Узбекский плов ( русский вариант)

Время приготовления

Общее

1 час 10 минут

Активное

1 час

Мясо для русского варианта плова я беру свинину. В идеале — это, конечно же, баранина.

Сразу оговорюсь, плов готовиться только в казанке. Не в кастрюле с толстым дном, не в сковороде или сотейнике. А именно в казанчике. У меня вот такой маленький казанок, расчитан на 4 порции.

Самое главное соотношение масла и риса.Оговорюсь, для плова нужно брать хлопковое масло. С ним вкуснее. Но его очень трудно отыскать. Если вы все-таки решитесь использовать хлопковое масло, то обязательно прокалите его с головкой репчатого лука. Пока он не почернеет. Лук заберет в себя всю каку. Я отмеряю вот такими узбекскими пиалами. 1 неполная пиала растительного масла на 2 полные пиалы риса.Со временем, я определила для себя жирность плова, регулируя количество масла. Не кидайтесь тапками, плов должен быть жирненьким и сочным.Рис берем только круглозерный. Промываем под холодной водой долго. Раз десять сливаем воду, пока она не станет прозрачной. Заливаем водой и оставляем, пока он нам не понадобиться.

На мое количество риса я беру 2 средние луковицы и нарезаю ее полукольцами. Не кубиками!!! Лука чувствоваться не будет. Он отдает всю сочность рису, и куда-то исчезает.

Теперь морковь. Тоже 2 штуки. В моей семье не любят много моркови. А так можно положить в 2 раза больше.

Морковь обязательно режем! Нельзя тереть на крупной терке, если не хотите загубить вкус плова. Сначала нарезаем вдоль пластинками.

Теперь морковь. Видите, почти весь казанчик заполнился. Но ничего, все уменьшится.Обжариваем. Как почувствуете, что лук и морковка поджаривается- заливайте водой.Закрываем крышкой и тушим 30 минут. Это если хотите, что мясо было очень мягким. Если во времени ограничены- то, хотя бы, минут 10.

Теперь о специях. Я добавляю приправу для плова. Она придает восточную нотку нашему плову. Не забываем соль крупную. Ваш соус должен быть очень соленым. Рис любит соль.

Помните, наш рис отдыхает в воде? Пришла его пора!!! Сливаем воду с риса и засыпаем в казан. Заливаем водой, чтобы покрывала рис на 2 пальца. Это важно! Если любите, добавьте головку чеснока. Просто промойте чеснок под проточной водой и в шелухе закапывайте в рис.В нашей семье чеснок в плове не любят, поэтому я его не кладу. И последнее. Доведите до кипения рис на большом огне под закрытой крышкой, резко уменьшите огонь (я с 3 уменьшила до 1,5). Ставьте таймер на 30-35 минут. Крышку открывать нельзя!!! Это самое главное условие. Если все сделать правильно, получится сочный жирненький плов!