в масле на разогретой сковороде с двух сторон;
- Добавляем томатный соус, закрываем крышкой и убавляем огонь на минимум, тушим 20 минут.
Кисель из ягод
Необходимые ингредиенты:
- 400 г ягод (любых, можно замороженных);
- 40–50 г мёда, сахарозаменителя или сахарного песка;
- 3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала.
Как приготовить:
- Ягоды заливаем 2 литрами воды и варим 2–3 минуты;
- Процеживаем, в кастрюлю добавляем сахарный песок, мёд или сахарозаменитель;
- Ягоды протираем и также кладём в кастрюлю;
- Крахмал разводим в прохладной воде и хорошо перемешиваем, чтобы избежать образования комочков;
- Крахмал постепенно вливаем к остальным ингредиентам, не забывая помешивать, и томим на слабом огне до загустения.
Рацион питания в пост предполагает употребление большого количества легкоусвояемой растительной пищи, злаков, богатых клетчаткой, витаминами и минералами. Они способствуют очищению организма от токсинов, общему оздоровлению, снижению веса, улучшению работы пищеварительного тракта. Легкость бодрость и хорошее самочувствие при разумном подходе, с учётом состояния здоровья, не заставят себя долго ждать.
Из поста человек выходит обновлённым физически и духовно, ведь главная его цель – искоренение в самом себе негативных качеств, избавление от алчности и гордыни, что достигается смирением и покаянием, а ограничение в питании – это всего лишь один из инструментов для достижения этой цели.
Фото: Shutterstock / FOTODOM (за исключением указанных особо)
