Как использовать недопитые спиртные напитки?

В овощные блюда (в том числе и в супы в начале приготовления) рекомендуется добавлять виноградное вино в дозах от 1 чайной до 1-2 столовых ложек. К сырому молотому мясу (фаршу) – всего несколько капель спирта, водки или коньяка (5-8 капель на килограмм мяса).

Очень широко используется алкоголь в кондитерских изделиях и в мороженом. Он совершенно необходим для приготовления такого изделия, как хворост (вергуны), где обычно употребляют 1-2 чайные ложки водки на 1 кг теста.

Любые печенья, пряники, сдобы станут лучше, если ввести в тесто для них какой-нибудь вид алкоголя – спирт, водку, вино, коньяк, ром. Дозы здесь произвольные, но не менее 1 чайной ложки и не более 1 ст. ложки на 1 кг теста в пересчете на спирт. Это будет при любом составе и рецепте печенья содействовать ровности, красивому виду, пропекаемости и легкости, пористости кондитерского изделия, особенно если это изделие приготовляется не на натуральных подъемных средствах (дрожжах), которые и сами в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают алкоголь, а на искусственных химических (сода, углекислый аммоний, пекарский порошок). В пресное слоеное, в сдобное кондитерское тесто, наряду с водкой или коньяком (которых может вводиться до четверти от всей положенной жидкости), обязательно надо вводить и сухое кислое виноградное вино – 1-2 ст. ложки на 1 кг теста.

Алкоголь применяется и при обработке птицы – ее, даже уже готовую к приготовлению, лучше всего опалить на спиртовке или, сбрызнув спиртом, поджечь. Это дает чистый приятный вкус последующему изделию.

На самой заключительной, завершающей стадией приготовления блюд из птицы, дичи, иногда рыбы, а также ряда кондитерских блюд: тортов, фруктовых «горок», ассорти, маседуанов и др. применяется прием фламбирования – уже поданное на стол блюдо обливают коньяком или ароматизированным спиртом и сразу поджигают. Коньяк предварительно подогревают в небольшой не очень плотно закрытой бутылочке в горячей воде. Спирт в подогреве не нуждается.

Таким образом, алкоголь один из необходимых элементов облагораживания пищи, поэтому смелее вводите его в малых дозах во многие приготовляемые Вами блюда, в том числе и во многие супы (кроме молочных!) в самом начале их варки. На кухне хорошего домашнего кулинара всегда должны быть, как соль или перец, маленькая бутылочка спирта на 100мл, бутылочка водки на 100 мл и бутылочка белого сухого вина на 200 мл.

Сироп на основе коньяка или рома.
Для приготовления коньячного сиропа надо взять небольшую бутылочку, наполнить ее до половины хорошим коньяком или ромом и насыпать сахарного песка (или фруктозы), пока бутылочка не наполнится, плотно закрыть и, периодически встряхивая (раз в час), дать сахару раствориться без подогрева.

Этим сиропом очень хорошо поливать подаваемые на стол (в том числе и детям) мороженое, очищенные и порезанные фрукты, очищенные орехи, многие кондитерские изделия в количестве от нескольких капель до целой чайной ложки на порцию (но излишняя добавка уже сделает вкус блюда грубоватым, т.к. излишек коньяка не подчеркнет, а перебьет естественный вкус любого подаваемого блюда). Этот сироп можно добавлять по одной чайной ложке в чай (особенно с лимоном) или кофе.

Попробуйте таким же образом приготовить сироп из хорошего крепленого, в том числе десертного, вина. Удобно иметь под рукой целый ряд таких сиропов из разных вин – они позволят легко улучшать и разнообразить вкус многих уже готовых десертов.

Водка
Водка используется в кулинарии в качестве приправы, особенно в кондитерском деле при изготовлении изделий из теста (1—2 чайные ложки водки на 1 кг теста). Любая выпечка — печенье, пряники, ватрушки, булочки — принимает более красивый, ровный вид, лучше пропекается.

Водкой можно обрабатывать мясо, чтобы удалить нежелательные запахи и ускорить его приготовление.

Коньяк — один из самых именитых крепкоалкогольных напитков.
Богатая вкусовая гамма коньяка, а также некоторые другие способности воздействовать на продукты дают возможность использовать его в кулинарии в качестве приправы: к блюдам из птицы, дичи, супам-пюре, грибным блюдам, особенно из шампиньонов; в целях дезинфекции к сырому мясу. Добавляют в небольших количествах: 10—15 г на порцию готового блюда; 8—10 капель — на 1 кг сырого мяса.

Коньяк добавляют в красные соусы (50 г на 1 л), шашлык по-армянски (10—15 г на одну порцию). Зачастую добавляют в сладкие соусы, приготовленные из фруктов (50 г на 1 л соуса). Во французский луковый суп часто добавляют ложку коньяка и подают в круглосуточных парижских кафе, чтобы оживить ночных гуляк.

Он используется в кондитерских изделиях — хворосте, пряниках, печенье, сдобных булочках (от 1 чайной ложки до 1 столовой ложки) для улучшения аромата, создания легкости и рыхлости.

Его применяют для приготовления холодных и горячих напитков (кофе, пунш, глинтвейны, коктейли) — 15—20 г на порцию, — создавая им неповторимый аромат.

в холодильнике с пробкой 4-5 месяцев

У меня тоже милый пьет по полбутылки пиво, я его на кляр пускаю и мясо мариную в нем