Аллергия на еду! Как накормить аллергика?

*Накормить маленького аллергика – большая проблема для многих родителей. Ошибок допускать нельзя, нужно постоянно следить за питанием ребенка. 

Риск возникновения аллергических реакций у малыша, действительно, можно значительно снизить за счет специальных приемов приготовления пищи.

Вот некоторые хитрости:

– Картофель и крупы рекомендуется предварительно замачивать на пару часов, периодически меняя воду.

– Блюда предпочтительнее готовить на пару или отваривать. Например, при варке мяса через 20 минут бульон сливают, затем заливают мясо горячей водой и варят до готовности.

– Супы лучше готовить вегетарианские: бульоны из мяса и птицы содержат много экстрактивных веществ, которые могут спровоцировать аллергические реакции.

– Не используйте соли, избегайте пряностей и соусов.

– И, конечно, под запретом все острое, копчености, икра.

– Очень осторожно нужно быть со сладостями и сдобой: избыток углеводов может усилить нездоровую реакцию на другие продукты. Сахар желательно заменить фруктозой.

– Фрукты предпочтительнее давать ребенку запеченными, овощи – приготовленными на пару, отварные или тушеные.

– Приобретая продукты питания для ребенка-аллергика, внимательно изучайте их состав, указанный на этикетке. Обращайте внимание на наличие консервантов, красителей, ароматизаторов, эмульгаторов.

Ну и парочка очень вкусных рецептов)))

– Тефтели из индейки с овощами и соусом.

Ингредиенты (на 2 раза):

4 готовых тефтелины из индюшки (я делаю фарш из индейки, добавляю вареный рис, катаю тефтельки штук 10 – и храню в морозилке)

брокколи 6 соцветий (заморож.)

1/2 моркови

1/3 маленькой луковки

1 ст.л. консервированной кукурузы

1 картофелина

Помещаем все в маленькую кастрюльку, добавляем 1 ст.л. подсолнечного масла и 30 мл воды. Ждем закипания воды и тушим на медленном огне 15-20 мин. В это время готовим соус:

60 мл козьего молока

1,5 ст.л. муки

щепотка соли

1 ч.л. лимонного сока

Ждем, когда молоко нагреется, всыпаем муку, аккуратно примешивая ее к молоку, далее солим и добавляем лимонный сок, перемешиваем.

Когда овощи будут готовы, поливаем их соусом и мнем картофелемялкой, получается не пюре, но и не кусочки, самое то, чтобы ребенок учился пережевывать.

– Постное печенье.

2,5-3 стакана муки

4 ст. ложки сахара

щепотка соли

200 мл сока/компота (можно просто воды)

3 ст. ложки растительного масла

сода, лимонный сок

1 яблоко

цедра половинки лимона и половинки апельсина

ванильный сахар или ванилин

Муку просеять, смешать с солью и сахаром. В сок или компот влить раст. масло, добавить 1 ч. ложку соды, гашенной 3 ч. ложками лимонного сока, перемешать. Влить жидкую часть в муку, добавить яблоко, цедру (я терла ее на КРУПНОЙ терке), ванильный сахар, вымесить тесто.

Сформировать шарики и выложить на противень (в муке обваливать не надо, от этого печеньки теряют свою рассыпчатость!). Выпекать при 180 градусах примерно 20 минут (зависит от духовки).

– Тефтельки с кашей (с 1 года)

Состав:

200 г говядины,

1 картофелина,

2 ст. ложки кукурузной крупы,

соль.

Приготовление:

мясо пропустить через мясорубку, картофель очисть и потереть на мелкой терке. Фарш хорошенько перемешать и посолить. Сформируйте небольшие тефтельки и варите их 20 минут. Крупу промойте и залейте стаканом холодной кипяченой воды. Варите полчаса, затем поставить в духовку еще на 30 минут.

– Овощная запеканка:

кабачки;

цветная капуста;

4 перепелиных яйца;

½ стакана козьего молока;

2 ст. ложки кукурузной смеси;

50 гр. козьего сыра;

3 кукурузных хлебца;

Соль, приправа карри.

Цветную капусту разделить на маленькие соцветия и варить в соленой воде в течение 5 минут.

Яйца, молоко, соль и пол чайной ложечки приправы карри (для придания золотистого цвета и аромата) взбить блендером. Хлебцы измельчить для посыпки запеканки.

Выложить, в смазанную оливковым маслом форму для выпекания слой нарезанных тоненькими кружочками кабачков, затем цветную капусту. Посыпать натертым на мелкой терке сыром и измельченными хлебцами. Затем залить слои смесью из яиц и молока. 

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут.

– Куриный рулет.

500 гр. куриного филе;

6 яиц;

2 столовых ложки сметаны;

3 кусочка белого хлеба (предварительно замоченные в молоке или просто в воде);

2 зубчика чеснока;

соль, специи по вкусу.

Измельчить в блендере куриное филе с белым хлебом и чесноком.

Добавить в фарш одно яйцо, сметану, соль и специи. Все тщательно перемешать.

Отварить оставшиеся яйца в течение 10 минут. Дать остыть и очистить.

Приготовить лист фольги смазать его маслом. Теперь выкладываем куриный фарш и распределяем его равномерно по фольге. На фарш выкладываем целые яйца и скручиваем рулет, заворачиваем в фольгу в 2 слоя.

На противень налить небольшое количество воды и выложить рулет в фольге. Теперь ставим противень с рулетом в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на 30-40 минут в зависимости от толщины получившегося рулета.

Теперь можно перейти к куриному рулету для детей с аллергией на куриные яйца или глютен или молочный белок.

200гр. куриного филе;

6 перепелиных яиц;

1 ст. ложка оливкового масла;

1 ст. ложка кукурузной смеси для выпечки «Мак Мастер»;

2 ст. ложки козьего молока,

соль и специи по вкусу.

Приготовить фарш из куриного филе, одного яйца, муки и молока. Добавить оливковое масло, соль и специи (если ребенок любит зелень, можно добавит мелко рубленую зелень). Все тщательно перемешать.

Отварить перепелиные яйца, остудить и почистить.

На фольгу выложить фарш, равномерно распределить его и выложить целые вареные яйца. Свернуть рулет и завернуть в 2 слоя фольги.

Выложить на противень с водой и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, 30-40 минут.

Приятного аппетита!!!