x

Для более быстрой и комфортной работы с сайтом бэби.ру
мы рекомендуем обновить ваш браузер.

Для этого необходимо скачать и установить обновление,
с официального сайта браузера.

Наверх
Кулинария

Мастер-класс, рецепты вкусных и оригинальных блюд, домашней выпечки и кондитерских изделий. Кулинарные тонкости. Обмениваемся информацией, делимся своим опытом, совершенствуем навыки и способности.

Тем: 31229 | Комментариев: 306339
ЗаписиБлюда из рыбы и морепродуктов

Роллы в домашних условиях

*
Роллы — Форма суши, или “маки-суши”. Роллы заворачиваются в кусочек нори. В сухом виде они достаточно жесткие, но после того как на них укладывают слой теплого влажного риса, они размягчаются и легко сворачиваются. Так как этот вид суши заворачивается в “нори”, то и называется он “нори-маки”. (“маки” в японском языке означает ролл).

Основные понятия.

Нори — морская водоросль.
Циновка — бамбуковый коврик для скручивания ролл
Тэдзу — рисовый уксус (смешать уксус с водой 1:1)
Васаби — японский хрен
Способ приготовления риса для ролл
Рис тщательно промыть в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Затем рис откинуть и оставить на час. Далее положить в кастрюлю и налить воду (на 100 г риса примерно 125 мл воды) так, чтобы воды было не более трети объема кастрюли. Добавить кусочек водоросли конбу размером 5х5 см, вынуть до того, как вода закипит. Кастрюлю закрыть, поставить на средний огонь и вскипятить. Затем варить рис на минимальном огне в течение 10-13 минут. Снять кастрюлю и оставить на 10-15 мин. Приготовить уксусную смесь, для чего в мерной чашке смешать 1 ст.л. японского рисового уксуса или 1 ст.л. белого винного уксуса, 7,5 ч.л. сахара и 2 ч.л. морской соли. Тщательно размешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Рис выложить в специальный деревянный влажный таз для суши, полить смесью из уксуса. Деревянной лопаточкой аккуратно смешать смесь с рисом — рис надо переворачивать, ни в коем случае не перемешивать! Перед тем, как готовить суши, дайте рису остыть.

Упрощенный способ приготовления риса для суши:

Необходимо приготовить 1 кг риса, как сказано выше. Приготовить уксусную смесь, для чего перемешать 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 5 ст.л. рисового уксуса до растворения сахара и соли. Рис переложить в деревянную посуду и полить готовой смесью. Быстро перемешать, одновременно остужая. Теперь можно делать суши.

Как правильно выбрать рыбу для ролл

Самый главный критерий при выборе рыбы для суши – она обязательно должна быть свежей, целой и непотрошеной. Внимательно осмотрите рыбу: чешуя должна быть без повреждений, глаза черными и прозрачными, плоть упругой, жабры ярко-красными, брюхо твердым. Не покупайте для суши куски рыбы, лучше взять целую и разделать ее дома своими руками.
Подготовить рыбу, для чего счистить с нее чешую, отрезать голову, хвост, плавники, удалить внутренности, снять кожу и щипчиками удалить кости.

Как готовить роллы в домашних условиях


Тонкие роллы ( Хocoмаки)
Тонкие роллы, диаметром около 2,5 см
Необходимые продукты: рис для суши, водоросль нори, начинка (обычно содержат только один компонент)
Как готовить: Лист нори разрезать вдоль на половинки, блестящей стороной вниз уложить на бамбуковой циновке.С верхнего края следует оставить свободную полоску около 1 см, с нижнего — около 0,5 см. Высота рисового слоя должна составлять около 7 мм. Руки смочить небольшим количеством тэдзу, взять горсть риса и положить на лист водоросли. Пальцем смазать рис васаби, двигаясь от центра. Выложите начинку. Начинайте скатывать циновку от ближнего к вам края. Поддерживайте пальцами начинку так, чтобы она оставалась на месте. Скатывайте плотно и ровно, но не нажимайте на рис с силой и не выдавливайте начинку. Влажный рис помогает скреплять бумагу. Перед тем как циновка полностью закроет суши, потяните ее за край. Осторожно разверните циновку, открывая ролл. Поправьте концы, если они получились неопрятными. Разрежьте ролл на шесть частей

Толстые роллы (Футомаки).
Толстые роллы, диаметром 5 см
Необходимые продукты: рис для суши, водоросль нори, начинка (могут содержать до 5 компонентов).
Как готовить: Для их изготовления возьмите целый лист водоросли, положите на бамбуковой циновке блестящей стороной вниз. Руки смочить небольшим количеством тэдзу, взять горсть риса и равномерно распределите по водоросли, оставив с верхней стороны свободными около 2 см. По желанию, промажьте рис неострым майонезом. Выложите начинку. Начинайте скручивать циновку с ближнего к вам края. Поддерживайте пальцами начинку так, чтобы она оставалась на месте. Скатывайте как можно плотнее и равномернее, загибая свободные от начинки концы нори внутрь ролла. Сожмите ролл циновку, сдавливая концы. По желанию можно изменить форму ролла, сделав ее приплюснутой или слегка овальной. Осторожно раскрутите макису и переложите ролл на ровную поверхность. Разрежьте ролл на шесть частей.

Роллы на изнанку (Урамаки)
Роллы на изнанку, диаметром около 5мм
Необходимые продукты: рис для суши, водоросль нори, васаби, начинка.
Как готовить: Застелите бамбуковую циновку пищевой пленкой. Положите сверху лист нори и выложите на него тонкий слой рис. Окуните пальцы в миску с тэдзу, затем слегка подавите рис пальцами, чтобы утрамбовать его на нори. Переверните нори — рис окажется на покрытой пленкой макису. Середину листа водоросли смазать васаби. Сверху выложить начинку.Сделать ролл с помощью циновки, при этом внешний край листа водоросли (2,5 см) оставить свободным для этого начинайте сворачивать, ровно удерживая циновку и начинку ладонью. Раскатайте циновку и удалите пленку. Посыпьте ролл семенами кунжута или разложите на нем икру. Разрежьте ролл на шесть частей.

И на последок....

Роллы употребляются с васаби, имбирём, а так же соевым соусом. Это не только вкусно, но и очень полезно.
Васаби – этот японский хрен обладает острым вкусом и запахом. Бледно-зеленую пасту обычно используют как приправу к суши или сушими. Острота васаби скрывает пользу. Его не зря подают к сырой рыбе. Японский хрен убивает микробы. Сырые продукты он дезинфицирует, плохой запах нейтрализует, а вкус продуктов подчеркивает.

Имбирь — острый на вкус, корень этого растения относится к разряду «горячих специй», возбуждающих аппетит и улучшающих кровоснабжение, стимулировать процесс переваривания пищи, нейтрализовать пищевые токсины.
Мне нравится!
В закладки
Просмотров: 140398
Отметок «Нравится!»: 6
Комментариев: 24
02 Декабрь 2009
Сообщить модератору
Валентина Горбенко Москва
Валентина Горбенко Москва
Добавить комментарий
Комментарии (24)
Елена Москва
Планирует
Как же я обожаю роллы… кушать
# 11:53 | 02 Дек 09
Дина Новицкая Новосибирск
вооот наш человек. Один раз решила сама приготовить, начинка для роллов оказалась не айс, переплевалась и зареклась сама делать. Теперь — только есть!
# 09:59 | 10 Окт 14
Дaрина Ильнурина Тверь
Планирует
плюс один! Самое вкусное в роллах — что не надо их готовить)) А автор молодец, РЕСПЕКТ ему за такие симпатичные роллы в домашних условиях=)
# 11:24 | 11 Окт 14
Рита Арис Санкт-Петербург
Планирует
Аналогично)) В домашние роллы начинка уж точно любая пойдет, для себя же готовим))
# 19:46 | 11 Окт 14
Весна Москва
26 недель
Не Вы одна :))) Хочется придумывать самые-самые разные начинки для роллов и крутить-крутить!!! А потом хрумкать!!!
# 08:12 | 13 Окт 14
Весна Москва
26 недель
А самой как сделать рисовый уксус для ролл а?
# 11:50 | 14 Окт 14
Татьяна
Планирует
Лучше купить в магазине…
# 06:40 | 18 Окт 14
Рита Арис Санкт-Петербург
Планирует
Попробовала делать роллы начинка — соленый огурец, как же вкусно))
# 16:38 | 17 Окт 14
Нелли Москва
А я готовлю очень просто, может быть это не настоящие роллы, но получается вкусно

 

РОЛЛЫ «ПО-ДОМАШНЕМУ»

 

 

 

300 г малосольной рыбы (сёмга, форель, лосось) 150 г творожного сыра (у меня «Альметте») 100 г варёного риса немного укропа

 

Рыбу порезать тонкими ломтиками. Оставить немного для начинки.

 

Смешать сыр, рис, порезанный мелко укроп и порезанную кубиками рыбу.

 

Разложить на столе пищевую плёнку (лучше несколько слоёв, внахлёст).

 

Ломтики рыбы положить внахлёст на пищевую плёнку (чтобы один кусочек заходил наполовину на другой). Начинку скатать колбаской, положить посередине на рыбу, с помощью плёнки скатать рулетом.

 

Положить на час (может чуть больше) в морозильник, чтобы рулет немного подмёрз, и вы без проблем смогли его нарезать. Резать нужно острым тонким ножом.



# 18:33 | 02 Дек 09
Йааая Экстрасексгадаю на каше, навожу беспорядок, лечу бесплодие Барнаул
9 недель
Если честно, то не представляю, как именно сварачивать сам  рулет… или мне тольео кажется, что этопроблематично???? Хоть бы кто-нибудь показал… Может видео где-нибудь есть???? Да и если честно, у нас таких продуктов точно нет, а в Барнауле не видела, но думаю, сейчас по супермаркетам можно и поискать. Надо бы вообще сначала в бар сходить их попробовать, а то вдруг не понравится, только зря подукты переведу.
# 07:54 | 03 Дек 09
Татьяна Барнаул
Планирует
В «Ленте» есть эти продукты)))
# 12:48 | 03 Фев 12
Татьяна
Планирует
Легко свернуть все.Главное макису купите.Это мягкий ковричек такой специально им заворачивается ролл.
# 06:41 | 18 Окт 14
Светлана Санкт-Петербург

Часто готовлю роллы дома, но никогда не пробовала делать их  наизнанку, обязательно попробую теперь

# 17:52 | 05 Дек 09
ВерунчикСвершиться чудо!!! Я уверена! Волгоград
Планирует
что такое конбу?
# 19:33 | 31 Янв 13
Алина Куракова Москва

водоросли такие

# 12:32 | 26 Июл 14
Александра Боровски
х
Екатеринбург
Планирует

я завтра буду курутить первый раз сама роллы)))

# 16:50 | 16 Дек 13
Алина Куракова Москва

удачи!

не забудь загадать желание

# 12:32 | 26 Июл 14
Алина Куракова Москва

а мы вот такую штуку приобрели — набор для домашних суши — суши мэджик

сегодня будем тестировать

говорят — очень удобно

обязательно отпишусь

# 16:23 | 22 Окт 14
Алина Куракова Москва

я — с отчетом

как и обещала

накрутила всевозможных роллов — и с нори, и рисом наружу и Филадельфию мою любимую скрутила

сегодня в семье — маленький японский праздник ))))

Sushi Magic — вещь. Рекомендую!

# 20:51 | 23 Окт 14
Добавить комментарий
Новый комментарий
Рубрики
Лучшие рецепты
  • Пампушки с чесноком
    193
  • Торт «Птичье молоко»
    157
  • Французские апельсиновые блинчики
    130
  • Орешки со сгущенкой
    112
  • Крылышки в духовке
    108
Прямой эфир

На сайте

У подруг

Мой город
      
   
Спасибо, Ваше сообщение
будет рассмотрено.